Forskjellen mellom shortening og Lard

Forkortelse mot Lard

Når du går gjennom forskjellige kokebøker, er du sikker på å komme over begrepet "shortening" og "lard". På grunn av det faktum at forkortelse og lard ser veldig mye ut på samme måte i konsistensen, vil mange mennesker ofte betrakte disse som en og samme. Tross alt er både kortere og fargestoffer kjent for sin ekstremt høye fettinnhold. Men faktisk er det mange forskjeller mellom de to enn bare navnet.

For det første blir lard laget av animalsk fett, vanligvis grisens fett. Det er også en rekke forskjellige lards som er laget av fettet fra andre dyr som for eksempel andfett og gåsfett. På den annen side er forkorting laget av en rekke forskjellige oljer. De fleste av disse oljene er hentet fra de samme plantene og grønnsakene som brukes til å lage matolje.

Forkorting brukes ofte i baking. Høyt innhold av fett gjør at bakere kan lage flakete skorper for paier og brød som ikke kan oppnås ved bruk av smør eller margarin. Mens lard brukes til baking, brukes den også på mange forskjellige måter. Lard brukes ofte til matlaging av en rekke forskjellige retter på grunn av sin evne til å gi en distinkt smak. I noen tilfeller brukes lard også som erstatning for smør som spredning brukt på brød. Dyrfettet som finnes i lard har også gjort lard en viktig komponent i produksjonen av forskjellige skjønnhetsprodukter som såper og andre kosmetikk. Det blir også nå brukt til å skape biobrensel for å tjene som et alternativ til petroleumsprodukter for å spare miljøet. Lard brukes også som konserveringsmiddel for å lage en rekke matvarer som den berømte Iberico skinke fra Spania.

En annen forskjell mellom forkortelse og fargestoff er at forkortelse ofte brukes når man baker glutenfrie produkter som forbrukes av menn og kvinner som er allergiske mot gluten. Dette skyldes at i forhold til lard, har shortening evnen til å hemme dannelsen av gluten, som er lange proteinstrenger under bakeprosessen av produkter med høyt hveteinnhold.

Sammendrag:
1. Lard er laget av animalsk fett. Forkorting er laget av en rekke forskjellige oljer som er avledet fra planter og grønnsaker på samme måte som det er avledet når man lager olje.
2. Forkorting brukes vanligvis bare til matlaging og baking. På den annen side brukes lard på mange måter som fremstilling av såpe, kosmetiske produkter og til og med biodrivstoff til motorkjøretøyer.
3. Mellom de to er forkortelse den som brukes i baking av glutenfrie produkter i stedet for svette. Dette skyldes det faktum at forkortelse i forhold til lard har evne til å hemme utviklingen av gluten i hveteprodukter, som er lange proteinstrenger som anses å være et allergen av mange menn og kvinner.