Forskjellen mellom cellulose og stivelse

De nøkkelforskjell mellom cellulose og stivelse er det cellulose er et strukturelt polysakkarid som har beta 1,4 koblinger mellom glukose monomerer mens stivelsen er et lagringspolysakkarid som har alfa 1,4 koblinger mellom glukose monomerer.  

Stivelse og cellulose er makromolekyler som tilhører samme gruppe karbohydrater. Karbohydrater er en av de vanligste formene for energikilder i mat. De har molekylformelen CH₂O. Flere monomerenheter av glukose, sammenkoblet gjennom kjemiske bindinger, utgjør disse makromolekylene. Således har de høy molekylvekt.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er cellulose
3. Hva er stivelse
4. Likheter mellom cellulose og stivelse
5. Side ved side-sammenligning - Cellulose mot stivelse i tabellform
6. Sammendrag

Hva er cellulose?

Cellulose er den polymere formen av glukoseenheter knyttet sammen med glykosidbindinger. Derfor er det det mest omfattende organiske molekylet og den store strukturelle enheten av planter. Bomull og papir er noen former for ren cellulose. Den omfatter ca. 4000-8000 glukosemolekyler med beta-bindinger mellom den første C av den første enheten og den fjerde karbon i neste glukoseenhet. Dermed danner det beta 1,4 koblinger. Det finnes to former for cellulose som hemicellulose og lignin.

Figur 01: Cellulose

Videre er cellobiose en annen form, som skyldes hydrolysen av cellulose. Således er det et disakkarid laget av to glukosemolekyler koblet via beta 1,4-kobling. Videre hydrolyserer cellulaser cellulosen til sine monomerer.

Hva er stivelse?

Stivelse er i hovedsak lik cellulose i sammensetningen. Derfor er de polymere former for glukosemolekyler forbundet med alfa 1,4-binding. Antall molekyler som utgjør et stivelsesmolekyl kan variere fra 4000 til 8000. Glukosekjeden kan enten være lineær, forgrenet eller en blanding av begge, avhengig av kilden og stedet der skjemaet er lagret. Det er den primære lagringsformen av karbohydrat.

Figur 02: Potetstivelse

Dessuten er stivelse en lagringsform for karbohydrater i planter. Egenskaper av stivelse kan variere fra den ene til den andre, avhengig av hvilken kilde den er isolert fra. Egenskapene avhenger også av forgreningens art og antall alfa 1,4 glykosidbindinger. Det finnes to former for stivelse; de er, amylase og amylopektin.

Hva er likhetene mellom cellulose og stivelse?

• Begge er karbohydrater og polysakkarider.
• De består av samme monomerer; glukose.
• Cellulose og stivelse har de samme glukosebaserte repeterende enheter.
• Begge oppfyller energikravene til kroppen vår.
• De har en høy molekylvekt.
• Cellulose og stivelse har en lignende sammensetning.
• Stivelse og cellulose tilstede i planter.

Hva er forskjellen mellom cellulose og stivelse?

Selv om både stivelse og cellulose er polymere former for glukose, varierer de i deres kjemiske og fysiske egenskaper. Disse forskjellene skyldes hovedsakelig forskjellen i koblinger. Cellulose har beta 1,4 koblinger mellom glukosemolekyler mens stivelse har 1,4 alfa-bindinger mellom glukose molekyler. Dette er nøkkelforskjellen mellom cellulose og stivelse. Videre er den funksjonelle forskjellen mellom cellulose og stivelse at cellulosen er et stivt strukturelt polysakkarid mens stivelsen er et lagringspolysakkarid.

Nedre infografisk tabulerer forskjellen mellom cellulose og stivelse med flere detaljer.

Sammendrag - Cellulose mot stivelse

Selv om stivelse og cellulose begge er polymere former for glukose, varierer de i egenskapene. Disse forskjellene pleier å være et resultat av forskjellen mellom en enkelt kjemisk binding mellom de monomere enhetene. Den varierte naturen gjør karbohydrater til å spille både energiforsyning og strukturelle roller. Både cellulose og stivelse oppfyller energikravene til organismene. Men cellulose spiller en strukturell rolle mens stivelse spiller en lagringsrolle. Cellulose har 1,4 beta bindinger blant glukose monomerer. I kontrast har stivelse 1,4 alfa-bindinger. Dette er forskjellen mellom cellulose og stivelse.

Henvisning:

1.Study.com, Study.com. Tilgjengelig her
2. "Strukturen av bomull og andre plantefibre." Egyptisk tidsskrift for medisinsk humangenetikk, Elsevier, 27. mars 2014. Tilgjengelig her 

Bilde Courtesy:

1. "Cellulose-streng" av Laghi.l (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "Potetstivelse Polarisert lys 100x" Av Photon 400 750 - Eget arbeid, (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia