Forskjellen mellom mel og brødmel

Flour vs Brødmjöl
 

Mel er utvilsomt den mest brukte ingrediensen i den kulinariske verden. Dens allsidighet har ført til at den blir en stiftfôr i mange land over hele verden. På grunn av denne grunnen finnes mange varianter av mel i verden beregnet til forskjellige formål, og det er veldig lett å feile en type mel til en annen. Mel og brød mel er to slike typer mel som ofte forveksles med hverandre når det gjelder deres bruk.

Hva er Flour?

Det som vanligvis kalles mel er et fint pulvermateriale som oppnås ved å male kornkorn, frø, bønner eller røtter. Mens den viktigste typen mel som brukes i verden i dag er hvetemel, finnes det også andre typer mel som maismel, kassava mel, rugmel, etc. Blant de mange varianter mel tilgjengelig i verden i dag, hva er vanligvis referert til som mel er all purpose wheat flour det er bakken fint siktet pulverisert laget av en blanding av høygluten hard hvete og lavgluten myk hvete. Malt fra den indre delen av hvete kjernen, har alt formål mel en fin og jevn tekstur som det ikke inneholder kli eller klitten av hvete kjernen. Imidlertid krever enkelte land som for eksempel USA alt formål som ikke inneholder bakterien, for å gi niacin, riboflavin, tiamin og jern tilsatt det for å gi den ønskede næringsverdien til melet. Allmelodsmel brukes til nesten alle formål, enten det er bakervarer brød, kaker, kaker, paier, etc. samt fortykkelse av supper og frityrmat osv. Alt formmel kan fås i både blekede og ublegede versjoner.

Hva er Brødmjöl?

Brødmel er et spesialisert høyproteinmel som er beregnet til baking av brød. Det er et sterkt mel som inneholder rundt 13 til 14 prosent protein. Dens høyproteininnhold innebærer at brødet har en stor mengde gluten i den som gjør at deigen har ekstra elastisitet. I tillegg tillater høyproteininnholdet i melet gjæren å reagere mer effektivt, slik at brødet blir mye lettere og tyggebrød. Det brukes vanligvis til å lage crusty brød, pizza deig og ruller på grunn av sin tøffe og elastiske natur.

Strukturen av brødmel føles mer grov og er hvitaktig i fargen, og en kopp brød mel veier omtrent 5 ounces eller 140 gram.

Hva er forskjellen mellom mel og brødmel? 

Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, og den fine linjen mellom visse ingredienser kan være så liten at det kan være ubrukelig. Men små forskjellene kan være, det anbefales alltid å bruke de riktige ingrediensene til de rette oppskriftene for å få de beste resultatene. Mel og brød mel er to slike ingredienser som tilsynelatende ligner, men varierer i naturen med hensyn til oppskriftene de er brukt i og måten de brukes på.

• Mel er en generisk betegnelse som refererer til pulverformet stoff som oppnås ved sliping av korn, bønner, frø og røtter. Men når det gjelder melet som brukes i daglige oppskrifter, refererer mel generelt til allmennmelk.

• Brødmel er en spesialisert sterk type mel som er ideell for produksjon av lettere, chewierbrød. Brød bakt av allmakt mel kan ikke være så tøff.

• Proteininnholdet i brødmel er mye høyere enn vanlig mel.

• Brødmel er grovt å berøre enn allmelod og er litt farge hvit. Mel er tilgjengelig i både blekede og ublegede versjoner.

• Allmeljemel kan erstattes med brødmel ved å legge til en liten mengde vitglutengluten til melet for å øke innholdet av gluten.

Videre lesning:

1. Forskjellen mellom kakemel og brødmel
2. Forskjell mellom brødmel og allmålsmør
3. Forskjellen mellom all-purpose-mel en vanlig mel