Forskjellen mellom Cream og Creme Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Krem, som alle andre meieriprodukter, er laget av smørfett som ble skummet fra det øvre lag av melk før homogenisering. Hvis melken ikke er homogenisert, er det lettere lag av fett de som skal bosette seg på toppen. Den resulterende krem ​​har da et visst smørfettinnhold som bestemmer hvor stabil det vil bli om det lett kan piskes eller ikke. Tykke kremer (med høyere fett) er vanligvis de piskede. Den nevnte fete oppgjørsprosessen blir skyndet med bruk av separatorer som fungerer som sentrifuger.

Som en matrediens brukes kremer som tilsetningsstoffer til iskrempreparater og eller blandinger til visse supper, sauser og stuvninger. Det kan også legges til kaffe, mest lette kremvarianter. Ikke desto mindre er begrepet krem ​​også brukt til å betegne andre ikke-matvarer som kremer som brukes til polering av sko og kremer som er påført ansiktet (et kosmetisk produkt).

Litterært oversatt som 'frisk krem', er crème fraiche nesten lik soured crème i den forstand som har omtrent 28% fettinnhold selv om det er litt tykkere og ikke så surt i forhold til sistnevnte. Den har også en pH-verdi på ca. 4,5. Denne kremtypen anses å være moden, har en rik tekstur (nesten fløyelsaktig) og er preget av en nutty og tangy smak.

Selv om crème fraiche opprinnelig kom fra Frankrike, blir det nå laget og elsket i nesten alle verdens hjørner. Men forberedelsen er forskjellig, for eksempel i Frankrike forbereder de seg den upasteuriserte. I Amerika blir alle deres kremer umiddelbart pasteurisert. Dette betyr at produktet fortsatt har de naturlige bakteriene som gjør kremet tykkere. Pasteurized crème fraiche vil bare få sine fermenteringsmidler ved å inkorporere syrnet krem ​​i blandingen.

Å lage crème fraiche er veldig enkelt, selv om det gjøres hjemme. Du trenger bare å helle en kopp piskekrem (den tunge typen) i en krukke med et deksel. Deretter legger du til ca 2 hele spiseskjeer av kjernemelk. Ved å bruke lokket dekker du glasset slik at du enkelt kan riste blandingen. La beholderen sitte over natten opp til en hel dag før kjøling. Resultatet er din egen hjemmelagde crème fraiche som kan vare i 10 dager hvis den lagres godt.

Med hensyn til bruken er crème fraiche brukt til å legge til smak for supper. Det kan også tjene som et fortykningsmiddel til buljonger. Dessuten, som de fleste kremer, er crème fraiche også brukt som dessertoppslag.

1. Krem er et mer generelt begrep i forhold til den mer spesifikke kremtypen "" crème fraiche.

2. Crème fraiche er unikt for sin nutty og tangy smak, så vel som en tilsynelatende fløyelsaktig tekstur.