Forskjellen mellom kollagen og gelatin

De nøkkelforskjell mellom kollagen og gelatin er det kollagen er et strukturelt protein som finnes i hud og andre bindevev hos dyr, mens gelatin er irreversibelt hydrolysert kollagen.

Kollagen er det mest omfattende proteinet i pattedyr. Derfor inneholder den ca. 25 - 35% av totale kroppsproteiner. Den har mange bruksområder i medisin for å behandle forstyrrelser angående bindevev. Gelatin er en vanlig jelling agent som har mange applikasjoner i næringsmiddelindustrien. Vi kan produsere denne forbindelsen fra kollagen som vi får fra kroppsdeler av dyr som storfe, kylling og griser som er tamme.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er kollagen
3. Hva er Gelatin
4. Side ved side-sammenligning - Kollagen vs Gelatin i tabellform
5. Sammendrag

Hva er kollagen?

Kollagen er det viktigste strukturelle proteinet som finnes i hud og andre bindevev. Det er også det mest omfattende proteinet i pattedyr (25 - 35% kropps protein). Videre danner disse sammensatte former for kombinasjonen av aminosyrer. Vi kan gjenkjenne den kjemiske strukturen av denne forbindelsen som en trippel-helikase som danner langstrakte fibriller. De vanligste vevene i kroppen vår hvor vi kan finne kollagen er i fibrøst vev som sener, ledbånd og hud.

Figur 01: Triple Helix of Collagen

Kollagenens natur kan enten være stiv eller kompatibel. Men noen ganger kan det ha en stiv i samsvar med naturen, avhengig av graden av mineralisering. Eks: Kollagen er i stiv form, i bein, kompatibel med sener og mellomliggende i brusk. Å være et strukturelt protein, har denne forbindelsen mange medisinske bruksområder ved behandling av forstyrrelser i bein og hud. Det er mye brukt i den rensede formen for kosmetiske kirurgiske behandlinger også.

Hva er Gelatin?

Gelatin er en fargeløs og gjennomsiktig mat avledet fra kollagen. Denne forbindelsen får kollagen fra forskjellige kroppsdeler av dyr, dvs. hud, bein, bindevev av tamkjøtt, kylling, gris, fisk, etc. Denne forbindelsen er sprø når den er tørr. Vi kan produsere denne forbindelsen fra irreversibel hydrolyse av kollagen. Den har mange bruksområder i næringsmiddelindustrien som en jelling agent og også i farmasøytisk industri for narkotikaproduksjon. Videre er det nyttig i fotografering, i produksjon av vitaminkapsler og i kosmetisk fremstilling også.

Figur 02: Gelatin er nyttig som en jelling agent i matproduksjon

Denne forbindelsen har proteiner og peptider. Disse proteiner og peptider hydrolyserer delvis for å danne gelatin. Der brytes de naturlige molekylære bindingene mellom kollagenstrenger ned for å omorganisere, danner gelatin. Denne forbindelsen er tilgjengelig som et tørrpulver i markedet. Den oppløses lett i varmt / kokende vann og setter seg til å danne en gel når den avkjøles. Men hvis vi oppløses i kaldt vann, oppløses det ikke så mye.

I tillegg oppløses denne forbindelsen i mange polare løsningsmidler. Når det er oppløst, er det en meget viskoelastisk væske. Det er en bestselgende jelling agent i matlaging. I tillegg bruker teaterletteutstyr også denne forbindelsen som fargegeler for å forandre strålefargen. Bortsett fra det inneholder kosmetikk også denne forbindelsen i navnet "hydrolysert kollagen".

Hva er forskjellen mellom kollagen og gelatin?

Kollagen er det viktigste strukturelle proteinet som finnes i hud og andre bindevev. Det er et naturlig forekommende protein. Denne forbindelsen har en trippel-helisk struktur som danner langstrakte fibriller. Gelatin er en fargeløs og gjennomsiktig mat avledet fra kollagen. Vi kan produsere denne forbindelsen fra kollagen via irreversibel hydrolyse. Videre dannes det ved å bryte ned og omorganisere de molekylære bindingene mellom proteinet og peptidene av kollagen. Dette er den viktigste forskjellen mellom kollagen og gelatin.

Sammendrag - Kollagen vs Gelatin

Kollagen er et protein. den har mange bruksområder i medisin for behandling av lidelser i kroppsdeler fordi det er det viktigste strukturelle proteinet i bindevevet. Gelatin, derimot, er et produkt som vi kan produsere fra kollagen. Forskjellen mellom kollagen og gelatin er at kollagen er et strukturprotein som finnes i hud og andre bindevev hos dyr, mens gelatin er irreversibelt hydrolysert kollagen.

Henvisning:

1. "Kollagen". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. juni 2018. Tilgjengelig her   
2. "Egenskaper og fordeler." GME - GELATINPRODUKTER AV EUROPA, 24. januar 2018. Tilgjengelig her

Bilde Courtesy:

1.'1bkv kollagen 03'By Nevit Dilmen - eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Bavarian krem ​​med jordbær 'Av SKopp - Eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia