Bitter vs Sour
Share
Det er fem grunnleggende smaker som kan oppfattes av det menneskelige tungen. Disse er bitterhet, surt, salthet, søthet og savoriness. Bitter er den mest følsomme blant disse smakene, kanskje et evolusjonært svar på det faktum at et stort antall giftige stoffer som finnes i naturen er bittere. surt, På den annen side er det tegn på surhet.
En populær myte som nå er debunked er at forskjellige områder av tungen er involvert i å oppleve forskjellig smak. I virkeligheten kan alle smakløkene fornemme alle smaker, og smaker knopper finnes over hele tungen, så vel som i kinden og øvre spiserøret.
Sammenligningstabell
| Bitter | Sur | |
|---|---|---|
| eksempler | Kaffe, bitter melon, øl, usøtet kakao, sitrusskall. | Sitron, appelsin, drue, melon, vin og sur melk. |
| Smaksgrense | Bitterhet av stoffer sammenlignes med bitter smaksterskel av kinin som er 1. | Sourness smaksgrense er vurdert med hensyn til fortynnet saltsyre som har en verdi på 1. |
| Smak | Ubehagelig og ubehagelig smak. | Skarp smak som indikerer surhet av stoffet. |
Innhold: Bitter vs Sour
- 1 Eksempler på bitter og sur mat
- 2 Terskelstoffer for Bitter og Sour Smak Sammenligninger
- 3 Hvordan bitter og sur smak oppfattes
- 4 Nyttig
- 5 referanser
Eksempler på bitter og sur mat
Eksempler på bitter mat inkluderer usøtet kakao, kaffe, syltetøy, øl, oliven, sitrusskall etc. Sitron, spoilt melk, appelsiner, drue etc er eksempler på sur mat.
Terskelstoffer for bittert og surt smakssammensetning
Smaken måles og defineres ved hjelp av terskelstoffer. For eksempel, terskelen for stimulering av bitter smak av kinin gjennomsnitt 0,000008 M (hvor M er molaritet, indikativ for hvor konsentrert løsningen er). Kinin er gitt og indeks på 1 og smaksgrenseverdiene for andre bitterstoffer er vurdert i forhold til kinin. Brucine har en bitterhetsindeks på 11 som betyr at den er bitterere enn kinin. Bitterheten av brucine kan derfor påvises ved lavere konsentrasjoner i oppløsning. Denatonium er den bittereste substansen kjent ved en bitterhet indeks på 1000.
Sur smak Måles mot sourness bitterhetens terskelindeks for fortynnet saltsyre som er 1. Dermed vinsyre har en surhetsindeks på 0,7, sitronsyre - 0,46 og karbonsyre - 0,06 sammenlignet med terskelindeksen for saltsyre ...
Hvordan Bitter og Sour smaker oppfattes
Bitterhet oppfattes som ubehagelig, skarp eller ubehagelig. De oppfatning av bitter smak tilrettelegges ved kombinasjonen av en smakreseptor (type 2) og et G-protein (gustducin). Typen av smakreseptor, monomer eller overflatebunden, bestemmer de forskjellige bittere ligandene. I genetiske studier for bitter smakoppfattelse, brukes syntetiske stoffer som fenyltiokarbamid (PTC) og PROP eller 6-n-propyltiuracil. Til "supertaster" er begge disse stoffene ekstremt bittere.
Sourness detekteres av konsentrasjonen av hydroniumioner i hydrogenjonskanaler. Hydroniumioner er dannet av vann og syre. Hydrogenioner dannet gjennomsyrer amiloridkanalene som muliggjør oppdagelse av surhet. Bortsett fra disse mekanismene for sur smaksdeteksjon, er det også andre mekanismer som foreslås. Blant disse forbudene mot kaliumkanaler av hydrogenioner som fører til depolarisering av celle, er omdannelse av CO2 til bikarbonationer som letter svak sytransport, bemerkelsesverdig.
nytten
Å være i stand til å oppdage bittere stoffer ved lave konsentrasjoner anses å være en beskyttende funksjon og er derfor brukt av helseforskere. Bitter smakende mat anses generelt å være toksisk, og derfor brukes matbehandlingsteknikker for å avgifte disse matvarene og gjøre dem mer smakbare. For eksempel blir Denatonium (en bitter, aversive agent) tilsatt giftige stoffer slik at utilsiktet inntak kan unngås.
Sour smak er vanligvis funnet i frukt som oransje, druer, sitron etc. Spoiled melk er også surt. Folk som liker sur smak kan prøve de veldig populære Cry Babies, sitrondråper, Shock tarts og Warheads.
referanser
- http://en.wikipedia.org/wiki/Taste
