Forskjellen mellom agar og gelatin

Agar og gelatin brukes veldig ofte som geleringsmidler i mat over hele verden. Men man må ikke anta at de to er egentlig det samme. Annet enn bruk i næringsmiddelindustrien, brukes begge stoffene i store varianter av næringer som farmasøytisk industri eller til og med for biologiske formål. Hovedformålet med denne artikkelen er å skille mellom stoffene og å gjøre bruken av de to stoffene tydeligere.

Fysisk gelatin er et fast stoff som er fargeløst, gjennomskinnelig og sprøtt. Det er mer eller mindre smakløst og ekstraheres fra kollagenet til stede i animalsk vev. Det er en vanlig brukt agent i mat, legemidler, kosmetikkindustrien etc. I næringsmiddelindustrien brukes gelatin hovedsakelig til produksjon av candies, marshmallows osv. Bruk av gelatin i næringsmiddelindustrien er ganske begrenset, da det ofte utgjør helserisiko for mennesker. I farmasøytisk industri er det svært vanlig å lage medisin kapsler som gjør deres inntak lettere. Det spiller også en viktig rolle i fotografering. "" Sølvhalogenidkrystaller holdes mellom gelatinemulsjoner i alle typer fotografiske filmer og papirer.

Agar kan generaliseres som vegetarisk gelatin. Det er i utgangspunktet hentet fra tang og er mye brukt over hele Japan for å lage desserter og brukes ofte også i fortykning av supper. Selv om det hovedsakelig brukes til å lage mat, har bruken siden det siste århundret utviklet seg utover å bare brukt en matrediens. Det er i utgangspunktet et uforgrenet polysakkarid som hovedsakelig er hentet fra cellevegger av tang og også visse typer røde alger. Kjemisk er dets hovedbestanddel galaktose. I mikrobiologi brukes det ofte som et vekstmedium som brukes til bakterier og noen ganger også sopp. Visse grader av agar brukes også i plantebiologi og suppleres med visse essensielle mineraler og vitaminer som bidrar til plantevekst.