Forskjellen mellom korn og pulser

Hovedforskjell - Korn vs pulser

Korn kan defineres som små, harde, tørre frø som forbrukes av mennesker eller dyr. Korn kan kategoriseres i 5 grupper. De er frokostblandinger, pseudo-frokostblandinger, pulser, fullkorn og oljefrø. Ut av disse fem kategoriene, er frokostblandinger og pulser kjent som de viktigste to stift matene på grunn av den store etterspørselen etter næringsinnhold og stort forbruk over hele verden. De hovedforskjell mellom korn og pulser er at frokostblandinger er gress som tilhører monocot familien Poaceae. De er samlet for deres stivelsesrike korn. Sammenlignet med andre typer avlinger, inkludert pulser, er frokostblandinger den ledende energi (kalori) leverandører og er dyrket i større mengder over hele verden. Pulser er også kjent som årlige bælgfrugter som gir fra pods, brukt som mat til både mennesker og andre dyr i verden. Sammenlignet med frokostblandinger, pulser er rik på proteiner og essensielle aminosyrer. Men i vanlige og praktiske situasjoner brukes begrepet korn og pulser ofte utveksling. Denne artikkelen utforsker forskjellen mellom korn og pulser i dybden.

Hva er korn

Korn er et egentlig gress, primært dyrket for spiselige stivelseskomponenter av kornet. Botanisk er dette kornet en type frukt kjent som en caryopsis, og den inneholder tre deler som endosperm, bakterie, og kli. Den tilhører monocot familien Poaceae og vokser i større mengder og gir mer mat energi og karbohydrater for hele verden enn noen annen type avling. I tillegg til dette betraktes de som stift avlinger. Korn er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Under raffinerings- og poleringsprosessen fjernes næringsstoffene som er akkumulert i kli og kimen, og resterende endosperm inneholder for det meste karbohydrat. I enkelte utviklingsland utgjør kornkorn i form av ris, hvete, hirse eller mais et flertall av daglig ernæring. I utviklede land er korninntak moderat og variert, men fortsatt betydelig.

Hva er pulser

Pulser er korn belgfrukter som er årlig avling gir fra en til tolv frø av forskjellig morfologi, og farge i en pod. Pulser brukes som mat ikke bare for mennesker, men også for andre dyr. I likhet med mange bælgplanter spiller pulsene en viktig rolle i veksling på grunn av deres evne til å fikse nitrogen. Avhengig av variasjonen kan en puls være kjent som vanlig bønne, tørrbønne, nyre bønne, haricot bønne, pinto bønne, marinebønner, etc. Pulser dyrkes landbruksmessig, primært for sitt menneskelige matkornfrø, for husdyrfôr, ensilasjeproduksjon og som jordforbedrende grønn gjødsel. Mange impulser inneholder symbiotiske bakterier kjent som Rhizobia i rotknutler av planterotsystemer. Disse bakteriene har tydelig evne til å fikse nitrogen fra atmosfæren. Denne strukturen hjelper rotknutene til å fungere som kilder til nitrogen for pulser og gjøre dem relativt rike på planteproteiner. Derfor er pulser blant de største kildene til planteprotein og fungerer også som gjødsel for jorda.

Forskjellen mellom korn og pulser

Definisjon

Korn er et korn som brukes til mat eller frokostmat tilberedt av stekt korn.

Belgfrukter er en kornbælgplante.

Vitenskapelig klassifisering

Korn tilhører riket Plantae, Rekkefølge Poales ogFamilie Poaceae.

Belgfrukter tilhører riket Plantae, Rekkefølge fabales, Familie Fabaceae (eller Leguminosae).

Produksjon

frokostblandinger dyrkes i større mengder enn pulser. Ris, hvete og mais utgjør 89% av all kornproduksjon i verden i 2012, mens andre varianter som bygg, sorghum, hirse, havre, triticale, rug og bokhvete representerer resten av 13% produksjon.

Belgfrukter dyrkes i mindre mengder enn korn. India er verdens største produsent og den største forbruker av pulser.

Stift diett

De fleste utviklingslandene forbruker frokostblandinger slik som ris, hvete og hirse som stiftdieter.

Belgfrukter er innlemmet i stift dietten som et måltid, karri eller konsumeres som en matbit.

morfologi

frokostblandinger inneholder et hardt og ikke spiselig skall og korn er festet til en stilk (se figur 1).

I motsetning til frokostblandinger, puls korn finnes i en pod, og de inneholder ikke et hardt og ikke spiselig skall (se figur 1 og 2).

Karbohydrat og energiinnhold

frokostblandinger inneholder mer karbohydrat (65-78%) og energi sammenlignet med pulser og regnes som den største energikilden i verden.

Belgfrukter inneholder mindre karbohydrat (55-65%), og energi i forhold til frokostblandinger

Stivelse egenskaper

Fordøyelighet av stivelse i frokostblandinger, både i form av absolutt mengde fordøyd og hastigheten ved hvilken den er hydrolysert, er høyere enn for pulsstivelser.

Fordøyelighet av stivelse i pulser, både i form av absolutt mengde fordøyd og hastigheten ved hvilken den er hydrolysert, er lavere enn den for kornstivelse. Derfor fører høyt forbruk av pulsbaserte matvarer til gass og andre fysiologiske ubehag i magen.

Amyloseinnhold

Amyloseinnholdet i korn stivelse er 20-25%, som er lavere enn pulser.

Amyloseinnholdet i legume pulser stivelse er -30-40%, som er lavere enn korn.

Proteininnhold

frokostblandinger inneholder mindre proteininnhold (5-15%) sammenlignet med pulser.

Belgfrukter inneholder mer proteininnhold (20-25%) i forhold til korn.

Aminosyre Lysininnhold

Noen frokostblandinger er mangelfull i den essensielle aminosyren lysin.

Belgfrukter er rike på aminosyre lysin sammenlignet med frokostblandinger.

Aminosyre-metionininnhold

frokostblandinger er rike på aminosyre metionin i forhold til pulser.

Mange pulser er mangelfull i den essensielle aminosyren metionin.

Nitrogen Fixing Ability

frokostblandinger har ikke evne til å fikse nitrogen.

Belgfrukter ha evne til å fikse nitrogen fra atmosfæren.

Bruker

frokostblandinger brukes til konsum, matvareproduksjon (frokostblandinger), biogass og biodrivstoffproduksjon, og for fôravlinger for husdyr som kyr og sauer.

Belgfrukter brukes til konsum, fôravlinger for tamdyr og for veksling på grunn av deres evne til å fikse nitrogen.

eksempler

Noen eksempler på frokostblandinger inkludere ris, bygg, hvete, mais, mais, hirse, bygg, sorghum, hirse, havre, triticale, rug og bokhvete. 

Noen eksempler på pulser inkludere bønner, erter, cowpea, tørre bønner som pinto bønner, nyrebønner, marinebønner, tørre erter, linser, lupiner og jordnøtter, Mung bønne, gyldne gram, grønt gram.

Som konklusjon er noen korn rik på karbohydrat og metionin, mens pulser er rike på protein og lysin. Derfor danner en kombinasjon av belgfrukter med korn en velbalansert diett, spesielt for vegetarianere.

referanser:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Januar 2014). "Effekt av diettpulser på

Mat Chaudhry Green Gold: Value-added pulser Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Korn belgfrukter kommer ut av skyggene med major forskningsprogram. Internasjonalt senter for tropisk landbruk. Hentet 19. februar 2013.

Postgate, J (1998). Nitrogenfiksering, 3. utgave. Cambridge University Press, Cambridge UK

Pulser: Den perfekte mat utviklet for Northern Pulse Growers Association av Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., Food and Nutrition Specialist, North Dakota State University Extension Service. Oppdatert juni 2012

Bilde Courtesy:

"Peas in pods - Studio" av Bill Ebbesen - Eget arbeid. (CC BY-SA 3.0) via Commons