Forskjellen mellom baby tilbake og spare ribber

Ribber er et kjøttstykke, typisk svinekjøtt, som er vanlig i nordamerikanske og asiatiske retter. De er vanligvis tilberedt av røyking, grilling eller baking. [I] Ofte vil du imidlertid se valg som indikerer at ribbeina er enten babyribber eller ekstra ribber, noe som fører til spørsmålet om hva som er forskjellig mellom de to typene? Det er flere viktige forskjeller mellom begge typer ribber.

1. Opprinnelsesregion

Bakspring og ribbeina kommer fra forskjellige grisområder. Ryggbrystene er tatt fra toppen av ribbenet, som starter mellom ryggraden og strekker seg til det punktet hvor reservedeler begynner, under lommen. Av denne grunn kalles de noen ganger tilbake ribber eller ribben eller ribbryggs ribbrygger. Spare ribber, derimot, starter på siden av magen der babyens rygg ribber slutter og strekker seg til brystbenet. De kalles noen ganger sideribs. [Ii]

2. Størrelse

Siden babyen tilbake ribber starter på ryggraden, er de vanligvis ganske korte med den korteste bare måle ca 3 inches. De lengste babyribben er ca 6 tommer, selv om disse målingene avhenger av pigens størrelse. De taper også med formen på grisens ribbe bur og er buet. Spare ribber er vesentlig større enn babyen tilbake ribber. De er flattere og inneholder vanligvis mer bein enn kjøtt, men de kan også ha høyere fettinnhold. [Iii] Hvis du kjøper en full rack med ekstra ribber, vil den vanligvis veie flere pund i det minste og inneholde tipsene. Imidlertid er det vanlig å ha ribber trimmet St. Louis stil, som fjerner tipsene. [Iv] I dette tilfellet vil racket være mindre, men beinene vil fremdeles typisk være like lange eller lengre enn babyens bakre ribbein . For å tjene samme mengde baby tilbake ribber som spare ribber, ville du vanligvis må ha omtrent 1,5 ganger mengden baby tilbake ribber. En rack av ryggsekker på babyen veier vanligvis ca. 1,5 til 2 pounds, mens en rack med ekstra ribber vanligvis veier rundt seks pund. [Vi]

3. Kjøttkvalitet

Bakspring ribber fjernes fra loin, noe som betyr at de er i hovedsak samme tekstur og konsistens som en svinekotelett. De har mindre fett enn de ekstra ribbenene og mer kjøtt, noe som gjør dem naturlig mer ømme. Spare ribbeina er for det meste bein, med litt middels og litt fett også. Dette gjør vanligvis ribben tøffere enn en baby tilbake ribbein ville være.

4. Beste metoden for matlaging

Det finnes mange forskjellige måter å forberede enhver type ribbe på. Noen av de vanligste er koking, braising, baking, røyking og grilling. Og generelt, både babybakken og ekstra ribber drar nytte av langsom matlaging ved lavere temperatur, ettersom raskere metoder vanligvis fører til et tøffere utfall. En av de vanligste metodene kalles 3-2-1-metoden og krever røyking av ribbene i 3 timer ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit, deretter innpakning i folie, tilsetning av væske og tilberedning i to timer. Til slutt, for den siste timen, bør ribben pakkes ut og tilberedes ved en litt høyere temperatur mens du ofte brenner den. Dette fører vanligvis til en veldig ømfibre. Siden spare ribben er generelt mye tøffere enn en baby tilbake ribben er, det tar vanligvis mye lenger å lage mat for å få det til en veldig øm tilstand, så mens redusere mengden matetid for en baby tilbake ribbe vil ikke nødvendigvis påvirke ømhet, gjør det med en ekstra ribbe, anbefales ikke. [vii]

5. Pris

Siden babyen tilbake ribben er generelt kjøligere og mer øm, er prisen vanligvis ganske høyere også. Baby tilbake ribber er vanligvis solgt til en pris mellom $ 3 og $ 7 per pund, selv om dette kan gå opp for spesialitet ribber, organisk kjøtt eller ribber som er pre-marinated eller krydret. Prisen på ekstra ribber er vanligvis mye lavere fordi, husk, de er for det meste bein og fett. Untrimmed spare ribbeina med ribben tips igjen kan selge for så lite som $ 1,50 per pund, men gjennomsnittlig pris er vanligvis et sted rundt $ 3,50 per pund. [Viii]

6. Distinksjon fra andre kutt

Som du kan se, er det et klart skille mellom ryggsribber og ekstra ribber, men det er andre kutt med lignende navn som også bør nevnes for å unngå ekstra forvirring. Knivribber kommer fra de siste seks beinene i ryggraden og inneholder egentlig ikke ribbein i det hele tatt og tas ikke fra ribbeholderen. De befinner seg ved sirloin-enden av lenden. Country-stil ribber er fra bladenden hvis loin nær svineklæren. Det er ingen ribbein, men det er deler av skulderbladet. En ribbeis er en hel svinekjøtt med ribbenene festet. Ribkoteletter er svinekjøttbiff som inkluderer en ribbeinbens og har lakekjøttet festet. [Ix]