Forskjellen mellom hvete og gluten

Nøkkelforskjell - Hvete vs Gluten
 

Forskjellen mellom hvete og gluten forveksler ofte vanlige forbrukere, da mange kommersielt tilgjengelige matvarer bruker termen "glutenfri" og "hvetefri" utveksling. Hvete og / eller gluten kan forårsake allergier for en rekke mennesker rundt om i verden. Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom hvete og gluten og i denne artikkelen skal vi diskutere hvordan hvete er forskjellig fra gluten. De nøkkelforskjell mellom gluten og hvete er det, hva er en kornblanding og gluten er et protein som finnes i kornkorn.

Hva er hvete?

Hvete (Triticum spp.) er en av de viktigste kornkornene i verden, og er den mest kultiverte og produserte frokostblandingen i den amerikanske regionen. Vete korn er derfor en hovedkilde for mat for mange deler av verden, og hvetemel brukes hovedsakelig til å lage brød og andre bakervarer, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler og behandling av alkoholholdige drikkevarer. Hvete er også brukt til ikke-mat-applikasjoner som bio-brenselproduksjon.

Hva er Gluten?

Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og mange andre kornblandinger. Gluten spiller en viktig rolle i konditori og brødindustrien fordi det bidrar til elastisitet til brøddeig, som hjelper den å stige og holde form og gir ofte sluttproduktet en tøff tekstur. Gluten er sammensatt av gliadin og glutenin, og det er et lagringsprotein i endospermen av forskjellige kornkorn.

Glutenfritt brød

Hva er forskjellen mellom hvete og gluten?

Definisjon av hvete og gluten

Hvete: et kornblanding som er den viktigste typen som vokser i tempererte land, pleide å lage mel til brød, pasta, bakverk, etc.

Gluten: et protein som er tilstede i kornkorn, spesielt hvete, som er ansvarlig for deigets elastiske tekstur.

Kjennetegn av hvete og gluten

Korn

Hvete: Hvete er et stort kornblanding i verden.

Gluten: Gluten er ikke kornkorn.

sammensetning

Hvete: Hvete inneholder karbohydrat, protein, fiber, fett, mineraler og vitaminer.

Gluten: Gluten inneholder bare protein. Det inneholder ikke karbohydrat, fiber, fett, mineraler og vitaminer.

Ernæringsmessig komponent

Hvete: Hvete kan ikke betraktes som en ernæringsmessig komponent av gluten.

Gluten: Gluten regnes som en ernæringsmessig komponent av hvete.

kilder

Hvete: Hvetemel eller stivelse utvinnes bare fra hvetekorn.

Gluten: Gluten ekstraheres fra hvete, bygg, rug, havre og mange andre kornblandinger.

Funksjon i matmatrisen

Hvete: Hvete bidrar hovedsakelig til organoleptiske egenskaper (farge, tekstur, smak og aroma) av bakervarer. Hvete stivelse brukes hovedsakelig som et fortykningsmiddel i noen bearbeidede matvarer som saus, ketchup, etc..

Gluten: Gluten bidrar hovedsakelig til tekstur av bakervarer. Det er nøkkelforbindelsen som gir elastisitet til brøddeig og gjør brød seig.

Behandlingsmetode

Hvete: Etter dyrking høstes hvete etterfulgt av dehusking og fresing. Deretter oppnås hvetemel, og ytterligere raffinering og behandling er nødvendig for å oppnå hvetestivelse.

Gluten: Det ekstraheres fra hvete, bygg eller rugmel ved å knede melet etterfulgt av agglomerering av glutenet i et elastisk nettverk, også kjent som deig, og til slutt å vaske stivelsen ut.

Relaterte sykdommer

Hvete: Noen individer kan oppleve bivirkninger etter hveteforbruk på grunn av hveteallergi. Hvete består av albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. De fleste allergiske reaksjonene skyldes hovedsakelig albumin og globulinprotein. På samme måte som andre allergiske reaksjoner, er en hveteallergi på grunn av kroppsgjenkjenning av hveteproteiner som en truende fremmedlegeme og derved utløser immunsystemsvar. Symptomer og tegn på hveteallergi inkluderer hudirritasjoner, utslett, elveblest, nesestopp og ubehag i fordøyelseskanalen, etc. En hveteallergi er en svært vanlig allergi og er en av de åtte vanligste matallergiene som oppstår rundt om i verden. Behandlingen av hveteallergi er å unngå forbruk av hvete eller hveteholdige matvarer. Med andre ord, forbruker bare "hvetefri" mat. Vannallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskjellige forstyrrelser. Hvis en person bare er allergisk mot hvete, kan han / hun fortsatt konsumere frokostblandinger som inneholder gluten som bygg, rug, malt og havre.

Gluten: Køliaki er et av de vanligste kroniske, autoimmune fordøyelsessyndromene som resulterer i betennelse i tynntarmen når de forbruker glutenholdige matvarer, inkludert hvete. Tegn og symptomer på cøliaki inkluderer abdominal oppblåsthet, diaré og forstoppelse. Denne sykdommen kan også forårsake jernmangel anemi, kalsiummangel, osteoporose, vekttap, tretthet og underernæring. Den anbefalte behandlingen for cøliaki er å konsumere et glutenfritt diett. Et glutenfritt matprodukt inneholder ikke glutenprotein, som kommer fra kornet hvete, rug og bygg. Derfor anses alle glutenfrie matvarer også som hvetefrie matvarer.

Hovedråvara i bakeriindustrien

Hvete: Hvetemel er det viktigste råmaterialet til bakeriindustrien.

Gluten: Gluten kan ikke betraktes som et råmateriale av bakeriindustrien fordi gluten allerede er tilstede i hvete. Men i noen tilfeller blir kunstig gluten tilsatt som et råmateriale. For eksempel, når bakervarer forbereder bruk av rismel, blir gluten tilsatt fordi ekte gluten ikke er tilstede i rismel.

Variasjon av forbrukerprodukter og utnyttelse

Hvete: Hvete er nøkkelbestanddelen i brød og andre bakervarer, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Den har noen ikke-mat applikasjoner, inkludert biodrivstoffproduksjon.

Gluten: Gluten inneholder også hvete, bygg eller rugmel som inneholder produkter som bakervarer, kjeks, kaker, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Det er også til stede i øl, soyasaus, is og ketchup. I tillegg er det også brukt i kosmetikk, hårpleieprodukter og noen dermatologiske behandlinger. Proteininnholdet i noen kjæledyrsmat kan også bli beriket ved tilsetning av gluten.

Til slutt er hvete et kornblanding, mens gluten er det klebende protein som stammer fra hvete og andre kornkorn som bygg, rug, malt og havre. Glutenfri mat vil alltid være fri for hvete; Omvendt hvetefri mat kan ikke alltid være fri for gluten. Dette er nøkkelen forskjellen mellom hvete og gluten.

Referanser: Belderok, R., Mesdag, H. D. og Dingena, A. (2000). Brødkvalitet av hvete, Springer, s. 3. Green, P. H., Lebwohl, B. og Greywoode, R. (2015). Celiac sykdom. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. og Aubin, F. (2006). Glutenintoleranse og hudsykdommer. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P.R. (2009). Hvete, Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. og Satorre, E.H. (1999). Hvete: Økologi og fysiologi av avkastning, Bestemmelse Haworth Press Technology & Industrial, s. 322-3a Image Courtesy: "Smerte gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" av Shutter_Lover  (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons