Cis Fat vs Trans Fat

Umettede fett kan være enten cis fett eller transfett. Mens cis-fett er gunstig og kan fremme godt kolesterol, anses transfett som skadelig for kardiovaskulær helse, spesielt de transfettene som kommer fra unaturlige kilder (for eksempel hydrogenerte oljer i bearbeidede matvarer). I november 2013 sa US Food and Drug Administration (FDA) at det krever at næringsmiddelindustrien fullstendig faser ut kunstige transfett.

Merk: Selv om denne sammenligningen refererer til cis og trans "fett", er det mer teknisk riktig å kalle disse "fettsyrene".

Sammenligningstabell

Cis Fat versus Trans Fat sammenligning diagram

Cis Fat	Transfett
Helseeffekt	Generelt bra for helse, med mindre konsumert i urimelig høye mengder.	Nedsatt - senker godt kolesterol og øker nivået av dårlig kolesterol i kroppen. Helseskader kan forårsake hjertedød.
Forekommer naturlig	Ja	Mens noen naturlige transfett forekommer i kjøtt- og meieriprodukter, kommer de fleste transfettstoffer fra bearbeidede matvarer (dvs. hydrogenerte oljer).
Arrangement av atomer	Kjedene av karbonatomer er på samme side av dobbeltbindingen, noe som resulterer i en kink.	Hydrogenatomer er på motsatt side av de to bindingene i karbonkjeden, noe som gjør fettmolekylen rett.
Smeltepunkt	Vanligvis lav. Noen cis-fettstoffer er flytende ved romtemperatur.	Vanligvis høy. Transfett, som mettet fett, er fast ved romtemperatur.

Innhold: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 helsekonsekvenser
• 2 Kjemisk struktur
  • 2.1 Egenskaper
• 3 Regulering av transfett
• 4 referanser

Helse Konsekvenser

Mens forbruker cis-fett i unaturlig store mengder utgjør en helserisiko, umettede cis-fett - enumettede og flerumettede fettstoffer - øker vanligvis nivået av godt kolesterol (HDL) i kroppen samtidig som det reduserer dårlig kolesterol.

I 2002 konkluderte Nasjonalt vitenskapsakademi at transfettsyrer, uavhengig av plante- eller animalsk opprinnelse, er uønskede og gir ingen fordel for menneskers helse. [1] I tillegg øker transfettene nivåene av LDL (dårlig kolesterol) i kroppen, og øker dermed risikoen for tilstoppede arterier og hjertesykdom.

Minst en studie fant at for hver 2% energi som stammer fra transfett, var det en tilknyttet 23% økning for kardiovaskulær risiko. En lignende studie viste at for hver 2% av transfettbasert energi var det en 73% større risiko for infertilitet hos kvinner. Tallrike andre studier har funnet koblinger mellom umettet transfett og fedme [2], så vel som kolonkreft. [3] Så forbruket av transfett bør være så lavt som mulig.

Et områdeforsker forblir usikkert om effekten av å spise naturlig forekommende transfett, som er sjeldne, men som finnes i små mengder i kjøtt og meieriprodukter. Den generelle konsensus er at denne typen transfett bør unngås så mye som mulig også; Imidlertid har noen undersøkelser antydet at naturlige transfettstoffer er ganske forskjellige fra kommersielt opprettede transfettstoffer og kan til og med beskytte hjertet. [4] Forskning pågår.

Kjemisk struktur

Kjemisk struktur av oljesyre (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), et cis-fett. I cis-konfigurasjonen strekker karbonkjeden seg fra samme side av dobbeltbindingen som gjør molekylet bøye seg. Kjemisk struktur av Elaidsyre (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), en isomer av oljesyre, men et transfett. I trans-konfigurasjonen strekker karbonkjeden fra motsatte sider av dobbeltbindingen et direkte molekyl.

I umettede fettsyrer blir karbonatomene som mangler et hydrogenatom, forbundet med dobbeltbindinger, snarere enn enkeltbindinger, slik at hvert karbonatom deltar i fire bindinger. Hvis hydrogenatomer er på samme siden av de to bindingene av karbonkjeden, så sies det å være i "cis" -konfigurasjon. Hvis hydrogenatomer er på motsatt side av dobbeltbindingene i karbonkjeden, så sies det å være i "trans" -konfigurasjon.

Videoen nedenfor gir en visuell forklaring på cis og trans kjemiske strukturer.

Eiendommer

Et fetts kjemiske og fysiske egenskaper endres avhengig av arrangementet av molekyler. For eksempel har transfettsyre-elaidinsyren og naturlig forekommende oljesyre den samme kjemiske formel (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), men de har forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper:

• Oljesyre har et lavere smeltepunkt på 13,4 ° C.
• Oljesyre er flytende ved romtemperatur fordi cis-molekylene er løst pakket.
• Elaidsyre har et mye høyere smeltepunkt på 45 ° C.
• Elaidsyre er fast ved romtemperatur fordi transmolekyler er tett pakket.

Dette forklarer også hvorfor transfettene vokste i den bearbeidede næringsmiddelindustrien: de gjør maten lenger og reduserer kjølekravene.

Regulering av transfett

Siden midten av 1950-tallet har forskning antydet at det er en sammenheng mellom transfett og koronar hjertesykdom. Det var imidlertid ikke før 1990-tallet at denne linken begynte å motta utbredt varsel.

I 2003 ga Food and Drug Administration (FDA) en forskrift om transfett, slik at produsenter ikke plasserer mer enn 0,5 gram transfett, per porsjon, i en hvilken som helst mat. (Dette har vært kontroversielt, så mange leger og forskere er enige om at 0,5 gram per porsjon er altfor lindrende.) [5]) FDA videreførte i 2006 at produsentene skulle liste transfett på næringsmiddeletiketter; Tidligere måtte forbrukerne nøye lese ingredienser for å vite om transfett var i mat.

Siden deres inkludering på ernæringsetiketter, er det tatt ytterligere skritt for å redusere - eller til og med forby - transfett fra matvarer. I november 2013 erklærte FDA transfettene usikre og tok skritt mot å presse produsenter for å fjerne dem helt fra bearbeidede matvarer. [6] Andre land som Danmark har vist at det er helt mulig å eliminere industrielt produserte transfett, men eliminering av naturlige transfett er usannsynlig, om ikke umulig. Palmolje, som er tung i mettet fett, brukes ofte og anbefales som erstatning for transfett. [7]

Noen stater, fylker og byer i USA har tatt ytterligere tiltak for å utrydde transfett. Til nå har bare staten California helt forbudt transfett fra restauranter.

referanser

• Fettsyrer og triacylglyceroler - University of Washington
• Wikipedia: Transfett