Olivenolje mot vegetabilsk olje

Oliven olje er en vanlig matolje hentet fra oliven som brukes over hele verden, spesielt i Middelhavet. Smaken varierer etter region, høyde, tidspunkt for høsting, prosess med ekstraksjon og andre faktorer.

Vegetabilske oljer kan være spiselig eller ikke spiselig. De som brukes til matlaging, kommer hovedsakelig fra en bestemt plantekilde eller kan være en blanding av to eller flere oljer.

Sammenligningstabell

Olivenolje mot vegetabilsk olje sammenligning diagram

Oliven olje	Vegetabilsk olje
Laget av	Frukt (Oliven)	Vegetabilske og plantekilder som frø, nøtter og frukt.
typer	Olivenolje kan være ekstra jomfru, jomfru, lett / ren eller blandet.	De forskjellige typer vegetabilske oljer inkluderer palmeolje, soyabønneolje, rapsolje, gresskarfrøolje, maisolje, solsikkeolje, saflorolje, peanøtolje, druefrøolje, sesamolje, arganolje, risbranolje og noen andre.
Fettsammensetning	14% mettet fett og 73% enumettet fett.	Kokosolje har det høyeste innholdet av mettet fett (92%). Canola & solsikkeolje har minst mengde mettet fett (henholdsvis 6% og 9%), men inneholder en høyere prosentandel av umettet fett (henholdsvis 62% og 82%).
kalorier	120 kalorier per spiseskje	120 kalorier per spiseskje
Eiendommer	Røykepunktet for olivenolje varierer fra 215 til 242 ° (ekstra jomfru, som har et lavere røykepunkt enn lysere versjonen).	Røykepunktet av vegetabilske oljer varierer og er høyere for oljer som brukes til steking som rapsolje (røykepunkt 242 °) og safflorolje (røykepunkt 265 °).

Innhold: Olivenolje mot vegetabilsk olje

• 1 Kilde og produsenter
• 2 kalorier og fettsammensetning
• 3 bruksområder
• 4 Typer
• 5 Egenskaper
• 6 helsemessige fordeler
• 7 Lagring
• 8 referanser

Ekstra jomfruolje kan brukes som en dressing av seg selv siden den er kaldt presset.

Kilde og produsenter

Olivenolje er hentet fra oliven (Olea europaea, familie Oleaceae), en tradisjonell avling av Middelhavsregionen. Store produsenter av olivenolje inkluderer land i Sør-Europa, Nord-Afrika og Nære Øst. I Europa omfatter de viktigste produsentene av olivenolje Spania, Italia, Portugal og Hellas.

Kilden til vegetabilsk olje varierer etter type olje eller avling, og kilder inkluderer frø av frukt og nøtter.

Kalorier og fettkomposisjon

Olivenolje inneholder 14% mettet fett og 73% av umettet fett og anses som den sunneste av alle oljer for matlaging. En spiseskje olivenolje inneholder 120 kalorier.

Fettsyrer i smør, margarin, vegetabilsk olje, olivenolje og ulike typer oljer som brukes til matlaging.

Ulike vegetabilske oljer har forskjellige prosentandeler av mettet, umettet og poletettet fett. Kokosolje har den høyeste mengden mettet fett (92%) og brukes hovedsakelig i desserter, og som forkortning. Canola og solsikkeolje har minst mengde mettede fettstoffer (henholdsvis 6% og 9%), og inneholder en høyere prosentandel monosaturated fett (62% og 82% henholdsvis), og er et foretrukket valg, bare andre til olivenolje. En spiseskje med vanlig vegetabilsk olje inneholder 120 kalorier.

Disse tallene er omtrentlige; Det er en liten variasjon avhengig av datakilden.

Bruker

Olivenolje brukes til matlaging, er god for huden, og har også noen anvendelser for medisinske formål, for eksempel å bli brukt som avføringsmiddel eller i forberedelse av noen medisiner. I noen religioner som kristendom og jødedommen brukes olivenolje som et symbol for helbredelse.

Selv om vegetabilske oljer brukes til matlaging, inkluderer andre bruksområder drivstoff, kosmetikk og medisinske og andre industrielle formål.

typer

De tre typer olivenolje er ekstra jomfru, jomfru og ren oliven. Ekstra jomfruolje er den dyreste. Denne typen kommer fra den første kaldpressen, og har de laveste surhetsnivåene (mindre enn 1%) av de tre typene. På grunn av sin perfekte balanse i smak aroma og farge, brukes den i dressinger og serveres også med brød. Dens smak og aroma er typisk for regionen den kommer fra. Jomfruolivenolje er også hentet fra den første pressingen av oliven, men surhetsnivået er høyere (opptil 3,3%) enn det for ekstra jomfru. Ren olivenolje er et begrep gitt til en blanding av jomfru og raffinerte olivenoljer. På grunn av den blandede naturen av denne typen, er den billigere og brukt i matlaging med høye temperaturer. Raffinerte og lite olivenoljer gjennomgår kjemiske reining metoder, og er like sunn i forhold til de andre typer olivenolje.

De forskjellige typer vegetabilske oljer inkluderer palmeolje, soyabønneolje, rapsolje, gresskarfrøolje, maisolje, solsikkeolje, saflorolje, peanøtolje, druefrøolje, sesamolje, arganolje, risbranolje og noen andre. Disse typer kan i stor grad kategoriseres i mutteroljer (cashewolje og hasselnøttolje), oljer fra frø (solsikkefrøolje) og andre kilder.

Eiendommer

Røykepunktet for olje er temperaturen der det begynner å brenne. Bruk av lette oljer anbefales ved tilberedning ved høye temperaturer. Røykepunktet for olivenolje er lavere enn vanlig vegetabilsk olje og varierer fra 215 til 242 ° (ekstra jomfru som har et lavere røykepunkt enn lettere versjonen). Røykepunktet av vegetabilske oljer varierer og er høyere for oljer som brukes til steking, som rapsolje (røykepunkt 242 °) og safflorolje (røykepunkt 265 °).

Helsefordeler

Oliven er kjent for å være rik på vitaminer og mineraler på grunn av sin ikke-kjemiske modus for ekstraksjon. Det antas å falle i frekvensen av hjertesykdom på grunn av dets høye innhold av monosaturated fettsyrer slik s oljesyrer. Dette bidrar til å redusere LDL og øke HDL nivåer, og gjør arterieveggene mer elastiske. Dens antioxidante egenskaper (bidratt av forekomst av polyfenoler i oljen) bidrar også til å senke kolesterolnivået i blodet.

Vegetabilske oljer som rapsolje inneholder lavere mengde mettet fett, og er billigere sammenlignet med olivenolje. Andre svært smakfulle oljer som sesam og kokosnøttoljer brukes til å gi smak til spesielle retter.

lagring

Alle oljer lagres best på kjølig og tørt sted, langt fra områder utsatt for sollys. Noen oljer må brukes innen 6 måneder etter åpningen, mens andre som olivenolje varer lenger fra 9 måneder til 2-3 år. Oljer som sesam og andre ikke-raffinerte, bør oppbevares fortrinnsvis i kjølelager, mens mettede oljer som kokos og palmeolje kan lagres ved romtemperatur.

referanser

• Wikipedia: Matolje
• Wikipedia: Olivenolje
• Typer olivenolje - Utforsk Kreta
• Den tvilsomme koblingen mellom mettet fett og hjertesykdom - Wall Street Journal