Forskjellen mellom amylose og amylopektin

Amylosen og amylopektinet er begge bestanddelene av stivelse. Amylosen er et polysakkarid som består av D-glukose enheter og komponerer rundt 20 til 30 prosent av den totale strukturen av stivelse. Amylopektin komponerer gjenværende prosentandel og er også et polysakkarid. En stor forskjell mellom de to er at amylosekomponentene er uoppløselige i vann mens de av amylopektin er. Dette betyr at amyloseinnholdet ikke er i stand til å oppløse seg lett i vann, i motsetning til motparten, noe som gjør det vanskeligere å bli absorbert av kroppen og de indre systemene. Når det gjelder struktur og sammenheng, er amylosen ikke forbundet med noen forgrening, og har bare disse Alpha 1 og 4-bindingene. Amylopektin er derimot forbundet med forgrening og bruker også de samme Alpha 1 og 4-bindingene.

Koblingen av amylosen er ofte tatt i tre former. For en ting kan det dukke opp i denne forstyrrede amorfe konformasjonen, eller det kan være i to svært forskjellige spiralformede former. Komponenten har også denne lineære strukturen som gir en rotasjon rundt phi og psi vinklene, som vil binde glukose ringen på en del av strukturen. Amylopektin har imidlertid denne ikke-tilfeldige forgreningen som bestemmes av enzymer med rundt 30 glukoserester. Stivelseskomponenten i Amylopectin har også flere såkalte "ukjente" kjeder som kalles A-kjedene, mens de indre kjedene er referert til som B-kjedene.

Funksjonen av amylosen er å gi energi til planter. Dette skyldes at de lett smelter i forhold til amolypektin. Derfor, på grunn av sin lineære struktur og sammensetning, tar det mindre plass i forhold til amolypektinkomponenten. Â Ved opprettelsen av matvarer brukes den oftere som en emulsjonsstabilisator og som en måte å tykkere agenter i industrielle og næringsbaserte næringer. Â Men hvis du vil fjerne tilstedeværelsen av for mye vann på mat, fungerer amolypektinet bedre etter hvert som det blir bedre å absorbere vann. Â I denne innstillingen kan du ofte se effekten når sausen eller flytende næringsmiddel er tilberedt og avkjøles. Ofte, hvis amylose brukes, kan du se vannet skille seg fra de faste matvarer.

Hvis du bruker stivelseskomponentene til eksperimentering og testing, virker amylosen i montering inne i spiralformede jod som vil absorbere visse bølgelengder av lys. Â Dette gjør komponenten til å fungere som en markør. Amylopektin, derimot, er mindre brukt i laboratorieinnstillingen på grunn av sin enkle sammenbrudd i mindre komponenter.

Sammendrag
1. Amylose er en ikke-forgrenet strukturell komponent av stivelse mens amylopektin er en forgrenet komponent.
2. Amylose er mer brukt i matlaging på grunn av sin enkle adskillelse fra vann, mens amylopektin har en tendens til å absorbere vann mer.
3. Amylose er en uoppløselig bestanddel av stivelse mens amylopektin er den oppløselige komponenten.
4. Amylose er et flott lagringssystem for energi, mens amylopektin bare lagrer en liten mengde energi.