Forskjellen mellom enumettede og flerumettede fettstoffer

Hovedforskjell - Enkelumettede vs flerumettede fettstoffer

Mange tror at alle fett er dårlige, og de gjør deg overvektig. Men dette er en falsk antagelse; du trenger en viss mengde fett i ditt daglige kosthold for å holde kroppen din sunn. Det finnes to typer umettede fetter kjent som enumettet og flerumettede fettstoffer; En av disse typene er sunnere enn den andre. Derfor er det viktig å forstå forskjellen mellom monoumettet og flerumettede fett for å velge det sunne alternativet. Fettsyrene i enumettede fettstoffer har enkeltbindinger og bare en dobbeltbinding mens fettsyrer i flerumettede fettstoffer har enkeltbindinger og mer enn en dobbeltbinding. Dette er hovedforskjell mellom enumettede og flerumettede fettstoffer. Både enumettet og flerumettet fett er forbundet med positive helsemessige resultater, og disse fettene kan bidra til at kroppen din virker sunt. Denne artikkelen utforsker forskjellene i kjemiske og fysiske egenskaper av enumettede og flerumettede fettstoffer.

Hva er monoumettet fett

Enumettet fett er et fettmolekyl som består av to typer mindre molekyler kjent som monoglycerid og fettsyrer. Disse fettsyrene har bare ett dobbeltbinding. Fettsyrer er laget av lange kjeder av karbon (C) atomer, og noen av disse karbonatomene er forbundet med enkeltbindinger (-C-C-). Fettsyrer som inneholder dobbeltbindinger kan reagere med hydrogen for å danne mettet fett.

Oliven og oliven er en kilde til enumettede fettstoffer

Hva er flerumettet fett

Flerumettet fett er en fett eller fettsyre som har både enkeltbindinger og dobbeltbindinger. Nøtter, frø, alger, grønne grønnsaker, fisk og krill anses som rike kilder til flerumettede fettstoffer. Disse fettene er svært utsatt for oksidasjon. Når flerumettede fettrike matvarer er utsatt for atmosfæren, er de utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.

Solsikkefrø er rike på flerumettede fettstoffer.

Forskjellen mellom enumettede og flerumettede fettstoffer

Forskjellene mellom monoumettet og flerumettet fett kan klassifiseres i følgende kategorier.

Definisjon

Enumettet fett: Enumettet fett er en fett eller fettsyre som bare har ett dobbeltbinding i deres molekylære struktur.

Flerumettet fett: Flerumettet fett er en fett eller fettsyre som har mer enn ett dobbeltbinding i sin struktur.

Smeltepunkt

Enumettet fett: Enkelumettet fett har høyere smeltepunkt enn flerumettede fettsyrer. De er væsker ved romtemperatur og halvfaststoffer eller faste stoffer når de er kjølte.

Flerumettede fettstoffer: Flerumettet fett har et lavere smeltepunkt enn monoumettede fettsyrer. På grunn av deres kjemiske struktur har umettede fett en flytende konsistens ved romtemperatur.

Mest vanlige eksempler

Enkelumettet fett: Palmitolsyre (16: 1 n-7), cis-vaksensyre (18: 1 n-7) og oljesyre (18: 1 n-9) er vanlige eksempler.

Oljesyre

Flerumettet fett: Omega-3 fettsyrer som eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) og Omega-6 fettsyrer som gamma linolensyre (GLA), Arachidonsyre (AA) og Dihomo-gamma-linolensyre (DGLA) er eksempler.

Linolsyre

Mest vanlige kilder

Enkelumettet fett: Vanlige kilder inkluderer,

• Matoljer som olivenolje, sesamolje og rapsolje
• Peanøttsmør
• Nøtter som peanøtter og cashewnøtter
• avokado
• oliven
• sesamfrø
• Sunn sprer som er merket "høyolje"
• rødt kjøtt
• Helmelkprodukter
• Korn og relaterte produkter som maisolje, popcorn, helkornshveit

Flerumettet fett: Flerumettet fett finnes i

• Frø som solsikkefrø, gresskarfrø, linfrø og chiafrø
• Matoljer inkludert maisolje, saflorolje og soyaolje
• Nøtter som pinjekjerner og valnøtter
• Fettfisk inkludert laks, makrell, sild og tunfisk
• alger

Følsomhet for oksidasjon

Enkelumettet fett: Når enumettet mat er utsatt for atmosfæren, er det utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity.

Flerumettet fett: Når flerumettede matvarer er utsatt for atmosfæren, er de utsatt for ytterligere oksidasjon og rancidity, og dens oksidasjonshastighet er høy sammenlignet med enumettet fett.

Helse aspekter

Enumettet fett: Enkelumettet fett er forbundet med ulike helsemessige fordeler.

• Reduser risikoen for kreftutvikling, kardiovaskulær sykdom, redusere LDL-kolesterol (dårlig kolesterol) og øke HDL-kolesterol (godt kolesterol)
• Reduser risikoen for revmatoid artritt

Flerumettede fettstoffer: Flerumettet fett er forbundet med ulike helsemessige fordeler.

• Reduser risikoen for kreftutvikling
• Forhindre kardiovaskulær sykdom, blodplateaggregasjon og hypertensjon
• De har antiinflammatoriske egenskaper og lavere markører av betennelse i blodet, som C-reaktivt protein og interleukin 6.
• Kosttilskudd er gitt til autisme barn og Alzheimers sykdom pasienter
• Reduser risikoen for revmatoid artritt
• Hjelp til å kontrollere kolesterolnivået

Inflammatoriske egenskaper

Enumettet fett:Enkelumettet fett har antiinflammatoriske egenskaper som er bra for menneskers helse.

Flerumettede fettstoffer:Flerumettede fettstoffer har både antiinflammatoriske og pro-inflammatoriske effekter. Som et eksempel er ω-6 fettsyrer forbundet med proinflammatoriske effekter som kan forårsake negative helseutfall.

Som konklusjon har både enumettede og flerumettede fett flere roller i menneskekroppen. I tillegg til å være hovedkomponent av lagret fett, tjener de også som viktige byggeblokker av cellemembraner og regulerer betennelsesprosesser. I næringsmessig stand er både enumettede og flerumettede fetter bedre enn mettet fett. Men de er like energidrevne molekyler, slik at du bør konsumere både i selvkontrollnivå, da disse kan innlemme kalorier til det daglige dietten.

referanser

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Fettsyrer effektivt forhindrer koronar hjertesykdom og andre sen-onset sykdommer - Det overdrevne linolsyre syndromet. I Okuyama, H. Forebygging av koronar hjertesykdom. Verdens gjennomgang av ernæring og diett. s. 83-103.

Ricciotti, Emanuela og FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandiner og betennelse. American Heart Association Journal, 31 (5): 986-1000.

Scorletti, E. og Byrne, C. D. (2013). Omega-3 fettsyrer, hepatisk lipidmetabolisme og ikke-alkoholholdig fettsleversykdom. Årlig gjennomgang av ernæring, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Utskifting av mettet med umettede fett hadde ingen innvirkning på vaskulær funksjon, men gavnlige virkninger på lipidbiomarkører, E-selectin og blodtrykk: Resultatene fra den randomiserte, kontrollerte DIVAS-studien (Diary Intervention and VAScular Function). Am J Clin Nutr. 2015 jul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Inntak av mettede og transumettede fettsyrer og risiko for allårsaker dødelighet, kardiovaskulær sykdom og type 2 diabetes: systematisk gjennomgang og meta-analyse av observasjonsstudier. BMJ 2015; 351: 1-16.

Bilde Courtesy:

"Olivenolje" av Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Gfp-solsikkefrø" Av Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galleri, bilde), (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skjelett" Av Ben Mills - Egentlig arbeid, (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Linoleic acid shorthand formula" Av Wolfgang Schaefer - opprettet med Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) via Commons Wikimedia