Forskjellen mellom MSG og Salt

De nøkkelforskjell mellom MSG og salt er det MSG (mononatriumglutamat) er natriumsaltet av glutaminsyre mens salt hovedsakelig er natriumklorid.

Både MSG og salt inneholder natrium. Begrepet MSG står for mononatriumglutamat. Det er et mattilsetning som vi bruker for å forbedre smaken av bearbeidet mat. Både salt og MSG er smakforsterkere. Videre kan de forbedre tekstur og holdbarhet av maten. Folk forveksles ofte med de to forbindelsene fordi de ser ut som de er like.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er MSG
3. Hva er Salt
4. Side ved side sammenligning - MSG vs Salt i tabellform
5. Sammendrag

Hva er MSG?

MSG er mononatriumglutamat. Det er natriumsaltet av glutaminsyre. Glutaminsyre er en av de mest omfattende aminosyrene, som faller under kategorien ikke-essensielle aminosyrer i naturen. Naturligvis forekommer det i tomater, druer, ost, etc. Kjemisk formel for denne forbindelsen er C₅H₈NEI₄Na. Molarmassen er 169,11 g / mol. Det ser ut som et hvitt, krystallinsk pulver, som ligner utseendet til bordsalt. Smeltepunktet for denne forbindelsen er 232 ° C.

Figur 01: Utseende av MSG

Dessuten er natriuminnholdet i denne forbindelsen lavere enn det for salt; I MSG er natriuminnholdet 12%, og i natriumklorid er det 39%. Dette skyldes hovedsakelig den større massen av glutamat-motjonen. I tillegg til det er det en felles tro som sier at MSG forårsaker hodepine og andre følelser som kan være ubehagelig for kroppen vår. Imidlertid har dobbeltblindprøver ikke vist noe bevis for denne troen. For tiden mener folk at denne forbindelsen er trygg for konsum.

Hva er Salt?

Salt er et mineral som hovedsakelig består av natriumklorid. Derfor er kjemisk formel for denne forbindelsen NaCl. Denne forbindelsen er tilstede i store mengder i sjøvann. Eks: Havet har 35 g / L fast natriumklorid. Generelt er denne forbindelsen avgjørende for vårt forbruk i det daglige livet. De store prosessene som danner salt er gruve saltminer og fordampning av sjøvann. Spiselig form av denne forbindelsen er viktig for menneskers helse og for de fleste andre dyr også.

Dessuten er det også en av de fem grunnleggende smaksopplevelsene. Det er derfor hovedbestanddelen i mange matvarer. Den allment tilgjengelige formen er iodisert salt som inneholder tilsatt kaliumjodid. I de fleste tilfeller legger vi til salt i matforedling (som ingrediens i behandlet mat), både for bevaring og smak.

Hva er forskjellen mellom MSG og Salt?

MSG er mononatriumglutamat, som er et natriumsalt av glutaminsyre mens salt er et mineral, som hovedsakelig består av natriumklorid. Derfor er dette nøkkelen forskjellen mellom MSG og salt. Imidlertid har begge disse forbindelsene et lignende utseende: de fremstår som hvite krystallinske faste forbindelser. Likevel, hvis vi ser på deres kjemiske egenskaper, kan vi identifisere noen forskjell mellom MSG og salt. De kjemiske egenskaper som molarmasse og smeltepunkt er forskjellig i begge deler. Videre er det også noen forskjell mellom MSG og salt i deres bruk. For eksempel kan vi bruke salt som konserveringsmiddel mens vi kan bruke MSG som smaksforsterker. I tillegg til at, på grunn av den store størrelsen av motion i MSG, er natriuminnholdet i MSG forholdsvis svært lavt til det av saltet.

Nedre infografisk presenterer fullstendig informasjon om forskjellen mellom MSG og salt.

Sammendrag - MSG vs Salt

Selv om både MSG og salt har et lignende utseende, har de noen forskjeller i deres kjemiske og fysiske egenskaper. Hovedforskjellen mellom MSG og salt er at MSG er natriumsaltet av glutaminsyre mens salt hovedsakelig er natriumklorid.

Henvisning:

1. "Monosodiumglutamat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. september 2018. Tilgjengelig her  
2. Mentzer, A.P. "MSG Vs. Salt. "Sunn mat SF Gate, 10. august 2018. Tilgjengelig her  

Bilde Courtesy:

1. "Monosodiumglutamatkrystaller" Av Ragesoss - Egentlig arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia