Forskjellen mellom karneemelk og yoghurt

Kremmelk Vs Yoghurt

Karnemelk har en veldig tart-lignende karakteristikk enn vanlig melk. Dette skyldes sannsynligvis tilstedeværelsen av noen syrer i melken. Spesielt for den kultiverte kjernemelk, synes dette meieriproduktet tykkere enn melk på grunn av krølling gjort ved utfelling av melkeproteinet kasein.

Alternativt stavet med bokstaven 'h' som i yoghurt, oppvarmes melken som brukes til å lage yoghurt opprinnelig til ca. 80 ºC for å eliminere eventuelle unødvendige bakterier. Temperaturen senkes deretter til ca. 45 ºC (113 ºF) for gjæringsprosessen hvor bakterier vil bli tilsatt. Denne prosessen varer vanligvis mellom 4 og 7 timer.

Når det gjelder næringsverdi, er kjernemelk og yoghurt klart forskjellig fra hverandre, spesielt i fem aspekter. Basert på en 100 g servering, har kjernemelk mindre energi (bare om 169 kJ) sammenlignet med yoghurtens (257 kJ). Yoghurt har også mer fett og protein på henholdsvis 3,3 g og 3,5 g sammenlignet med kjærnemelkets 0,9 g og 3,3 g. Likevel er karbohydratinnholdet nesten det samme der kjernemelk har ca. 4,8 g per portion, mens den andre har 4,7 g. Kalsiuminnholdet er også nesten på nivå med hverandre ved 116 mg for kjernemelk og 121 mg for yoghurt. Med dette er yoghurt den klare vinneren ved å ha nesten alle verdier høyere enn den andre. Det er bare i karbohydrataspektet at yoghurtlagger litt.

De to melkeproduktene varierer også i deres bakterieinnhold. Se opp, dette er ikke skadelige bakterier, men de gode. Betraktet som probiotika, bidrar disse gode bakteriene til å opprettholde en sunnere fordøyelse. For kjernemelk, gjøres melkfermentering av bakterier som produserer melkesyre - streptokokkeren lactis og leuconostoc citrovorum, som er den som forvandler melkesyre til ketoner og aldehyder "" de to komponentene som er ansvarlige for karamellens aroma og smak.

Tvert imot er det to typer bakterier blandet i yoghurt. De store og stavformede baciller (enten L. bulgaricus eller Lactobacillus acidophilus) og kokoskjeder av Streptococcus thermophilus. Disse gode bakteriene er innebygd i melkeproteinet kalt kasein.

Enkelt sagt, yoghurt legger til levende bakterier i et melkeprodukt. I dag, noen mennesker kan ikke tolerere melk, derfor er noen yoghurtvarianter tilberedt med kokosmelk eller soyamelk. Kjerememelk, de stiftmeljeproduktene fra fortiden, fermentermelk og derved omdanne melkesukker (laktose "hovedmelksukker) til melkesyre. I denne prosessen blir melkesyrebakterier tilsatt til melk for gjæring å forekomme i mer eller mindre halv dag under lave temperaturer (69 ËF).

1. Vanligvis er gjæringsprosessen for yoghurtfremstilling mye raskere enn fermentering av kjernemelk.

2. Gjæringstemperaturen for karneemelk er kjøligere i forhold til yoghurt.

3. Yoghurt gir mer energi, fett, protein, kalsium enn kjernemelk.