Forskjellen mellom karneemælk og melk

De hovedforskjell mellom kjernemelk og melk er at kjernemelk er en gjærmet melk med en litt sur smak mens melk er den hvite væsken produsert av brystkjertler.

Syren i kjernemelk kommer gjennom melkesyredyringen av melk. Både kjernemelk og melk er rike på probiotika. Også begge er brukt i en rekke matvarer. Karnemelk er litt tykkere enn melk. Kjærnemelk inneholder imidlertid færre fett enn vanlig melk.

Nøkkelområder dekket

1. Hva er karneemælk
     - Definisjon, Egenskaper, Viktighet
2. Hva er melk?
    - Definisjon, Egenskaper, Viktighet
3. Hva er likhetene mellom karneemælk og melk?
    - Oversikt over vanlige funksjoner
4. Hva er forskjellen mellom karneemælk og melk?
    - Sammenligning av nøkkelforskjeller

Nøkkelbetingelser: Kjeremelk, Melk, Melkesyre Fermentering, Probiotika, Smak

Hva er karneemælk

Karnemelk refererer til litt sur væske igjen etter å ha smurt ut smør fra melk; vanligvis, kumelk. Det er tykkere enn melk og etterlater et mer synlig rester på glasset. Det har også to forskjellige typer basert på produksjonsmetoden:

1. Tradisjonell kjernemelk - En væske igjen ved smøring av smør
2. Kultiv melk - Kunstig gjæret melk

Fremstillingsprosedyren er ofte melkesyrestyring av kumelk. Det forårsaker fortykkelse av melken, så vel som sur eller sur smak. Fortykkingen skyldes denaturering av melkeproteiner mens den sure smaken skyldes den produserte melkesyren. To arter av bakterier som brukes i gjæring av melk er Streptococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus.

Figur 1: Kjærnemelk

Syren i kjernemelk har sine egne fordeler i bakervarerindustrien. Brukes i kombinasjon med alkalisk natron, det gir letthet og ømhet til bakte produkter. Videre har det også ulike helsemessige fordeler. Tilstedeværelsen av probiotika i den forhindrer veksten av patogene, gastrointestinale mikroorganismer. Det reduserer også ubehag i mage-tarmkanalen og styrker immunforsvaret. Dessuten inneholder den færre mengder laktose og er bedre for personer med laktoseintoleranse. Dens bruk er vanlig i land med varme klima som Midtøsten, Nepal, India, Pakistan, Sør-USA, osv.

Hva er melk?

Melk refererer til en ugjennomsiktig, hvit væske rik på fett og protein, utskilt av brystkjertler for næring av deres unge. Det kan også referere til hvite farger som ikke er dyr, for eksempel kokosmelk, soyamelk, rismelk, mandelmelk, etc. Vanligvis er melk en god næringsmiddel for både mennesker og dyr. Selv om proporsjonene er variable blant kilder, er hovedkomponentene av protein, kalsium, mettet fett og vitamin C. Mælk inneholder 60% valle og 40% kasein. Kumelk inneholder 20% valle og 80% kasein. Whey er en blanding av beta-laktoglobulin (65%), alfa-laktalbumin (25%), bovint serumalbumin (8%) og immunoglobuliner.

Figur 2: Melk (venstre) og karneemælk (høyre)

Melk er en viktig ingrediens i produksjon av sjokolade, is og smør. Å ta moderate mengder melk bidrar til å redusere vekten.

Likheter mellom karneemælk og melk

• Karnemelk og melk er væsker.
• Begge er rike på proteiner.
• De er også rik på probiotika. Derfor forhindrer begge veksten av patogene, gastrointestinale mikroorganismer, reduserer ubehag i mage-tarmkanalen og styrker immunforsvaret.
• Begge brukes som en drikk i en rekke matvarer.

Forskjellen mellom karneemælk og melk

Definisjon

butter~~POS=TRUNC: Litt sur væske igjen etter smør har blitt klemt

Melk: Ugjennomsiktig, hvit væske rik på fett og protein, utskilt av brystkjertler for næring av deres unge

Opprinnelse

butter~~POS=TRUNC: Produsert av kumelk

Melk: Kan ha animalsk eller vegetabilsk opprinnelse

Produksjon

butter~~POS=TRUNC: Curdled ved tilsetning av melkesyrebakterier til mager melk

Melk: Produkt av brystkjertlene

Farge

butter~~POS=TRUNC: Lysegul eller hvitaktig

Melk: Hvitaktig

Smak

butter~~POS=TRUNC: Litt surt

Melk: Søt og kremaktig

Tykkelse

butter~~POS=TRUNC: Tykk

Melk: Mindre tykkere enn kjernemelk

Ernæringsfakta

butter~~POS=TRUNC: 100 g kjernemelk inneholder 40 kalorier, kalsium (116 mg), kolesterol (4 mg), natrium (105 mg), mettet fett (0,5 g) og vitamin C (1 mg)

Melk: 100 gram melk inneholder 42 kalorier, kalsium (125 mg), kolesterol (6 mg), natrium (44 mg), mettet fett (0,6 mg) og ingen C-vitamin

Matvarer

butter~~POS=TRUNC: Kaker, kjeks, maisbrød, pannekaker, etc..

Melk: Kaker, kaker, brød, saus, supper, sjokolade, iskrem, smør, yoghurt, etc.

Konklusjon

Karnemelk er gjæret form av kumelk melk, noe som er litt sur i smaken. Vanligvis er melk melk av kjeftkjertler, som er kremaktig og søt. Begge inneholder probiotika. Karnemelk inneholder færre mengder fett enn melk. Hovedforskjellen mellom kjernemelk og melk er hovedsakelig i sin smak.

Henvisning:

1. "Hva er karneemelk, uansett?" The Spruce Eats, TheSpruceEats, tilgjengelig her.
2. Ware, Megan. "Milk: Helsemessige fordeler og ernæringsmessige opplysninger." Medisinsk nyhet I dag, MediLexicon International, 14. desember 2017, Tilgjengelig her.

Bilde Courtesy:

1. "og 1 kopp kjernemelk" av jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Kremmelk- (høyre) -og-Melk- (venstre)" Av Ukko-wc - Egnet arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia