Forskjellen mellom fennikel og anis

Nøkkelforskjell - Fennikel vs Anis

 

Krydder er hovedsakelig dyrket til spiselige blader, stengler, bjeffer, blomster eller fruktkomponenter, og de er essensielle smaksstoffer hovedsakelig i søramerikanske diett. Fennikel og anis hører også til denne kryddergruppen, og de deler en lignende smakprofil, så vel som begge planter har lignende egenskaper. Som et resultat blir fennikel ofte referert til som anis eller omvendt av de fleste forbrukere. Men anis og fennikel er to forskjellige planter og det botaniske navnet anis er Pimpinellaanisum mens det botaniske navnet på fennikel er Foeniculum vulgare. Både anis og fennikel tilhører familien Apiaceae. Hele planten av fennikel er spiselig, mens det vanligvis er frøene fra anisplanten som er spiselige. Dette er nøkkelforskjell mellom fennikel og anis. Selv om både anis og fennikel tilhører samme familie, har anis og fennikel forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper. Denne artikkelen utforsker disse forskjellene mellom fennikel og anis.

Hva er fennikel?

Fennikel er en blomstrende planteart som tilhører gulrotfamilien. Det er et flerårig urt med gule blomster og fjærete blader. Den er innfødt til Middelhavslandene, men har blitt omfattende i mange deler av verden, særlig på tørre jord nær kysten og på elvene. Det regnes som en svært aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinsk bruk. Dette er en av de viktigste krydder i indisk og sivilansk matlaging. Firenze av fennikel vises i en hovent, pærelignende stamme som forbrukes som grønnsak. Fennikel blir konsumert som en matplante av larver av noen Lepidoptera-arter som består av anis svaldehale og musemot.

Hva er Anise?

Anis, også kjent som anisfrø er en blomstrende plante i gulrotfamilien. Anis er en årlig urteanlegg, og frøet er den spiselige komponenten. Det er innfødt i det østlige Middelhavsområdet og Sørvest-Asia. Stjerneanis eller kinesisk anis danner den åttespissede stjerneformede pod for sine frø. Frøene fra stjerneanis gir også en meget lignende smak for anis, men det er ikke en del av familien Apiaceae, men heller Illiciaceae-familien. Anis anses som en svært aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinsk bruk. Dens smak har likheter med fennikel og lakris. Anisplanter blir også angrepet av larver av noen Lepidoptera-arter som består av anis-svamphalen og musemot.

Hva er forskjellen mellom fennikel og anis?

Vitenskapelig navn:

fennikel: Foeniculum vulgare

anis: Pimpinellaanisum

Vitenskapelig klassifisering:

fennikel:

Kongerike: Plantae

Bestilling: Apiales

Familie: Apiaceae

Slekt: Foeniculum

Arter: F. vulgare

anis:

Kongerike: Plantae

Bestilling: Apiales

Familie: Apiaceae

Slekten: Pimpinella

Arter: P. anisum

Opprinnelsesland:

fenikkel stammer fra Middelhavet.

anis stammer fra Øst-Middelhavet og Sørvest-Asia.

Trebiologi:

fenikkel er en flerårig urte plante. Den er oppreist og utvikler til høyder på opptil 2,5 m, med hule stengler.

anis er en årlig urteaktig plante som vokser til 90 cm eller mer høy.

frø:

fennikel: Fennikelfrø blir ofte forvekslet med anisfrø, som er like i smak og utseende. Men disse frøene er mindre enn anisfrø. Tørket fennikelfrø er veldig aromatisk og anis-smaksatt krydder. I utgangspunktet er de brune eller grønne og omdanner langsomt en kjedelig grå som frøtiden.

anis: Frukten er en avlang, tørr schizocarp, 3-6 mm lang, vanligvis kjent som "aniset."

Spiselig del av planten:

fennikel: Hele anlegget inkluderer pære, løvverk og frø

anis: Bare frø

Skader av skadedyr:

fenikkel er angrepet av larver av noen Lepidoptera arter, inkludert musemot og anis svalget.

anis er angrepet av larver av noen Lepidoptera arter (sommerfugler og møller), inkludert lime-speck pug og malurt pug.

Bruker:

fennikel: Pæren, løvverk og frø av fennikelplanten brukes i mange matretter. De er;

• Pæren er en skarp grønnsak som kan stekes, stewed, simmered, grillet eller spist rå.
• Unge ømblader brukes til garnering eller for å legge til smaken til salater. I tillegg til det er det også brukt til å smake sauser, supper og fiskesaus.
• Firenze fennikel brukes til fremstilling av alkoholholdige drikker kjent som en alkoholholdig blanding

Fennikel brukes også som smaksdannelse i naturlig tannkrem og brukes i matlaging og søte desserter. Fennikelfrø er den viktigste smaksbestanddelen i italiensk pølse og brukes også i smaksatt tepreparat.

anis preges av sin karakteristiske smak. Den brukes til matlaging av ulike retter og smaksatt teproduksjon. Det er også brukt til å trekke ut essensiell oljeproduksjon.

Til slutt er både anis og fennikel essensielle kulinariske krydder, og begge har mange lignende sensoriske egenskaper. Men de er avledet av to forskjellige plantearter, og hele fennikelplanten brukes til forbruk, mens bare anisfrø brukes til konsum.

referanser

Blamey, M. og Gray-Wilson, C. (1989). Flora i Storbritannia og Nordeuropa. ISBN 0-340-40170-2

Fire nye glykosider av stilbentrimer fra Foeniculifructus (frukt av Foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T og Niiho Y., Chemical and pharmaceutical bulletin, 1995, vol. 43, nr. 5, 868-871 sider, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Krydder og krydderier, New Delhi: National Book Trust (1976), s. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Mat aromaer. Springer. s. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Bilde Courtesy:

1. Fennikel frø Av Howcheng (eget arbeid) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 eller CC BY-SA 2.5], via Wikimedia Commons

2. Star Anise-serien (4297746909) Av THOR (Star Anise Series) [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons