Smør vs Margarine

Hvilken er bedre for helse? Både smør og margarin er vann-i-olje emulsjon, med fettinnhold (ca. 80%) og vanninnhold (ca. 16%). Begge inneholder omtrent det samme antall kalorier, men det er en rasende debatt om hvilken en er mer næringsrik og bedre for helse.

Sammenligningstabell

Smør versus Margarine sammenligning diagram

Smør	margarin
etymologi	Fra den latinske butyrum, som er lånt fra den greske boutyron.	Gresk ord for perle margarites eller margaris.
Historie	Bruk går tilbake til tusenvis av år siden.	Fant i 1869 som en billig erstatning for smør.
ingredienser	Smør er laget av churning melk eller krem. Det er et dagboksprodukt.	Margarin er laget ved å emulgere vegetabilsk olje med skummet melk eller ved å hydrogenere vegetabilske oljer. Det kan være et planteprodukt eller en kombinasjon av plante- og meieriprodukter.
kolesterol	Høy	Lav
Fettinnhold	Smør inneholder høye nivåer av mettet fett og ingen transfett.	Margarine inneholder for det meste vegetabilsk olje; Høye nivåer av umettet fett og transfett.
Mettet fett (per 100 g)	51g	23g
Enkelumettet fett (per 100 g)	21g	8G
Flerumettet fett (per 100 g)	3g	37g
Totalt fett (per 100 g)	81g	71g
Protein (per 100 g)	1g	0g
typer	Kultivert, søt krem, rå krem, spredbar, pisket	Tradisjonell, blandet, hard Lavt fett, ikke transfett, lett, lett spredt
Smak	Smør smaker veldig bra	Margarin varierer stort sett i smak, avhengig av merkevare, men sjelden hvis det har full smak av smør

Innhold: Smør mot Margarine

• 1 Helse og næringsinnhold
  • 1.1 Mettet fett vs vegetabilsk olje
• 2 historie og popularitet
• 3 jødisk kosthold
• 4 Produksjon
• 5 meninger er delt inn i denne dagen
• 6 Pris
• 7 Referanser

Helse og næringsinnhold

En spiseskje med smør inneholder over 7 g mettet fett. Et sunt utvalg av mettet fett er 10-15 gram hver dag. US Food and Drug Administration anbefaler ikke mer enn 300 mg kolesterolinntak hver dag. Smør har 33 mg kolesterol i en tabell skje.

Teknisk er margarin delvis hydrogenert vegetabilsk olje. Margarine inneholder umettede fettsyrer og lite eller ingen kolesterol; men det kan inneholde transfett, noe som forårsaker hjerteproblemer. Transfettene øker ikke bare LDL (dårlig kolesterol), men reduserer også HDL (godt kolesterol). Transfett dannes under hydrogeneringsprosessen av vegetabilsk olje. Hydrogenering gjør margarinen vanskelig - generelt, jo mer solid margarin er, jo mer transfett inneholder det. En spiseskje pinne margarin har 3 gram transfett og 2 gram mettet fett.

Etter at farene og skadelige effekter av transfett ble kjent, begynte margarinproducenter å produsere varianter som inneholdt lite eller ingen transfett. (Et produkt med mindre enn 500 mg transfett i en servering kvalifiserer for merking som 0g transfett selv om det teknisk sett inneholder litt transfett.)

Fettsyrer i smør, margarin, mayo og ulike typer oljer som brukes til matlaging.

Mettet fett vs vegetabilsk olje

I en Wall Street Journal artikkel, hevder forfatter og vitenskapsjournalist Nina Teicholz som vegetabilsk olje er langt mer skadelig for hjertet helse enn mettet fett, og at det ikke har vært pålitelig vitenskapelig bevis mot mettet fett i de siste 30 årene. Det vil tyde på at smør er bedre enn margarin for helse.

Her er to videoer som forklarer forskjellene mellom smør og margarin fra et helseperspektiv:

Historie og popularitet

Bruk av smør stammer fra tusenvis av år. Det antas også å ha vært brukt til å lyse lamper for religiøse ritualer. Det var også handel med smør / ghee allerede i 1. århundre CE. I 1860 ble det blitt så populært at keiser Napoleon III fra Frankrike tilbød premiepenger til den som kunne finne en billigere erstatning. Det er da fransk kjemiker Hippolyte Mège-Mouriés oppfant margarin.

Frykt av tap av markedsandel, smørprodusenter opprinnelig lobbied mot å tillate margarine å bli produsert. I USA ble Margarine Act fra 1886 gått siden margarin var kunstig i naturen. Loven lagde en skatt på to cent per pund på margarin og krevde dyre lisenser for produsenter, grossister og forhandlere av margarin. Så igjen, da det ble funnet at transfett i margarin er skadelig for helsen, tok produksjonen og forbruket sitt slag. Men i løpet av årene med produktinnovasjoner, forbedret emballasje og smart reklame margarin forbruk gjenvunnet tapte bakken. I dag spiser en gjennomsnittlig amerikaner 8 kg (3,6 kg) margarin per år sammenlignet med 2 pund (0,91 kg) per år i 1930-tallet. Mange populære bordsspreder som selges i dag, er blandinger av margarin og smør eller andre melkeprodukter.

I USA, i 1930 spiste den gjennomsnittlige personen over 18 pounds (8,2 kg) smør om året og litt over 2 pund (0,91 kg) margarin. Ved slutten av 1900-tallet spiste en gjennomsnittlig amerikansk rundt 5 kg (2,3 kg) smør og nesten 8 kg (3,6 kg) margarin om året.

Jødisk kosthold

Margarine er spesielt nyttig for de som observerer de jødiske kostholdene i Kashrut. Kashrut forbyder blanding av kjøtt og meieriprodukter. Kosher-forbrukeren kan bruke ikke-melke margariner til å tilpasse oppskrifter som bruker kjøtt og smør, eller i bakevarer som serveres med kjøttmåltider.

Produksjon

Smør

• Krem er tatt fra rå melk.
• Krem blir så omrørt, slik at melkefettene kan sammenføyes og skille seg fra de andre delene.
• Den faste del som således blir ekstrahert, er smøret
• Smør laget av pasteurisert fersk krem ​​kalles søt kremsmør.
• Smør laget av fersk eller dyrket, ikke-pasteurisert krem ​​kalles rå kremsmør.
• Smør laget av en fermentert krem ​​er kjent som dyrket smør.

margarin

• Vegetabilsk olje eller en blanding av rensede vegetabilske oljer med skummet melk er tatt.
• Hvis bare vegetabilsk olje er der, blir hydrogen gjennomført i nærvær av en nikkelkatalysator under kontrollerte forhold. Denne prosessen kalles hydrogenering.
• Hvis det brukes en blanding av rensede vegetabilske oljer og skummet melk, blir den først avkjølt og deretter behandlet.
• Emulgeringsmidler som lecitin tilsettes.
• Dens så befolket med vitamin A og vitamin D.

Meninger er delt inn i denne dagen

Noen ernæringsfysiologer føler at smør har positiv effekt på helse og sykdommer fordi den er laget av korte og middels kjeder av fettsyrer. Det har potensial til å få en til å føle seg full og så avverge sult. Det er en god kilde til fettløselige vitaminer A, D, E og K. Helsebevisste mennesker har imidlertid tatt for å spise olivenolje med brød eller pasta i stedet for smør.

Margarine kom som en erstatning for kostbart smør. Det ble sett på som et sunnere produkt fordi det inneholdt ingen mettet fett og ingen kolesterol. Imidlertid ble det oppdaget at det inneholdt høye nivåer av transfett som er svært skadelig for hjertet. I dag lageres margarine med nesten null transfett. Det er forsterket med vitamin A og D. De er mykere og mer spredbare variasjoner tilgjengelig i kar. Det har blitt mer populært i USA.

Pris

Prisene for smør og margarin varierer etter merke. Nåværende priser på disse produktene er tilgjengelige på Amazon.com:

referanser

• Hvilket spredning er bedre for mitt hjerte - smør eller margarin? - Mayo Clinic
• Smør vs Margarine: Hvem er vinneren? - Harvard Health Publications
• wikipedia: Margarin
• wikipedia: Butter