Forskjellen mellom Tallow og Lard
Share
Nøkkelforskjell - Tallow vs Lard
Tallow og lard er to fettstoffer som er avledet fra animalske produkter. Tallow er behandlet fra suet, det raske fettet av biff eller fårekjøtt. Lard er laget av gris fett. Dermed er nøkkelen forskjellen mellom talg og lard stammer fra deres kilde; tallow er avledet av fårekjøtt eller biff mens lard er avledet av svinekjøtt.
Hva er Tallow?
Tallow er et hardt fett stoff laget av gjentatt animalsk fett. Den er bearbeidet fra suet (råfett av biff eller fårekjøtt, spesielt det harde fettet rundt lendene og nyrene). Oksekjøtt og fårekjøtt er kjøttet som brukes til produksjon av talg. Kommercielt produsert talg kan stamme fra andre dyrekilder som svinekjøtt og til og med plantekilder.
Som lard og dipping, som også er produsert av animalsk fett, kan tallow brukes som forkortelse. Den kan også brukes til stekepanne. Bortsett fra bruk i matlaging, brukes tallow også i produksjon av såpe, lys og biodiesel. I industriell bruk er tallow definert av visse tekniske kriterier som smeltepunkt.
Hva er Lard?
Lard er et halvfast fett som er oppnådd av grisfett. Lard kan gjøres fra hvilken som helst del av grisen som har en høy konsentrasjon av fettvev. Det er to metoder for å gjøre smaken: den tørre rendering og den våte rendering. Den tørre metoden innebærer å utsette fettet for direkte høy varme i fravær av vann, mens våt metode innebærer damping eller koking ved høy temperatur, noe som vil resultere i at svette flyter i blandingen på grunn av dets uoppløselighet i vann. Renderingsprosessen, og den delen av grisen som fettet ble tatt på, kan påvirke konsistensens smak, smak og smak.
Lard kan brukes i baking og tilberedning. Den kan brukes som spredning, akkurat som smør eller drypp. Det har også industrielle bruksområder i produksjonen av kosmetikk, og etableringen av biobrensel.
Hva er forskjellen mellom Tallow og Lard?
Kilde:
Talg er laget av biff eller fårekjøtt.
Lard er laget av svinekjøtt.
Tekstur:
Talg er en solid.
Lard er et halvfast stoff.
Kjøtt:
Talg er vanligvis behandlet fra suet.
Lard kan tas fra hvilken som helst kjøttdel som har en høy konsentrasjon av fettvev.
Mettet fettinnhold:
Talg har et mettet fettinnhold på 42g.
Lard har et mettet fettinnhold på 39g.
Bruker:
Talg brukes hovedsakelig i såpeproduksjon og som dyrefoder.
Lard har flere kulinariske anvendelser enn talg.
Bilde Courtesy:
"Tallow-beef suet after rendering" Av FotoosvanRobin - opprinnelig postet til Flickr as Niervet i potje møtte salt og peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
"Schweineschmalz-1" Av Rainer Zenz - Eget arbeid (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
