Forskjellen mellom smør og ost

Smør mot ost | Hard ost, myk ost, halvmjuk ost, modnet ost

Det er vanskelig å forbli uten morgenruten med smør, ikke sant? Og hvem kan motstå de yummy ostepizzene i Pizza Hut og Domino's? Gud vet hva de gjør til ost for å lage slike deilige pizzaer. Og halvparten av smaken av parantene laget av din mor ville være borte uten at smørstykket spredt over det generøst av mamma. Både ost og smør er melkeprodukter, og bringe Mor Nature til din helse og smak. Imidlertid er de så forskjellige fra hverandre (som kritt og ost, som de sier). Du kan finne dem begge like velsmakende, men er du klar over forskjellene mellom disse to meieriprodukter? La oss finne ut.

Smør

Smør er laget av krem ​​som du ser flytende over melk. Smør er en blanding av fett av melk, kjernemelk og vann. Etter å ha tatt ut krem ​​fra melk, syr det med melkesyre og bakterier som kalles Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. En annen bakterie som heter Leuconostoc citrovorum, blir tilsatt til kremet før du surfer. Denne bakterien omdanner sitronsyre tilstede i melk til acetyl som er det som er ansvarlig for smaken og aromaen av smør. Under kuring blir kremet granulært og separasjon av kjernemelk finner sted. Mettfettglobulene blir voldsomt agitert og klump sammen for å snu kremens natur fra oljeemulsjonsemulsjon til vann i oljeemulsjon.

Smør, når den endelig er dannet etter churning, har en karakteristisk egenskap kjent som spredbarhet som ikke er tilstede i erstatninger brukt av mennesker i stedet for smør. Denne spredning er et resultat av glyceridstrukturer av smørfett og også på grunn av tilstedeværelsen av mettede fettsyrer. Når smøret har blitt godt pasteurisert, kan du holde det kjølig i lang tid uten at kvaliteten reduseres.

Ost

Jeg vet at navn på alle retter laget av ost kommer foran øynene dine hvis navnet er tatt foran. Men har du noen gang tenkt på hvordan din favorittost er laget og hvilke ernæringsmessige egenskaper er. Oster er laget av melkekjøtt som har blitt skilt fra flytende del av melk. Curring av melk er gjort ved hjelp av et enzym kalt rennin og melkesyre bakterie starter kulturer. Mørkestammen som er oppnådd, skåres i terninger og oppvarmes deretter til ca. 38 grader Celsius i ca. 45 minutter. Ostemannkubene krympes på grunn av varme, og også syreformasjonen økes. Resterende flytende del av melk (også kalt valle) dreneres, og deretter blir ostemasse kuttet i små terninger. Disse kuber holdes under trykk over natten for å avta mer fuktighet. Selv om det fortsatt finnes fuktighet i sluttproduktet, bestemmer dets andel om osten vil bli klassifisert som hard, semi soft eller myk ost. Hvis vanninnholdet er 50-80%, kalles osten mykost. Det kalles semi hard hvis innholdet av fuktighet er rundt 45% og hardt hvis vanninnholdet faller under 40%.

Hvis det kreves ytterligere bakteriell virkning for å gi ost den ønskede formen og tekstur, kalles den modnet ost. I India er en spesiell ost som heter Surti paneer laget i Mumbai og Surat. Denne paneer (ost) er laget ved hjelp av koagulanter oppnådd fra geitens mage. Vanlig ost er laget av koagulant oppnådd fra bøffel.