Forskjell mellom durum og semolina

Hvete er den delen av dietten til mennesker som bor i alle deler av verden, og dette er grunnen til at det er kjent som stiftfôr. Det brukes til å lage brød som vi forbruker i nesten alle måltider vi har, samt andre viktige matvarer. Vikten av hvete for kroppslige prosesser kan ikke stresses nok; for eksempel har vi en god avhengighet av hvete i kostholdet. Vi bruker normalt ordet hvete til å referere til alle sine forskjellige raser, men få av oss kjenner de forskjellige rase etter deres navn eller forskjellene mellom dem. I denne artikkelen vil vi se slike raser av hvete, nemlig durum og semolina.

Durum hvete, som også er kjent som makaroni hvete, er den eneste typen hvete som er tetraploid, har kommersiell betydning og er fortsatt dyrket i dag. Andre mer vitenskapelige navn brukt til durum er Triticum turgidum subsp. Durum eller bare Triticum durum. Denne typen hvete ble utviklet ved kunstig å velge tamme hvetestammer som tidligere ble dyrket i de sentrale deler av Europa og i Nære Øst allerede i 7000 f.Kr. På samme måte som bukhvete er også durumhvete awned. Durum er et latinsk ord, og ordets betydning er "hard". Denne arten er unik i den forstand at den er den vanskeligste av alle hveteslagene. Videre har den et svært høyt proteininnhold og er kjent for å bidra mye til styrke. Dette er de faktiske grunnene til at durum brukes i mange matvarer som for brødproduksjon, pasta osv. Sistnevnte stammer fra Italia, hvor den er helt laget av durum hvete. I motsetning til dette er semolina den hvete som produseres etter bearbeiding og gjør visse endringer i durumhvede. Hvetemel av hård hvete som er grov og har blitt renset, er det som kommer under merket av semolina. Disse brukes spesielt til å lage pasta, puddinger, frokostblandinger, couscous osv. Vær oppmerksom på at ordet semolina ikke alltid skal være forbundet med hvete, men egentlig burde være forbundet med grove middings. Dette skyldes at semolina også brukes til å beskrive grove middlings av andre varianter av hvete, så vel som de av andre korn, som ris, mais osv..

Disse to former for hvete er forskjellige i de teksturer som de viser. Durum har en veldig fin tekstur; finere enn semolina. Det er et pulver som er gulhudet og ser ut som tradisjonelt brukt bakemel. I motsetning til dette har semolina en tyngre tekstur; mer som brødkrummer som er harde. Den er grovere enn nesten alle andre malt mel. I virkeligheten er durummel det fine grunnpulveret som er igjen etter freseprosessen, og er også et produkt av semolina som kan males videre. Forskjellen i tekstur betyr at de to har forskjellige bruksområder når de forbereder måltider. Melet av durum har en delikat bakken tekstur og dermed skaper deig som er ganske myk. Hvis du lager pasta med durum hvete, blir durum lett tvunget gjennom pasta beslutningstakere og senere krøller eller bøyer når den er kokt. Semolina mel på annen hånd, har en grov tekstur og fungerer som et komposittmateriale. Den holder pastadeigen sammen og styrker den når den blir oppvarmet.

Durum brukes vanligvis i myke nudlerprodukter som lasagne, spaghetti etc. for å gjøre pastaen mykere og smidig for matlaging. Semolina brukes mer for harde pastaer, slik at de opprettholder sin form selv under sterk varme. Matvarer med semolina inkluderer farfalle, rotini, makaroni etc.

Sammendrag av forskjeller uttrykt i poeng

• Durum-den eneste typen hvete som er tetraploid, har kommersiell betydning og er fortsatt dyrket i dag, utviklet ved kunstig å velge tamme hvetestammer Semolina-hvete middlings av durum hvete som er grov og har blitt renset

• Durum har en fin tekstur; semolina har en grov og tung tekstur

• Melet av durum har en delikat bakken tekstur og dermed skaper deig som er ganske myk; semulegryn

• mel er grovere - holder pastadeigen sammen og styrker den når den blir oppvarmet.

• Eksempler på matvarer - Durum-soft noodle produkter som lasagne, spaghetti etc .; Semolina-farfalle, rotini, makaroni osv.