Forskjellen mellom vanlig, selvoppløserende og alt formålsmel

Hovedforskjell - Vanlig mot selvoppgang mot all målmaling

Mel er et pulver laget av sliping av ulike spiselige korn. Det er stiftfôr i mange land. Mel kan klassifiseres i ulike kategorier basert på forskjellige faktorer. Vanlig, selvoppstigende, og alt formålsmel er slike tre typer mel. Selv om mange antar at ren og allmelod er to forskjellige typer mel, er dette ikke tilfelle. De refererer til samme type mel. Selvreisende mel eller selv hevende mel, men refererer til en type mel som inneholder leavening midler. Hovedforskjellen mellom vanlig, selvstigende og allment mel er det vanlig eller allment mel inneholder ikke leavening midler mens selvreisende mel gjør.

Denne artikkelen ser på, 

1. Hva er vanlig mel eller alt formålsmel? - Innhold, bruksområder og egenskaper

2. Hva er selvopptatt mel? - Innhold, bruksområder og egenskaper

3. Hva er forskjellen mellom vanlig, selvoppløselig og alt formålsmel?

Hva er vanlig mel eller alt formålsmel

Som navnet tilsier alle formål, er dette melet egnet for alle slags oppskrifter. Alminnet mel er et annet navn av alt formål. Dette er den grunnleggende ingrediensen i mange bakte varer som brød, ruller, pizza, etc..

Alminnet mel eller allmelod er et fint teksturert mel malt fra den indre delen av hvete kjernen; det inneholder hverken bakterien eller klanen. Derfor er den hvit i farge. Den er laget av en kombinasjon av høy gluten hard hvete og lav gluten myk hvete. Det har også et proteininnhold på 10-12%.

Allsidig mel kommer i to grunnformer: bleket og ubleget. Bleket mel er vanlig mel som har blitt behandlet med blekemidler. Men disse to typer kan brukes om hverandre. Hovedforskjellen mellom alt tilsatt mel og selvstigerende mel er at det ikke inneholder noen leaveningmidler.

Hva er Self Rising Meal (Self Raising Flour)

Selvreisende mel eller selvoppdrettsmel er et mel som fortynningsmidler og salt tilsatt under emballasje. Det mangfoldet mel som brukes i selvreisende mel inneholder vanligvis betydelig gluteninnhold. Når en oppskrift krever selvreisende mel, trenger du ikke å legge til igjen agenter som for eksempel natron. Selvoppdrift brukes noen ganger til å bake kjeks og shortbreads.

Selv om du ikke har selvoppgangsmel og har en oppskrift som trenger, kan du enkelt gjøre det hjemme ved å kombinere 1 ts bakepulver og 1/4 ts salt til en 1 kopp allment mel.

Den "stigende" i selvreisende mel refererer ikke egentlig til stigning og korrektur av gjærdeig. I stedet refererer det til stigningen som skjer i ovnen.

Forskjellen mellom vanlig, selvoppløserende og alt formålsmel

ingredienser

Enkelmel / All Purpose Meal består av høy gluten hard hvete og lav gluten myk hvete.

Selvreisende mel består av mel, leavening agent og salt.

Leavening Agent

Enkelmel / All Purpose Meal inneholder ikke leavening midler.

Selvreisende mel inneholder leavening midler.

Mat

Enkelmel / All Purpose Meal brukes til å lage brød, kaker, ruller, osv.    

Selvreisende mel er noen ganger brukt til å lage kjeks og shortbreads.

Image Courtesy: Pixbay