Forskjellen mellom lager og buljong

Stock vs Broth

Tilberedning av ulike retter krever kjennskap til forskjellige matlagingsbetingelser. Dette er en god måte å sikre at du aldri vil gå galt når du forbereder dine favorittfamilieretter. La oss ta en titt på to av de vanligste begrepene ofte byttet: Lager og kjøttkraft.

Lager er ganske enkelt smaksatt vann. Den er tilberedt ved å smøre forskjellige ingredienser, som kunne skrapes kjøtt, bein og mirepoix (som er en kombinasjon av selleri, gulrøtter, løk eller andre grønnsaker), samt urter og krydder. Ingrediensene er plassert i kaldt vann og kokt. Det kalde vannet fremmer utvinning av kollagen, fordi varmt vann vanligvis tetter i kollagen. Det er tilberedt med fravær av salt, siden væsken er redusert for å lage supper og sauser. Derefter blir det simmeted forsiktig, med bobler bare å bryte overflaten, og ikke helt kokende. Koking lageret vil gjøre det skyet.

I dag er ferdige lagerbiter bestående av tørrede bestanddeler, tilgjengelig på markedet. Dette gir bekvemmelighet når du lagrer raske måltider.

På den annen side er kjøttkraft væsken hvor kjøtt, bein, fisk, grønnsaker eller korn er kokt og kokt i lange perioder for å trekke ut ingrediensens smak og næringsstoffer. Den brukes som en base for supper, gravies og sauser. På noen steder er kjøttkraft synonymt med suppe, og kan spises alene eller med garnityr.

For en renere presentasjon av buljongen, kan hvite hvite bli tilsatt under simmering. De vil koagulere og fange sedimentene for å klargjøre buljongen.

Både lager og buljong er populære i å lage sunne måltider over hele verden. Riktig forberedelse er nøkkelen til at deilig mat blir servert, rett ved spisebordet ditt.

Sammendrag:

1. Lager er tilberedt ved forsiktig å simre ingrediensene uten å koke dem, mens kjøttkraft krever en lang periode med koking.

2. Lager er mindre velsmakende, da det vanligvis består av kjøtt og grønnsakskrap, mens kjøttkraft består av levedyktige ingredienser, og kan spises alene som en suppe.

3. Lagerberedning begynner med kaldt vann for å fremme kollagenutvinning, mens kjøttkraft krever jevn varme for å tillate utvinning av smak.