Cilantro vs persille

koriander, også kjent som koriander i Nord-Amerika, og persille er urter fra samme botaniske familie, Apiaceae. De brukes begge til matlaging.

Sammenligningstabell

Kilantro versus persille sammenligning diagram

cilantro	Persille
Botanisk klassifisering	Coriandrum sativum er en årlig urt i familien Apiaceae.	Petroselinum crispum er et toårig urt fra familien Apiaceae.
Bruker	Alle deler: blader, røtter, stengler og frø brukes til matlaging enten som garnering, nøkkelbestanddel eller som pulver.	Bare bladene blir brukt, hakket og drysset som et garnityr. Også som en del av en bouquet garni (bunke av urter) til smaksupper og aksjer.
Regioner brukt / funnet	Native til Sør-Europa, Nord-Afrika og Sør-Vest-Asia.	Vanlig i Midtøsten, europeisk og amerikansk matlaging. Bruk for bladet på samme måte som koriander, men har en mildere smak.
Smak	Frø når knust har en varm, nutty, krydret smak. Bladene har blitt beskrevet til å ha en såpe-smak.	Bladene når hakket har en mild smak.

Innhold: Cilantro vs Persille

• 1 Beskrivelse
• 2 Kulinariske bruksområder
• 3 Virkninger på helse
• 4 referanser

Beskrivelse

Koriander er også kjent som kinesisk persille. Det kalles koriander i Amerika. Varme reduserer smaken av korianderblader, slik at den brukes i slutten av matlagingen.

Det er to typer persille, Krøllete Leaf og Italiensk Flat Leaf. Krøllete blad persille er vanligvis brukt som et garnityr for sin lyse grønne og behagelig utseende.

Kulinariske bruksområder

Hakkede korianderblader brukes i mange asiatiske og meksikanske retter som nøkkelbestanddel eller garnityr. Det er en viktig ingrediens i salsa og guacamole, også i indiske chutneys og sauser. Frøene kan være tørrstekt og pulverisert, og brukes i indisk matlaging (det er en viktig ingrediens i Garam Masala).

Persille er en viktig ingrediens i vestasiatiske salater som tabbouleh fra libanon; Gremolata, som følger med kalvekjøttsteg; og Persillade, en blanding av hakket hvitløk og persille brukt i fransk mat. Persille er også brukt som en del av en bouquet garni (eller bunt av forskjellige urter) til smaksupper og lagre mens du kokker. Hovedsakelig brukt i europeisk og amerikansk matlaging som garnityr til mat.

Virkninger på helse

Korianderblader og frø er høye i antioksidanter. Kjemikaliene fra bladene har antibakteriell aktivitet mot salmonella. Det kan også forsinke eller forhindre forkjøling. Det er en tradisjonell behandling for diabetes. Brukes også i kaldt medisin for lindring av angst og søvnløshet i Iran. Brukes i tradisjonell indisk medisin som vanndrivende ved å koke like mye korianderfrø og kumminfrø, og deretter kjøle og drikke væsken. Koriander juice blandet med gurkemeie og påført huden er en behandling som brukes til akne.

Persille te kan brukes som enema og å kontrollere høyt blodtrykk. Persille er høy i oksalsyre, en forbindelse involvert i dannelsen av nyrestein. Det anbefales ikke å bli konsumert av gravide, da det kan føre til livmorstimulering og for tidlig arbeid, men anbefales for ammende mødre som stimulerer melkeproduksjonen.

referanser

• Wikipedia: Koriander
• Wikipedia: Persille