Sashimi vs Sushi

sashimi er tynt skiver rå kjøtt - vanligvis fisk, som laks eller tunfisk - som serveres uten ris. Sushi er ikke rå fisk, men heller eddikris som blandes med andre ingredienser, som kan inneholde rå fisk.

I noen land kan uttrykkene "sashimi" og "sushi" brukes om hverandre, men dette er feil bruk. Råfisk er en av de tradisjonelle ingrediensene i sushi, men sushi kan også gjøres uten kjøtt eller med kokt sjømat så lenge det bruker eddikris. Sashimi, derimot, inneholder alltid fersk rå kjøtt eller sjømat.

Sammenligningstabell

Sashimi versus Sushi sammenligning diagram

sashimi	Sushi
Introduksjon	Sashimi er tynt skiver rå kjøtt - vanligvis fisk, som laks eller tunfisk - som serveres uten ris.	Sushi er ikke rå fisk, men heller eddikris som blandes med andre ingredienser, som kan inneholde rå fisk.
Er det tilberedt?	Nei, alltid rå.	Ikke vanligvis, men noen varianter inkluderer kokte ingredienser.
Cuisine	japansk	japansk
Næringsverdi	Avhengig av type fisk eller kjøtt. Fiskbasert sashimi er høy i omega-3 fettsyrer. De fleste undersøkelsene på helsemessige fordeler av omega-3 er ufattelig på dette tidspunktet.	Har flere kalorier og karbohydrater enn sashimi gjør på grunn av sin ris. Sushi som inneholder fisk er høy i omega-3 fettsyrer. De fleste undersøkelsene på helsemessige fordeler av omega-3 er ufattelig på dette tidspunktet.
Vanlige typer	Tunfisk, laks, sjøbrasse, makrell, yellowtail, blekksprut eller blekksprut, reker, kamskjell, muslinger. Rått rødt kjøtt, som hest, er mindre vanlig, men eksisterer.	Nigiri, gunkan (små tørket tunge kopper fylt med sjømat), temaki (nori tang "kjegler" som inneholder sjømat og grønnsaker), og norimaki (sushi ruller).
Sikkerhet	Vanligvis trygt (rødt rå kjøtt og kylling mindre), men kvinner som er gravide og de med kompromitterte immunforsvar bør være forsiktig eller unngå rettet helt.	Vanligvis trygt, men kvinner som er gravide og de med kompromitterte immunforsvar bør være forsiktig eller unngå parabolen helt.
etymologi	Sashi mi ("pierced kjøtt" på japansk).	Sushi (bokstavelig talt, "det er surt" på japansk).

Innhold: Sashimi vs Sushi

• 1 Ernæring
• 2 typer
• 3 Sikkerhet
  • 3,1 kvikksølv
  • 3,2 parasitter
  • 3.3 Etter Fukushima Daiichi Nuclear Disaster
• 4 Galleri
• 5 referanser

Ernæring

Hvor mange kalorier og karbohydrater, eller hvor mye fett, fiber eller protein, er i en sashimi eller sushi parabolen, avhenger ofte av fisken eller kjøttet som brukes i den. Vanligvis har sushi flere kalorier og karbohydrater fordi det bruker ris og andre ingredienser, som majones, som sashimi ikke gjør. Fordi begge rettene ofte bruker fisk, har de en tendens til å være høy i omega-3 fettsyrer. De fleste undersøkelsene på helsemessige fordeler av omega-3 er ufattelig på dette tidspunktet.

typer

Tunfisk og laks er to av de mest populære fiskene som brukes i sashimi, men det finnes mange andre typer kjøtt og fisk brukt utover dem. Sjøbremse, makrell og gultehale er vanlige, som det er noen skalldyr og bløtdyr, som blekksprut eller blekksprut, reker, kamskjell og muslinger. Laksegg og sjøkyllinger kan også bli funnet. På grunn av økt risiko for matbåren sykdom blir rå rødt kjøtt, som hest, mindre ofte forbruket, men det eksisterer. Videoen nedenfor diskuterer hvordan du skar og serverer sashimi.

Det finnes mange slags sushi, men alle inneholder vinegared ris. Sushi-ruller pakkes ofte inn i tørket ark med tang, rispapir eller yuba (soyabønnehud). Noen av de vanligste typer sushi er nigiri, gunkan (små tørkede tunge kopper fylt med sjømat), og temaki (nori tang "kjegler" som inneholder sjømat og grønnsaker). Norimaki, eller sushi ruller, er også veldig populære, men de er ofte laget forskjellig utenfor Japan. I Japan er ris og andre ingredienser i sushi-ruller pakket inn i tørket tang; utenfor Japan blir sushi ruller ofte laget med ris på utenfor og tang og andre ingredienser på innsiden. Se videoen under for å lære hvordan du lager tradisjonell sushi hjemme.

Del to av prosessen over kan ses her.

Sikkerhet

Noen butikker selger sashimi- eller sushi-grade fisk. Imidlertid er slike etiketter egentlig bare markedsføringsord, da FDA har ingen klare retningslinjer for hvilken fisk som anses sashimi- eller sushi-grade. Innenfor USA er hovedkravet for fisk som er ment å bli spist rå, at det først må fryses, da dette minimerer risikoen for matbårne sykdommer.

Mercury

Om fisken blir spist rå eller tilberedt, kvikksølv og andre tungmetallforurensninger er en bekymring, og det kreves ikke store mengder sashimi eller sushi. Kvinner som er gravide eller de som har kompromittert immunsystem, blir fortalt å unngå rå fisk og å begrense forbruket av visse kokte fisk, inkludert tunfisk.

parasitter

Frysing av rå fisk før du spiser det, vil drepe noen parasitter. Frysing vil imidlertid ikke fjerne alle patogener og mikroorganismer, hvorav noen kan forårsake helseproblemer. For de med kompromitterte immunsystemer, anbefales matlaging av fisk.

Etter Fukushima Daiichi Nuclear Disaster

Etter 2011-atomkatastrofen i Fukushima, Japan, har noen vært opptatt av stråling i fisk, men med unntak av fisk fanget nær kysten av Fukushima, er det liten eller ingen grunn til bekymring. Japan har også implementert nye, strengere grenser for nærvær av radioaktivt cesium i mat.

Galleri

Sushi Rolls	Nigirizushi søt Sushi med jordbær og mynte	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi ruller klar til å bli kuttet.	Laks Sashimi	Sashimi tallerken
Fugu sashimi Tessa er sashimi av tynn skiver puffer fisk	Utvalg av sashimi over en bolle med ris.

referanser

• Frisk og frossen sjømat: Velger og serverer det trygt - FDA.gov
• Er det trygt å spise sushi etter Fukushima-katastrofen? - Sushi FAQ
• sashimi - Japan Guide
• Forskere sier slutte å bekymre seg om Fukushima Radioaktivitet i West Coast Fish - Northwest Public Radio
• Sushi - Japan Guide
• Sushi Kalorier og ernæringsmessige opplysninger - Sushi FAQ
• Hva gjør fisk Sushi-Grade - YumSugar
• Wikipedia: Liste over sushi og sashimi ingredienser
• Wikipedia: Strålingseffekter fra atomkatastrofen Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi