Agave vs Sugar
Share
Agave sirup eller agave nektar er søtere enn sukker, har en lavere glykemisk indeks, og har en høyere prosentandel fruktose. Den er laget av agaveanlegget og markedsført som et "naturlig" søtningsmiddel, selv om det er så behandlet som bordsukker.
Sammenligningstabell
| Agave | Sukker | |
|---|---|---|
| Kilde | Nektar fra den blå agaveplanten | Sukkerrør, rødbeter |
| Typer av inkludert sukkerarter | Fructose (55% -90%) og glukose | Sukrose (disakkarid bestående av 50% fruktose og 50% glukose bundet sammen) |
| Glykemisk indeks | 10-19 | 60 |
| sukker | 1 g (per 100 g) | 99,91 g (per 100 g) |
| fett | 0 g | 0 g |
| Protein | 0 g (per 100 g) | Ingen |
| Kalsium | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Jern | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamin C | 1 mg (2%) | Ingen |
| Kostfiber | 2 g (per 100 g) | 0 g |
| natrium | 4 mg (0%) | Ingen |
| karbohydrater | 5 g (pr. 100 g) | 99,98 g (per 100 g) |
| kalorier | 310 (100 g) | 387 Kalorier [kcal] per 100 g |
| Helseproblemer og ulemper | Nedre glykemisk indeks enn sukker, mer fruktose enn høy fruktose mais sirup, kan føre til insulinresistens | For mye forbruk fører til fedme og sykdommer som diabetes. Kan også føre til tannråte. |
| Introduksjon | Agave sirup er et søtningsmiddel kommersielt produsert fra flere arter av agave. | Bordsukker eller sukrose er den organiske forbindelsen sett mest som hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak. |
| Produksjon | Juice hentet fra kjernen av agave, oppvarmet, konsentrert for å produsere tynn sirup | Sukkerrør: malt, juice ekstrahert, vann fordampet, sukker krystaller skilt i sentrifuge, raffinert krystaller Sukkerroer: Beets gjennomvåt i varmt vann, sukker isolert gjennom filtrering og rensing, vann fordampet, krystaller separert. |
| Bruker | Vegan alternativ til honning, oppskrifter, søte kalde drikker | Bakt varer, naturlige frokostblandinger, søtsaker til bord |
| Tekstur | Væske, mindre viskøs enn honning | granulat |
| typer | Rå, lys, rav, mørk | Hvit, brun, turbinado, demarera |
| mineraler | Kalsium, kalium, magnesium (alt i lite hvis ubetydelige mengder) | Ingen |
| Opprinnelse | Mexico, Sør-Afrika | India |
Innhold: Agave vs Sugar
- 1 Kilde
- 2 Effekt på helse
- 3 Ernæringsfakta
- 3.1 Agave sirup eller Agave Nectar?
- 4 Fysiske egenskaper
- 4.1 Smak
- 4,2 farge
- 4.3 Tekstur
- 5 varianter og bruk
- 6 Produksjon
- 7 Referanser
Kilde
Agave-felt. Agave sirup er laget av de opprinnelige varianter av agave planter i Mexico, de samme plantene som brukes til å produsere tequila. Kjente merkevarer Madhava og sunne søtningsmidler selger for ca 0,16 dollar per unse.
Bordsukker er produsert av sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerrør vokser i Sør-Amerika, Sør-Stillehavet, Sør-Asia eller Sør-USA. Sukkerroer kan dyrkes hvor som helst. C & H og Domino er typiske merker av bordssukker som selger for ca $ 0,05 per unse.
Effekt på helse
For mye forbruk av noe søtningsmiddel, enten agave sirup eller sukker, fører til fedme og sykdommer som diabetes og så godt som mulig tannråte.
Agavesirup har en lavere glykemisk indeks enn sukker. Imidlertid har agave sirup mer fruktoseinnhold enn til og med høy fruktose mais sirup. Agave sirup består av 47-56 prosent fruktose og 16-20 prosent glukose, mens sukker består av like deler, 50 prosent fruktose og 50 prosent glukose. Selv om fruktose har en lavere glykemisk indeks enn glukose, har den en mye høyere glykemisk belastning og forårsaker syv ganger så mye celleskader som glukose. Dette høyere fruktoseinnholdet i agave sirup blir brutt ned i kroppen forskjellig fra glukose, noe som i siste instans kan føre til insulinresistens.
Fordi det er "naturlig" og et alternativ til sukker, anses agave sirup ofte for å være en bedre erstatning og et alternativ for personer med eller i fare for diabetes. Det anbefales imidlertid ikke på grunn av dets høye fruktoseinnhold, som nevnt i denne videoen:
Ernæringsfakta
Agave sirup markedsføres "naturlig" og relativt sunnere enn sukker, men er faktisk like behandlet som sukker. Den har litt færre kalorier per 100 gram enn sukker (310 sammenlignet med sukker 387), men betydelig mindre sukkerinnhold (68g til bordsukker er 100g) og færre karbohydrater (76g til bordsukker er 100g). Det har også mer natrium, kalium og magnesium sammenlignet med sukker.
Agave sirup eller Agave Nectar?
Agave nektar refererer først
Mens betingelsene agave sirup og agave nektar brukes om hverandre, er det uklart om de betyr det samme. Mens agave nektar anses å være den samme som agave sirup, er det et lite sett folk som tror motargument at agave nektar er det rene ekstraktet fra agaveplanten, mens agave sirup er et behandlet produkt med høyere fruktose. Ifølge dem er agave nektar rå, mindre behandlet, ingen kjemikalier eller enzymer og inneholder mindre enn 55% fruktose, mens agave sirup er mer behandlet med kjemikalier og enzymer og har en høyere prosentandel fruktose. All agave er imidlertid behandlet kjemisk for å gi en sirup med høy prosentandel fruktose, og ulike produsenter selger den med forskjellige generiske navn; noen kaller det nektar og andre kaller den samme sirupen.
De bunnlinjen, Selv om forskjellen mellom agave nektar og sirup på et tidspunkt var sant, skiller produsentene seg ikke mellom etikettene "sirup" og "nektar", og en flaske som sier Agave Nectar kan godt være - og de fleste ofte er - agave sirup.
Fysiske egenskaper
Smak
Lett agave sirup har en mild, nesten nøytral smak; Amber agave sirup har en middels intensitet karamell smak, og mørk agave sirup har en tydelig, sterk karamell smak. Sukkerens søthet faller et sted mellom det av gule og mørke agave sirup.
Farge
Agave sirup er en lys til mørk gult væske. Sukker varierer fra brun til hvit, avhengig av type og hvor mye det er behandlet.
Tekstur
Agave sirup har en viskøs rennende tekstur som gjør det mye lettere å oppløse enn de granulære krystaller av bordssukker.
Varianter og bruk
Agave sirup er et vegansk alternativ til honning. Siden det oppløses raskt, er det effektivt som søtningsmiddel for kalde drikker og desserter. Agave sirup selges i lys, rav, mørk og rå varianter.
- Lys agave sirup har en mild, nesten nøytral smak, og legger til subtil smak for delikate smaker og drikker.
- Amber agave sirup med medium-intensitet karamell smak brukes i retter og drinker med sterkere smaker, hvor man ellers kunne bruke sukker.
- Mørk agave sirup har sterkere og merkbare karamell notater, noe som gir en meget distinkt smak til mer nyanserte retter, inkludert noen desserter, fjærfe, kjøtt og sjømatretter.
Amber og mørke agave sirup kan brukes "rett ut av flasken" som et topplag for pannekaker, vafler og fransk toast. Siden den mørke versjonen er ufiltrert, inneholder den en høyere konsentrasjon av plantens mineraler.
Sukker brukes i bakevarer, naturlige frokostblandinger og som bordssøtningsmiddel. Brunt sukker er mer populært for baking. Turbinado eller demerara sukker er ikke raffinert rørsukker som kan brukes som en direkte erstatning for bordsukker. Hvitt sukker er raffinert sukkerrør eller sukkerroer. Alle varianter av sukker smaker likt hverandre, utenfor den lille melassens smak av brunt sukker.
Produksjon
Agavesirup er hentet fra agaveanlegget. Saften er hentet fra kjernen av planten, filtrert og oppvarmet for å bryte ned i enkle sukkerarter. Det er så konsentrert til en tynn sirup. For å produsere agavesirup uten bruk av varme, brukes enzymer avledet fra mold Aspergillus niger til å omdanne saften til enkle sukkerarter.
For rosersukker blir beets skåret og gjennomvåt i varmt vann på prosessanlegget. Sukker er isolert gjennom filtrering og rensing med kalkmelk. Hurtigkokende i vakuum fordamper vannet. Sirupen er podet med krystaller etter at den er avkjølt. De resulterende sukkerkrystaller skilles fra væsken i en sentrifuge. Sluttresultatet er hvitt bordssukker.
referanser
- Wikipedia: Agave nektar
- Sannheten om Agave - WebMD
- Wikipedia: Sukker
- Produksjon og priser på høyfruktosekornsirup - USDA.gov
- Hvordan sukker fungerer - Hvordan ting fungerer
- Hva er Agave Nectar? - Hva er matlaging, Amerika?
- Agave Sirup Ernæring - USDA.gov
- Granulert sukker ernæring - USDA.gov
- Sukker: Den bitre sannheten - YouTube
- The Sugar Conspiracy - Vergen
