Forskjellen mellom persille og koriander

Hovedforskjell - Persille og koriander

Persille og koriander dyrkes først og fremst for deres spiselige blader og er essensielle smaksstoffer hovedsakelig i søramerikere og vestlige kosthold. De tilhører også urtemedisin gruppen, og de deler lignende morfologiske egenskaper. Som et resultat blir bladet av persille ofte omtalt som koriander eller omvendt av mange forbrukere i verden. Men persille og koriander er to forskjellige planter og botanisk navn på persille er Petroselinum crispum mens det botaniske navnet på koriander er Foeniculum vulgare. Både persille og koriander tilhører Apiaceae familie. Koriander har en sterk smak og lukt sammenlignet med persille. Flat leaf persille er mer delikat og har en mye mildere smak og aroma sammenlignet med koriander. Dette er hovedforskjell mellom persille og koriander. Selv om både persille og koriander tilhører samme familie, har persille og koriander forskjellige sanse- og næringsegenskaper, og denne artikkelen utforsker denne forskjellen mellom persille og koriander.

Hva er persille

Persille er en blomstrende planteart som tilhører gulrotfamilien. Det er en toårig urt og produserer en rosett av blader 10-25 cm lang med mange 1-3 cm lange brosjyrer. Den har en taproot, som brukes som en matbutikk. Den er innfødt til Middelhavslandene, men har blitt omfattende utbredt i mange deler av verden. Det regnes som en svært aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinsk bruk. Krøllete blad persille er en av de viktigste matrediensene i vestlig og asiatisk matlaging og brukes også som matrett garnityr. Rød persille er veldig populær i sentral- og østeuropeisk matlaging, og den brukes som en matbit eller en grønnsak i mange supper, småkaker og simmers.

Hva er koriander

Koriander, også kjent som cilantro eller Kinesisk persille er en blomstrende plante i gulrotfamilien. Det er en årlig urteplante, og bladene og frøene er spiselige komponenter. Den er innfødt i Sør-Europa, Nord-Afrika og Sørøst-Asia. Koriander anses som en svært aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinske bruksområder. Det er en delikat plante som vokser til 50 cm høyde, og bladene er variable i form. Blad som ser ut på plantens underside er omtrent lobbed og blader som vises på blomstringstengene er slanke og fjærete.               

Forskjellen mellom persille og koriander

Persille og koriander kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,

Opprinnelsesland

Persille ble oppstått i det sentrale Middelhavsområdet.

koriander ble oppstått i Vest-Asia og Sør-Europa.

Vitenskapelig navn

Det vitenskapelige navnet til Persille erPetroselinum crispum.

Det vitenskapelige navnet til koriander er Coriandrum sativum.

Alternative navn

Persille er også kjent som Hage persille

koriander er også kjent som cilantro og Kinesisk persille

Vitenskapelig klassifisering

Persille:

• Kongerike: Plantae
• Bestilling: Apiales
• Familie: Apiaceae
• Slekten: Petroselinum
• Art: crispum

koriander:

• Kongerike: Plantae
• Bestilling: Apiales
• Familie: Apiaceae
• Slektsforskning: Coriandrum
• Arter: sativum

Trebiologi

Persille er en toårig urte plante.

koriander er en urteaktig årlig plante som vokser til 50 cm eller mer høy.

frø

De persille Frøene er ovoide og 2-3 mm lange, med merkbare fragmenter på toppen. Frø brukes til essensiell oljeutvinning.

spiselig koriander Frøene er sfæriske og tørre schizocarp 3-5 mm i diameter. Tørket korianderfrø er veldig aromatisk og smaksatt krydder. 

Spiselige deler av anlegget

Persille blader og røtter er spiselige.

koriander frø, blader og røtter er spiselige.

Allergi og Helse Bekymringer

Persille forårsaker ikke / svært sjelden en allergisk reaksjon. Imidlertid kan overdreven forbruk av persille forårsake uterotoniske effekter, og derfor bør overdreven inntak av persille unngås av gravide kvinner.

koriander kan forårsake en allergisk reaksjon hos noen mennesker.

næringsstoffer

Persille er en rik kilde til antioksidanter som flavonoid, luteolin og apigenin. Det er også rik på folsyre, vitamin K, vitamin C og vitamin A.

koriander blader er hovedsakelig rik på vitamin A, vitamin C og vitamin K, med et beskjeden innhold av mineraler. Frø har normalt et lavere innhold av vitaminer, men de er rike på kostfiber og mineraler.

Bruker

Persille røtter og blader brukes i mange matretter forberedelser. Bladene brukes som en urte, krydder og en grønnsak. Krøllete blad persille brukes jevnlig som garnityr. I mange europeiske og asiatiske land serveres flere retter med hakkede, friske grønne persille sprinklet på toppen. Rød persilje brukes som en matbit eller en grønnsak i ulike supper, stuvninger og stekeovn og det er veldig populært i sentral- og østeuropeisk matlaging.

koriander preges av sin karakteristiske smak. Den brukes til matlaging av ulike retter og smaksatt teproduksjon. Frøene blir vanligvis brukt som krydder og rostad korianderfrø brukes til karrypulverproduksjon som sambar og rasam. Korianderrøtter brukes i ulike asiatiske matvarer, spesielt i thailandske retter som supper eller karrypastaer.

Som konklusjon er både persille og koriander essensielle kulinariske krydder, og begge har mange liknende anvendelser. Men de er avledet fra to forskjellige plantearter, og hele korianderplanten brukes til forbruk mens bare persilleblader og røtter brukes til konsum.

referanser:

Raimo, K. Helena, B. Fred, V. Eero og Z. Antti (2007). Allergi til Coriander en saksrapport. Allergi 34(5): 327-30.

Ramcharan, C. (1999). J. Janick, red. "Perspektiv på nye avlinger og ny bruk - Kapittel: Culantro: En mye brukt, lite forstått urt". ASHS Press. pp. 506-509.

Meyer, H., Bolarinwa, A., Wolfram, G. og Linseisen, J. (2006). Biotilgjengelighet av apigenin fra apiinrik persille hos mennesker. Annaler om ernæring og metabolisme, 50(3): 167-172.