Forskjellen mellom krydder og smaksstoffer

De nøkkelforskjell mellom krydder og smak er det krydder forbedrer eller bringer ut smaken av maten uten å endre den betydelig, mens smaken forandrer smaken av mat ved å introdusere en ny smak.

Selv om de fleste av oss bruker disse to ordene om hverandre, er det en klar forskjell mellom krydder og smak. Ordet krydder betyr bare å øke smaken der smaksstoffer innebærer en forandring i smaken. Noen ganger kan forskjellen mellom krydder og smaksstoff også avhenge av mengden av en anvendt ingrediens.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er krydder
3. Hva er smaksstoffer
4. Forholdet mellom krydder og smaksstoffer
5. Side ved side sammenligning - krydder vs smaksprøver i tabellform
6. Sammendrag

Hva er krydder?

Krydderi refererer hovedsakelig til å øke matens naturlige smak. Salt er den vanligste ingrediensen vi bruker som krydder. En klype salt kan bringe ut den naturlige smaken av en mat eller forbedre den. For eksempel, når du legger til en klype salt til suppen, er det krydder.

Figur 01: Sprinkelsalt

Men når vi bruker mye salt, slik at maten forsiktig smaker salt, har salt blitt en smaksstoff, ikke en krydder. På samme måte er pepper også en krydder vi bruker for de fleste matvarer. Noen ganger bruker vi også et dash sitron eller syre til en tallerken for å balansere smaken. Derfor er dette også et eksempel på krydder. Videre legger vi vanligvis krydder til en tallerken ved slutten av matlagingsprosessen.

Hva er smaksstoffer?

Smaker refererer til ingredienser som gjør en betydelig forandring i smaken av mat eller matrett. Krydder og urter er de vanligste ingrediensene vi bruker som smaksstoffer. Videre kan de også inkludere hvitløk, løk, sauser, syrer og alkoholer (vin, brandy, konjakk, etc.)

Figur 02: Indiske krydder

Vi kan til enhver tid legge til disse smaksingrediensene i en matrett under tilberedningen. Noen ingredienser krever varme for å aktivere dem. Videre er timing en svært viktig faktor, da ulike ingredienser trenger tid til å frigjøre smaken deres, og hvis vi kokker noen ingredienser for lenge, kan de miste smaken. Noen smaksstoffer kan imidlertid også tilsettes ved slutten av tilberedningsprosessen.

Hva er forholdet mellom krydder og smaksstoffer?

• Ofte kan du bruke de samme ingrediensene for både krydder og smak. Det er fordi noen ganger forskjellen mellom krydder og smaksstoff kan avhenge av mengden av ingrediens som brukes.

Hva er forskjellen mellom krydder og smaksstoffer?

Krydder refererer til en ingrediens som forsterker den naturlige smaken av en mat mens smaken refererer til en ingrediens som endrer den naturlige smaken av en mat. Derfor er dette nøkkelen forskjellen mellom krydder og aromastoffer. Men forskjellen mellom krydder og smaksstoffer kan også avhenge av mengden av en ingrediens vi bruker i en tallerken. For eksempel er det å legge til en liten mengde muskatmos til en tallerken, men legge til en betydelig mengde muskatmos, slik at smaken er smaksom.

Den vanligste ingrediensen vi bruker som krydder er salt. Urter og krydder er de vanlige smakene. Dessuten tilsettes de fleste krydder i en tallerken ved slutten av tilberedningsprosessen mens smaksstoffer kan tilsettes når som helst under tilberedningsprosessen.

Oppsummering - krydder vs smakstilsetning

Hovedforskjellen mellom krydder og smaksstoffer er at krydder forbedrer eller bringer ut smaken av maten uten å endre den betydelig, mens smaken forandrer smaken av mat ved å introdusere en ny smak. Men forskjellen mellom krydder og smaksstoffer kan også avhenge av mengden av en ingrediens vi bruker i en tallerken.

Bilde Courtesy:

1. "14440518720" av Thomas Brueckner (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Indian krydder" Av Joe Mon Bkk - Eget arbeid, (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia