Braising vs Roasting

Steking og braising er begge metoder for matlaging.

Sammenligningstabell

Braising versus Roasting sammenligning diagram

stekepanne	steking
Beskrivelse	Braising er en matlagingsmetode som bruker fuktig og tørr varme.	Steking er en matlagingsmetode som bruker tørr varme, åpen ild, ovn eller annen varmekilde.
Metode	Maten er seared ved høy temperatur og ferdig	Maten er plassert i et stekepann eller på et stativ eller spyttet og utsatt for en åpen varmekilde ved høy, lav eller kombinasjon av temperaturer og regelmessig basted for å beholde fuktighet og smak.
effekter	Oppløs kollagen fra kjøttet inn i gelatin for å berike og tilsett kroppen til væsken.	Browns overflaten av mat som forbedrer smaken.
servise	Tøffere, eldre kjøttstykker pleide å lage populære retter som pottesteg, biffgryte, goulash, coq au vin, bourguignonbiff og brukt i marokkanske tajines.	Vanlig stekt mat inkluderer store eller små kutt av kjøtt og grønnsaker. Kjøtt og fjærfe som blir stekt, kalles vanligvis 'en stek'.

Innhold: Braising vs Roasting

• 1 metode
• 2 Effekt av metode
• 3 Populære retter
• 4 referanser

Metode

Steking innebærer å plassere kjøtt eller grønnsaker i en stekepanne, plassere den på et stativ, spyd eller spytte / rotisserie og utsette det for åpen ild eller varmekilde som en ovn. Sirkulasjonen av varm tørr luft rundt avdekket mat i ovnen sikrer at maten er ganske jevnt tilberedt.

Braising bruker tørr varme etterfulgt av fuktig varme. Kjøtt eller grønnsaker blir først seared ved høy temperatur, og deretter er matlagingen ferdig i en dekket pott som har væske, enten en lager eller vann. Dette kalles også potetristing.

Effekt av metode

Steking brenner overflaten av maten, og forbedrer dermed smaken. Maten blir ofte basted under stekeprosessen, vanligvis med olje eller smult å legge til smak og redusere fuktighetstap gjennom fordampning. Lavere temperatur påføres for større kjøttstykker for å sikre at de kokes godt uten å tørke eller brenne på utsiden før matlaging på innsiden. Mindre stykker mat blir stekt ved høyere temperatur. Noen kjøtt som biff er i utgangspunktet tilberedt ved høy temperatur for å brune utsiden og forsegle fuktigheten, etterfulgt av lav temperatur for å lage kjøttet gjennom.

Braising løser opp de tøffe kollagenfibrene i gelatin for å berike og legge til kropp til bremsevæsken, og dermed myke kjøttet. De tøffere, eldre kjøttstykkene er ideelle for braising. Braising er en økonomisk metode for matlaging som den bruker en pott. Trykklaging er også en type braising.

Populære retter

Eventuelt kjøtt som er kokt av steking, kalles en 'stek'. En tradisjonell engelsk lunsj eller middag, vanligvis på en søndag eller en spesiell anledning som julen, involverer en hel stekt kylling med stekte grønnsaker og saus laget av drippingene av fett samlet i stekebrettet. Oksekjøtt, svinekjøtt, skulder eller svin loin kan også stekt. Rotisserie kylling, hvor en hel kylling påføres en spytt eller spyd og roteres over en åpen varmekilde, er hovedbestanddelen i den populære Midtøsten-viklingen, Shwarma. I Amerika er kalkun tradisjonelt stekt for Thanksgiving-måltidet.

Populære braised retter inkluderer potten stek, biff gryte, goulash, coq au vin, biff bourguignon. Braising er en av metodene som brukes til marokkanske tajiner.

referanser

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm