Hvordan er mel gjort

Hvordan er mel laget er et spørsmål som ofte blir spurt av folk som de er helsebevisste og interessert i å vite om opprinnelsen til produktet de bruker daglig. Mel er en daglig substans som brukes i de fleste hjem rundt landet for å lage brød og andre bakte produkter. Det er faktisk fint malt pulver av en rekke korn, selv om det er mel laget av hvete som oftest brukes i boliger. Mel brukes som en av ingrediensene i mange matvarer, mens den også brukes til å lage brød og kjeks. Det er mange forskjellige varianter av mel som selges i markedet i disse dager, i tillegg til den vanligste typen som er hvetemel. 

Hvordan er mel laget - hva er prosessen

Fresing er prosessen utført for å oppnå mel av hvete

Det pulverformige stoffet meleres gjennom en pulveriseringsprosess som kalles fresing. Det er det tørre kornet som brukes til å lage mel. Mens hvete er det vanligste kornet som brukes til å lage mel, havre, mais, bygg og til og med ris brukes til å lage mel. Det er ikke bare kornet som brukes til å lage mel som betyr noe som mel er også avhengig av den delen av kornet som holdes i pulveret som til slutt produseres. Vete korn, også kjent som kjerner, består hovedsakelig av endosperm. Dette er matlagringsdelen av kornet som er stivelsesaktig i naturen og utgjør nesten 85% av kornet. Det er imidlertid flere andre deler av disse kornene. Et av de ytre lagene kalles kli, mens et annet ytre lag som inneholder embryoanlegget kalles den oljeaktige kimen. Oljemyte utgjør ca. 2% av kornet, mens kli utgjør 13% av kornet. Alle disse delene av kjernen knuses til et fint pulver når hele hvetemel er nødvendig. Generelt sett er hvetemel som du ser i butikkene gjort ved å pulverisere endospermen av hvetekorn.

Fremstilling av mel

Fresing er prosessen med å lage mel fra hvetekorn. Den består av flere trinn som er beskrevet nedenfor.

Rengjøring av korn

Metalldetektorer, magneter og andre maskiner brukes til å fjerne metalliske gjenstander, steiner og andre fremmede materialer fra hvetekornene før de blir malt. Andre korn som bygg, havre og andre plantematerialer blir også fjernet fra hvetekorn under denne prosessen. Rengjøring av hvetekornene innebærer luftstrømmer som brukes til å rydde av alt av avkjøling og støv fra kjernene.

conditioning

Etter rengjøring gjøres kornkondisjonering med vann for å myke det ytre lag av kornet som kalles kli. Dette muliggjør lettere fjerning av kornets endosperm under freseprosessen.

Gristing

Gristing er en prosess i produksjon av mel som muliggjør blanding av forskjellige typer hvete. Noen ganger legger selskaper til hvete gluten på dette stadiet for å øke prosentandelen protein i melet som produseres.

Fresing av hvete

Dette er prosessen med faktisk pulverisering av hvete kjernene. Rolling, bryting og sikting av hvetekorn benyttes under fresing for å oppnå pulverformet stoff som kalles mel.

Roterende ruller skiller endosperm fra ytre lag

Korn av hvete er laget for å passere gjennom roterende riflete ruller på en slik måte at de ikke knuses, men tvunget til å åpne seg. Dette tillater separasjon av den indre hvite delen av disse kjernene fra de ytre lagene. Ulike fragmenter av kjernene separeres ved å bruke forskjellige typer siever. Disse sieves er arrangert på forskjellige steder i en kompleks innstilling. Den hvite indre endospermen av kornene er til slutt samlet og laget for å gå gjennom ruller som skal omdannes til hvitt pulverformet stoff som kalles mel.

Noen ganger må grovere kli knyttet til endosperm skilles ved å gjøre det gå gjennom en andre runde pause ruller. Prosessen kan gjentas flere ganger til kli og hvetekim er helt separert. Hviteste av mel er oppnådd med den første rundingen av fresing med hvete blir brunere ettersom prosentandelen av klidpartikler øker i melet.

Bilder Hilsen:

1. Hvete av John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Mel av Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)