Kefir vs Yoghurt

kefir og yoghurt er begge meieriprodukter laget av fermenterende melk for å skape sunne levende bakteriekulturer. Kefir er høyere i næringsverdi, har en runnier tekstur, og mer utbredte "gode bakterier". Yoghurt har en mye tykkere konsistens enn kefir gjør, og har mer forbigående bakterier. Begge disse meieriprodukter inneholder forskjellige bakteriekulturer og har gammel opprinnelse i forskjellige deler av verden.

Sammenligningstabell

Kefir versus Yoghurt sammenligning diagram

kefir	Yoghurt
Introduksjon	Kefir, keefir eller kefir, alternativt kewra, talai, mudu kekiya, melk kefir eller búlgaros, er en fermentert melkdrikk laget med kefir "korn" (en gjær / bakteriell gjæringsstarter) og har sin opprinnelse i Nordkaukasus-fjellene.	Yoghurt eller yoghurt eller yoghurt er et gjæret melkeprodukt produsert ved bakteriell gjæring av melk. Bakteriene som brukes til å lage yoghurt er kjent som "yoghurtkulturer".
Opprinnelse	Nord-Caucus-regionen	Indisk subkontinent, Iran, Tyrkia
Hoved ingredienser	Melk, kefir korn (bakterier, salt, gjær, lipider, sukker)	Melk, bakterier
etymologi	Fra russisk eller tyrkisk, "å skumme"	Fra tyrkisk, "å tykke"
Vitaminer	A, B1, B2, B6, D, K2, folinsyre, nikotinsyre	Riboflavin, B6, B12
Kalorier per 1 kopp (lavt fett)	110	130
Fett per 1 kopp (lav fett)	2,0 gram	2,5 gram
Bakterier	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter arter og Streptococcus arter	Acidophilus, bulgaricus
Vanlige preparater	Drikk, smoothie mix, milkshakes	Frokostmat, matbit, frosset alternativ til iskrem

Innhold: Kefir vs Yoghurt

• 1 Ernæring
• 2 Gjør din egen
• 3 bruksområder
• 4 inkubasjon
• 5 kulturer
  • 5.1 Bakterier
  • 5.2 Gjær
• 6 Smak og tekstur
• 7 alternativer
• 8 referanser

Ernæring

Kefir og yoghurt gir begge essensielle næringsstoffer som protein, kalsium, B-vitaminer og bakterier som hjelper til med fordøyelsen. Begge matvarer er tilgjengelige i full smak eller ikke-fett versjoner, avhengig av hvilken type melk som brukes under inkubasjon.

De nyttige bakteriene som finnes i hvert produkt er kjent som "probiotika". Disse levende organismer avverker skadelige bakterier, hvorav noen har vært knyttet til kreft. Disse bakteriene bidrar også til å øke immunforsvaret.

Eksperter sier at kefir inneholder minst tre ganger så mange probiotika som yoghurt på grunn av forskjellige bakterier som brukes til å skape det.

En annen ernæringsforskjell er at kefir inneholder tryptofan, den søvnfremkallende substansen som finnes i Tyrkia. Selv om det ikke er så kraftig som i Tyrkia, tror noen at forbrukende kefir beroliger kroppen.

Lag din egen

Videoen nedenfor viser hvordan du lager din egen Kefir hjemme:

Og denne videoen forklarer hvordan du kan lage yoghurt lett hjemme:

Bruker

Generelt er yoghurt mer populært og brukt i et bredere utvalg av mat enn kefir. Fordi kefir er en drink, blir den ofte servert som sådan, eller blandet sammen med frukt, godteri eller supplere pulver for å lage en smoothie. Det brukes også ofte til å forbedre milkshakes.

Yoghurt brukes som både et søtt eller tart frokostmåltid, eller som en matbit på egen hånd eller blandet med frukt. Yoghurt spenner over østlige og vestlige retter, brukt som en blanding med korn eller granola som parfait, som et sunt alternativ til majones i potetsalat og i salte indiske og Midtøsten retter.

I Amerika og andre vestlige land opptar yoghurt vanligvis en stor del av supermarkedet, med mange varianter som tilbys av mange forskjellige matprodusenter. Selv om kefir ofte er tilgjengelig i lokale supermarkeder, er det ikke populær blant forbrukerne som yoghurt gjør.

inkubasjon

Produkter som kefir og yoghurt må inkuberes for å tillate bakterier å vokse og danne stabile kulturer. Det er to typer inkubasjon. Mesofil inkubasjon skjer ved romtemperatur, og termofil krever gradvis oppvarming.

Kefir beslutningstakere bruker en mesofil prosess for å skape den riktige kulturen. Vanligvis er kefir igjen å inkubere i en pose ved romtemperatur inne i et hjem. På den annen side trenger yoghurtkulturer gradvis oppvarming av termofil inkubasjon til å danne seg riktig.

kulturer

Bortsett fra melk, er den viktigste ingrediensen som brukes til å lage enten kefir eller yoghurt bakterier. Disse "gode" bakteriene multipliserer inne i maten for å skape smak, tekstur og ernæring. Yoghurt og kefir bruker forskjellige typer kulturstarter.

Vanligvis blir yoghurt laget ved å kombinere litt gammel yoghurt med fersk melk. Den gamle yoghurt er startpakken. Det er også tørkede kulturer tilgjengelig som fungerer like bra.

Forretterkulturen i tradisjonell kefir er et kefirkorn, som er en kombinasjon av melkesyrebakterier og gjær som ligner blomkål. Kefirkornene multipliserer under inkubasjon og blir ganske enkelt fjernet når kefir er klar.

Bakterie

En av de viktigste ernæringsmessige komponentene til yoghurt og kefir er bakteriene. Denne "gode" bakterien holder fordøyelseskanalen, spesielt tarmen, sunn. Den typen bakterier som finnes i yoghurt, tar vare på tarmene dine, men ikke hold deg fast. Av denne grunn blir yoghurtbakterier referert til som "forbigående bakterier".

Kefir-bakterier forblir imidlertid i tarmen, og kan faktisk formere seg i tarmkanalen. I yoghurt er det generelt to hovedtyper bakterier, acidophilus og bulgaricus. Kefir kan inneholde disse og mange andre typer gunstige bakterier som Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter-arter og Streptococcus-arter.

Gjær

I motsetning til yoghurt er en hovedkomponent av kefir gjær. Presensene av gjær kan resultere i bakterier som skaper etanol, stimulerer kefir-batcher med alkohol. Bortsett fra å skape alkoholinnhold, kan gjæren skape en boblende, litt karbonert tekstur. Men fermentering kefir over en kortere periode produserer svært lav etanolinnhold. Selv i høyden kan kefir bare inneholde 1% til 2% alkohol.

Smak og tekstur

Både yoghurt og kefir har en tart, sur smak. Som nevnt ovenfor kan kefir noen ganger ha en litt alkoholisk smak. Men konsistensen av hver matvare er veldig forskjellig. Du kan drikke kefir mye som en milkshake, ut av et glass og gjennom et strå. I mellomtiden blir yoghurt best konsumert med en skje enten frossen, rett ut av kjøleskapet eller ved romtemperatur. Hvis utsatt for varme, kan yoghurt miste noe av dens tykke konsistens.

Alternatives

Yoghurt og kefir kan konsumeres på forskjellige måter enn i sine tradisjonelle melke- eller viskøse former.

I motsetning til yoghurt kan kefirkorn inkubere i vann, noe som betyr at personer med meieri-følsomhet kan nyte kefir uten å konsumere noe meieriprodukt.

Yoghurt kan også gjøres frosset. Selv om det ikke er så vanskelig som vanlig iskrem, blir ofte frossen yoghurt solgt sammen med den søte godbiter i butikker og supermarkeder. Frossen yoghurt er et lavt fett, lavt sukker alternativ til vanlig iskrem.

referanser

• Kefir Fordeler: 12 ting å vite om denne yoghurtlignende maten - Huffington Post
• 15 måter med yoghurt - Matlagingslys
• Kalorier i lavfett vanlig Kefir - Calorie Count
• Kalorier i lys yoghurt - Calorie Count
• Wikipedia: Yoghurt
• Wikipedia: Kefir
• Hva er Kefir? - National Kefir Association