Hva er All Purpose Meal

Hva er all-purpose mel er et spørsmål som kommer til sinnet til folk ofte siden det er så mange typer mel tilgjengelig i markedet. Mel er et generisk ord som brukes til å referere til fint malt pulver av noe slags spiselig korn. Mens mel laget av hvete er den mest brukte typen mel, er det mange andre navn du møter når du søker etter mel i supermarkedet. En type, referert til som allment mel, er veldig forvirrende for noen mennesker som de ikke forstår hvor de skal bruke dette melet. Denne artikkelen forsøker å gjøre klart alle forvirringer angående dette allsidige melet.

All purpose flour - Fakta

Alle mel er kjent for tilstedeværelsen av gluten som er naturlige proteiner inne i dem. Det er disse glutenene som gir strukturen til brødene og andre bakervarer laget av mel. Gluten er utviklet når vann eller annen væske blandes med melet, og det er æltet. Det er både sterke og svake mel, avhengig av tilstedeværelsen av harde og myke proteiner. Når mel er laget med lav proteinhvete, produserer det lavere mengder gluten.

Hvorfor kalles det all purpose flour

Melmet kalles alt formål mel har ikke høyt eller lavt gluteninnhold. På grunn av sitt middels utvalg av gluten, anses det som egnet for å lage et bredt utvalg av brød og bakervarer. Det kan lage bakverk, kaker og brød av alle typer. Allmelod har vanligvis 12% gluteninnhold.

Hvit og pulveraktig

Allmelod er hvitt i farge, da det er superfinert og laget etter at dekket av hvetekorn er fjernet, som gir brun farge til brødmel og full hvetemel. Den er laget etter flere stadier av fresing, raffinering og bleking. Vanligvis er det en blanding av hard og myk hvete. Hard hvete inneholder høyt gluteninnhold, mens myk hvete inneholder lavt gluteninnhold. Allsidig mel har en meget fin tekstur som den er malt ved hjelp av kjernen av hvete mens det ytre belegget kalles kli og spiredelen kalt bakterier holdes ut.

Vitaminer er tilsatt for å berike det

I USA, alle mel gjort utenom bakterien er pålagt av loven å inneholde spesifiserte mengder av tiamin, riboflavin og jern. Produsenter legger til tider vitamin A og vitamin D alene og merker sine produkter som beriket. Allmelod kan blekes eller ubleget, selv om man kan bruke begge typer utveksling. Bleking kan være naturlig eller det kan blekes ved hjelp av kjemikalier.

I Asia kalles alt formål Maida

I asiatiske land blir all formålet mel Maida. Det brukes til å lage mange forskjellige typer brød. Det brukes også til å lage mange typer kaker, kjeks og bakverk. Noen ganger brukes den også som fortykningsmiddel. Til forskjell fra hele hvetemel, er pulveret av alt formålet bløt og hvitt.

Selv om det brukes mye for å lage brød over hele verden, har alt bruksmel veldig lite næringsverdi som det er gjort ved å fjerne klid og hvetekorns bakterie.

Bilder Hilsen:

1. All purpose flour av Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. All purpose flour bakte gluten ball av ilovebutter (CC BY 2.0)