Forskjellen mellom Cassia og kanel

De hovedforskjell mellom Cassia og kanel er at Cassia er den kinesiske kanelen oppstått i Sør-Kina mens kanel er et krydder laget av den indre barken av Cinnamomum tre. 

Cassia og kanel er to typer krydder som stammer fra den indre barken. Det finnes to typer kanel på markedet som Ceylon og Cassia kanel. Ceylon kanel er den mindre giftige varianten for vanlig bruk i forhold til cassia variasjon. 

Nøkkelområder dekket 

1. Hva er Cassia
     - Definisjon, Egenskaper, Sammensetning
2. Hva er kanel
     - Definisjon, Egenskaper, Sammensetning
3. Hva er likhetene mellom Cassia og kanel
     - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom Cassia og kanel
     - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelord 

Cassia, Ceylon kanel, kanelaldehyd, kanel, kumarin

Hva er Cassia 

Cassia er den mest omfattende typen kanel i markedet, med opprinnelse i Sør-Kina. Derfor er Cassia også kjent som kinesisk kanel. Cassia er fra Cinnamomum Cassia eller Cinnamomumaromaticum. Noen underarter av Cassia dyrkes også i Øst- og Sør-Asia. Cassia kanel er grov, mørk brun til rød farge med en tykk pinne. Det er den billigste form for kanel med lavere kvalitet.  

Figur 1: Cassia

95% av oljen i Cassia er cinnamaldehyd, noe som gir en veldig sterk og krydret smak til den. Derfor er Cassia mer egnet for braised kinesisk kjøttoppskrifter. Overmåte mengder Cassia gir en bitter smak. Videre er kumarin en giftig forbindelse som er betydelig funnet i Cassia, som har en negativ innvirkning på leveren og nyre. Omtrent 1 kg Cassia består av 2100-4400 mg kumarin.  

Hva er kanel 

Kanel er en av de mest brukte krydderne over hele verden. Den kommer fra den indre barken av Cinnamomumtre. De to hovedtypene kanel er Cassia og Ceylon kanel. Ceylon kanel er også kalt den "sanne kanel" og den er fra Cinnamomumverum, som er hjemmehørende i Sri Lanka og sørlige deler av India. Fargen på Ceylon kanel er brunbrun og den inneholder flere tette pinner med myke lag. I tillegg er den indre barken av Ceylon kanel tynn. Ceylon kanel er mindre vanlig i markedet og ganske dyrt enn vanlig Cassia kanel. Det eksporteres hovedsakelig til Europa, mens det viktigste Cassia-markedet er USA og Asia. 

Figur 2: Ceylon kanel

Ca. 50-63% av oljen i Ceylon kanel er cinnamaldehyd, noe som gir en mild aroma og smak. Den mildt søte smaken gjør Ceylon kanel egnet til desserter. Også, viktigst, Ceylon kanel inneholder færre kumarin mengder enn Cassia, noe som gjør Ceylon kanel mer egnet for regelmessig bruk.  

Likheter mellom Cassia og kanel 

• Cassia og kanel er to typer krydder som stammer fra den indre barken. 
• Hoveddelen av kanel er cinnamaldehyd, som er ansvarlig for sin aroma og smak. 
• Begge reduserer blodsukkernivået mens det øker insulinfølsomheten, noe som er bra for diabetikere. 

Forskjellen mellom Cassia og kanel 

Definisjon 

Cassia refererer til en aromatisk bark av et østasiatisk tre som gir en mindre ønskelig kanel enn Ceylon kanel, mens kanel refererer til et aromatisk krydder laget av den avskallede, tørkede og rullede barken av et sørøstøstasiatisk tre. 

Betydning 

Cassia er den kinesiske kanel mens de to hovedtypene kanel er Cassia og Ceylon kanel. 

dyrking 

Med tanke på land av dyrking, er Cassia fra Sør-Kina og Ceylon kanel fra Sri Lanka og Sør-India. 

overflod 

Også, Cassia er den vanligste typen kanel mens Ceylon kanel mindre rikelig. Videre eksporteres Cassia til USA og Asia mens Ceylon kanel eksporteres til Europa. 

Stikkens farge 

Dessuten er Cassia mørk rødbrun i fargen mens fargene på Ceylon kanel er brunbrun. 

Struktur av staver 

Dessuten er stavene av Cassia en dobbeltsidig rulle med en hul struktur inni, mens stifterne av Ceylon kanel er en lagdelt struktur. 

Tykkelse 

Dessuten er tykkelsen på Cassia høy mens Ceylon kanel er tynn. 

Mengden Cinnamaldehyd 

Cassia inneholder høyere mengder cinnamaldehyd mens mengden cinnamaldehyd i Ceylon kanel er forholdsvis mindre. 

Smak 

I tillegg har Cassia en sterk, varmere smak mens Ceylon kanel har en mild smak. 

kumarin 

Cassia inneholder også en høyere mengde kumarin; Derfor kan det være giftig for vanlig bruk, mens Ceylon kanel har færre kumarin og er bedre for vanlig bruk. 

Pris 

Tatt i betraktning prisen, Cassia er billig mens Ceylon kanel er dyrt. 

Konklusjon 

Cassia er den kinesiske kanelen mens den andre typen kanel er Ceylon kanel. Kanel er et mest brukt krydder laget av den indre barken av Cinnamomumtre. Hovedforskjellen mellom Cassia og kanel er deres egenskaper. 

Henvisning:

1. "Cassia." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16. september 2016, tilgjengelig her
2. "Ren Ceylon kanel." Sri Lanka Eksportutvikling, tilgjengelig her

Bilde Courtesy:

1. "Cassia bark" (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. "Cinnamomum verum krydder" Av Simon A. Eugster - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia