Forskjell mellom raffinert kokosnøttolje og uberørt kokosnøttolje

Hva er raffinert kokosnøttolje?

Raffinert kokosnøttolje er olje som har blitt ytterligere raffinert og bearbeidet etter utvinning fra kokosnøtten. Det er også kjent som RBD olje siden den er raffinert, bleket og deodorisert.

Tørket kokos brukes i stedet for frisk, så det må behandles videre for å fjerne kopra, siden copra ikke kan konsumeres.

Under ekstraksjon av kokosnoten brukes kjemiske løsningsmidler og høy varme. Den tørkede kokosnoten blir renset, jordet ned, dampet og oppvarmet til temperaturer over 204^oC. Det blir deretter filtrert gjennom leire, og natriumhydroksyd tilsatt for å fjerne frie fettsyrer og således forlenge holdbarheten.

Raffinert kokosnøttolje inneholder:

• lave mengder frie fettsyrer (0,015%), lavt fukthalt og små mengder flyktige stoffer.
• 10% vekt / vekt triglyserider.
• høye peroksider.
• ingen detekterbare aminosyrer
• få fytosteroler (0,032%) er tilstede fordi den kjemiske prosessen fjerner sterolforbindelsene.
• nei eller meget minimale mengder av antioksidanter eller tokoferoler, inkludert a-tokoferol.

Fargen på oljen er gul, aroma og smak er nøytral og ikke næringsrik.

RBD-olje kan tåle høye temperaturer når den er kokt, så den kan brukes til frityrmat.

Noen raffinerte oljer er også hydrogenert eller delvis hydrogenert, noe som er usunt.

Raffinert kokosnøttolje er lett tilgjengelig og billig å kjøpe og brukes ofte i såper, hudfuktere eller som badoljer.

Hva er unrefined kokosnøttolje?

Uraffert kokosnøttolje, også kjent som jomfru kokosnøttolje (VCO), ekstraheres direkte fra kokosnøttens friske modne kjerne. Denne oljen blir ikke behandlet slik den raffinerte kokosnøttoljen er.

Det er derfor den mest naturlige uforbehandlede formen av kokosnøttolje.

Behandlingen foregår bare ved fysiske og naturlige metoder som mekanisk utløserpressing, sentrifuge eller kaldpressing. En metode for lav varmeekstraksjon brukes. Ekstraksjon er enten av

• våt metode - rist kokosnøtten i vann, la den stå over natten og koke, eller
• tørr metode - raskt tørking og mekanisk uttrykke oljen.

I den våte metoden blir kokosnøttolje ekstrahert fra kokosmælk.

Ingen kjemiske løsningsmidler eller høye temperaturer brukes til å ekstrahere oljen, og metoden er derfor miljøvennlig.

Prosesser som kan brukes til å produsere uraffinerte jomfruoljer inkluderer: ekspeller, sentrifuge, gjæring uten varme eller med svært lav varme.

Uraffert kokosnøttolje er utsatt for mikrobialt angrep, men dette kan forebygges hvis fuktighetsinnholdet holdes under 0,06%.

Uraffert kokosnøttolje har:

• høye mengder frie fettsyrer (8 x mer enn raffinert, 0,127%), høy fuktighet og mengder flyktig materiale.
• mediumkjede fettsyrer som varierer i mengder fra 60-63%.
• 5% vekt / vekt triglyserider.
• lave peroksider.
• små mengder aminosyrer.
• antioksidanter og tokoferoler (inkludert a-tokoferoler).
• totale mengder fytosteroler på 0,096%, som er høy sammenlignet med RBD-oljer.

Den har en aroma og nøttet kokosnøtt smak som kan variere fra mild til intens, og er fargeløs.

Fenolforbindelser og glutationaktivitet i ikke-raffinerte oljer bidrar til deres gode antioksidantegenskaper.

Uraffert kokosolje anses å være næringsrik siden den inneholder noen aminosyrer, tokoferoler og antioksidanter som mangler i raffinerte oljer.

Uraffinerte eller jomfru kokosnøttolje regnes også som sunn fordi dyr som har fått VCO, viste økte nivåer av det "gode" kolesterolet, høydensitetslipoprotein (HDL), mens det "usuntede" lavdensitetslipoprotein (LDL) kolesterolnivået ble redusert. Det foreslås som et sunnere alternativ til RBD.

Det er dyrere å kjøpe VCO, da det ikke er like lett tilgjengelig som den raffinerte kokosnøttoljen. Produksjonen vokser imidlertid i land som Filippinene, Malaysia og Indonesia.

Hva er forskjellen mellom raffinerte og ikke-raffinerte kokosnøttoljer?

• Raffinert olje behandles mye, mens den uraffinerte oljen enkelt utvinnes.
• Raffinert olje er også kjent som RBD-olje, siden den er raffinert, bleket og deodorisert, mens ikke-raffinerte oljer enkelt utvinnes og kalles VCO (jomfru kokosnøttolje).
• Høy varme og løsningsmidler brukes til å behandle raffinert kokosnøttolje, mens dette ikke er tilfelle for uraffinert olje.
• Raffinerte kokosnøttoljer bleker også og deodoriseres mens ikke-raffinerte ikke behandles på denne måten.
• Siden det er behandlet, er raffinerte oljer mindre utsatt for mikrobiell angrep enn ikke-raffinerte kokosnøttoljer.
• Uraffert kokosnøttolje inneholder aminosyrer, tokoferoler og antioksidanter, mens raffinert kokosnøttolje ikke inneholder detekterbare mengder.
• Uraffinerte oljer har høyere mengder fytosteroler ved 0,096% sammenlignet med raffinert olje, som har 0,032%.
• Raffinert kokosnøttolje har 4,10% vekt / vekt triglyserider; Til sammenligning har den ikke-raffinerte oljen 1,5% vekt / vekt triglyserider.
• Raffinert olje har en gul farge og nøytral aroma og smak, mens ikke-raffinerte oljer har en klar farge med en nøtaktig aroma og smak.

Tabell som sammenligner raffinert og uraffinert kokosnøttolje

REFINERT KOKONUTOLJE	UREFINERT KOKONUTOLJE
Omfattende behandlet	Utvunnet, minimal til ingen behandling
Også kjent som RBD kokosnøttolje	Også kjent som VCO (jomfru) kokosnøttolje
Raffinerte, bleket og deodorisert	Ikke raffinert, bleket og deodorisert
Høy varme og kjemiske løsemidler	Ingen høy varme eller kjemiske løsemidler
Mindre mottakelig for mikrobialt angrep	Mer utsatt for mikrobiell angrep
Minimal til ingen aminosyrer, tokoferoler og antioksidanter	Noen aminosyrer, tokoferoler og antioksidanter
fytosteroler ved 0,032%	fytosteroler ved 0,096%
4,10% vekt / vekt triglyserider	1,5% vekt / vekt triglyserider
Gul farge, nøytral aroma og smak	Fargeløs, nutty aroma og smak

Sammendrag:

• Raffinert kokosnøttolje er også kjent som RBD siden den er raffinert, bleket og deodorisert, og det brukes høye varme og kjemiske løsningsmidler.
• Uraffert kokosnøttolje er også kjent som jomfru kokosnøttolje (VCO) fordi den ekstraheres med lite eller ingen videre behandling.
• Raffinert olje er mindre sannsynlig å ha problemer med mikrobialangrep sammenlignet med uraffinert olje.
• Uraffinerte oljer er spioneringen som et sunnere alternativ, siden det har aminosyrer, tokoferoler, antioksidanter, fytosteroler og færre triglyserider sammenlignet med raffinert olje.
• Uraffinerte oljer senker dårlig kolesterol og øker gode kolesterolnivåer.
• Fargen på uraffinerte oljer er tydelig når sammenlignet med raffinerte oljer som vanligvis har en gul farge.
• Uraffert olje har en nøtaktig smak og duft mens uberørt olje har en nøytral smak og aroma.