Forskjellen mellom sitronsyre og ascorbinsyre

De nøkkelforskjell mellom sitronsyre og askorbinsyre er det askorbinsyre er den aktive forbindelsen i det vi tar som vitamin C mens sitronsyren brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken.

Sitronsyre og askorbinsyre er organiske forbindelser, som kan fungere som syrer. Organiske syrer inneholder i hovedsak hydrogen og karbon med et annet element. Andre vanligste organiske syrer er eddiksyre, myresyre, melkesyre, etc. Disse syrer har en -COOH-gruppe. Derfor kan de fungere som proton donorer. Både sitronsyre og askorbinsyre forekommer i sitrusfruer, så det er en forvirring mellom de to. Imidlertid er de helt forskjellige to molekyler.

INNHOLD

1. Oversikt og nøkkelforskjell
2. Hva er sitronsyre
3. Hva er ascorbinsyre
4. Side ved side sammenligning - Sitronsyre vs ascorbinsyre i tabellform
5. Sammendrag

Hva er sitronsyre?

Sitronsyre er en organisk syre som er til stede i sitrusfrukter. For eksempel er kalk, sitron, appelsiner citrusfrukter. En felles egenskap for alle disse fruktene er deres sure smak, og sitronsyre er ansvarlig for dette. Ifølge mengden som er tilstede, varierer surheten fra frukt til frukt.

Også denne syren er tilstede i noen grønnsaker. Dette er en svak syre i forhold til de uorganiske syrer som HC1 eller svovelsyre, med kjemisk formel C₆H₈O₇. Det virker som et hvitt krystallinsk faststoff, og ved solvasjon i væske virker det som en protondonor. Dessuten er det oppløselig i vann. Sitronsyre har tre -COOH-grupper, derfor viser egenskapene til andre karboksylsyrer. For eksempel, ved oppvarming, dekomponerer den ved å gi karbondioksid og vann. Sammenlignet med andre karboksylsyrer er sitronsyre sterkere fordi anionen kan stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding.

Figur 01: Linjær struktur av sitronsyre

Blant de mange anvendelsene bruker vi sitronsyre daglig som et tilsetningsstoff. Det legger til smak for drinker. Denne syren er en god naturlig rensemiddel. Dermed er det nyttig for rengjøring av produkter og skjønnhetsprodukter. En annen grunn til å bruke sitronsyre i hudprodukt er dets evne til å fungere som en antioksidant.

Videre er sitronsyre et godt chelateringsmiddel. Det kan binde seg med metaller og mineraler. Dermed hjelper kroppen til å absorbere og fordøye dem lettere. Videre er denne syre et mellomprodukt i sitronsyre-syklusen; Derfor er det et molekyl til stede i alle levende ting.

Hva er ascorbinsyre?

Askorbinsyre er også en naturlig forekommende organisk syre. L-askorbinsyre er også kjent som vitamin C, og dette er et viktig næringsstoff for mennesker. Den har molekylformelen av C₆H₈O₆. Dette er en hvit farge solid, men noen ganger kan det også vises i en liten gul farge.

Figur 02: Syklisk struktur av ascorbinsyre

Askorbinsyre er løselig i vann og andre polare organiske løsningsmidler. Når en løs proton fra en hydroksylgruppe bundet til vinylkarbon stabiliseres molekylet ved resonansstabilisering. Denne stabiliteten av deprotonert konjugatbase av askorbinsyre gjør den mer sur enn de andre hydroksylgruppene. Dessuten er askorbinsyre en antioksidant som sitronsyre.

Hva er forskjellen mellom sitronsyre og ascorbinsyre?

Sitronsyre er en organisk syre som er til stede i sitrusfrukter, mens askorbinsyre er en naturlig forekommende organisk syre som vi kaller vitamin C. Hovedforskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre er at askorbinsyre er den aktive forbindelsen i det vi tar som vitamin C mens sitronsyre brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken. Videre har ascorbinsyre en syklisk struktur, men sitronsyre har en lineær struktur.

Som en annen signifikant forskjell mellom sitronsyre og askorbinsyre, kan vi si at sitronsyren har tre karboksylgrupper, og de kan donere protoner når de fungerer som syrer, men i askorbinsyre er det ingen COOH-grupper (hvis ringen åpnes det kan være en -COOH). Protondonasjonen er fra hydroksylgruppene i molekylet. Videre er en annen forskjell mellom sitronsyre og askorbinsyre at i deprotonerte ion stabiliseres den deprotonerte ion ved intramolekylær hydrogenbinding mens i de ascorbinsyre stabiliseres deprotonert molekyl ved resonans.

Sammendrag - Sitronsyre vs ascorbinsyre

C-vitamin tabletter har en sur smak; Dette skyldes ikke tilstedeværelsen av askorbinsyre, men på grunn av sitronsyre. Derfor er nøkkelen forskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre at ascorbinsyre er den aktive forbindelsen i det vi tar som vitamin C mens sitronsyre brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken.

Henvisning:

1. "Sitronsyre." Nasjonalt senter for informasjon om bioteknologi. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tilgjengelig her 
2. "Ascorbinsyre." Nasjonalt senter for informasjon om bioteknologi. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tilgjengelig her   

Bilde Courtesy:

1. "Zitronensäure - Citronsyre" Av NEUROtiker - Eget arbeid, (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. "Ascorbinsyrekonstruksjon" Av Mykhal - Eget arbeid, (Public Domain) via Commons Wikimedia