Forskjellen mellom naturlige og kunstige søtstoffer
Share
Hovedforskjell - Natural vs Artificial Sweeteners
Sukker erstatninger er hovedsakelig delt inn i to grupper: naturlige og kunstige søtningsmidler. Disse søtningsmidlene brukes hovedsakelig som hovedbestanddel i produksjon av konfektprodukter. Naturlige søtningsmidler er hovedsakelig avledet fra forskjellige dyre- eller plantekilder. For eksempel er honning et naturlig søtningsmiddel som er laget av bier med nektar fra blomster. I motsetning hertil kommer kunstige søtningsmidler hovedsakelig fra syntetiske kjemikalier under industriell behandling. Dette er nøkkelen forskjellen mellom naturlige og kunstige søtningsmidler. Selv om både naturlige og kunstige søtningsmidler brukes til de samme anvendelsene, har de forskjellige sanse- og næringsegenskaper samt helseeffekter.
Hva er naturlige søtstoffer
Naturlige sukker er hovedsakelig hentet fra dyre- eller plantekilder, og de er avledet som et resultat av en naturlig prosess som fotosyntese i en plante. Disse sukkerstatningene er lavt i kalorier, lav i fruktose og smaker veldig søt. Således anses naturlige søtningsmidler som en god sukker erstatning fordi de har mindre kalorier enn i raffinert sukker som ofte brukes i matlaging og andre drikker. Imidlertid får disse naturlige søtningsmiddelene sin søte smak av glukose og fruktose. De er også forbundet med positive helseutfall sammenlignet med kunstige søtningsmidler.
Hva er kunstige søtstoffer
Sukkerstatninger er kunstig syntetiserte forbindelser som gir en søt smak lik sukker. Men de inneholder betydelig mindre mat energi. For mye forbruk av kunstige søtningsmidler er forbundet med skadelige helseeffekter. Kunstige søtningsmidler har vært assosiert med fedme, diabetes, kardiovaskulær sykdom, demens, makuladegenerasjon og tannråte. Dermed regulerer ulike matreguleringsorganer, inkludert EUs mattilsetning og USAs mat- og narkotikastyrelse, kunstige søtningsmidler som tilsetningsstoffer.
Forskjellen mellom naturlige og kunstige søtstoffer
Naturlige og kunstige søtningsmidler kan ha forskjellige sensoriske egenskaper, næringsstoffer og helseeffekter. Disse forskjellene kan inkludere,
Helsemessige fordeler og risikoer
Naturlige søtningsmidler: Naturlige søtningsmidler er forbundet med flere helsemessige fordeler sammenlignet med kunstige søtningsmidler. For eksempel, Stevia.
Stevia Har ingen kalorier eller karbohydrater. Forskere har også vist at stevia kan senke LDL-kolesterol; forebygge type 2 diabetes da det øker insulinfølsomheten og dermed reduserer blodsukkersyntese etter et måltid. En annen forskningsundersøkelse viste også at stevia kunne skarpere minnet og redusere oksidativ skade på hjernen. Men det har også noen bivirkninger; Det kan virke som et prevensjonsmiddel og kan forårsake reproduktive problemer og allergiske reaksjoner.
Kunstige søtningsstoffer: Kunstige søtningsmidler er forbundet med mer negative helsemessige fordeler sammenlignet med naturlige søtningsmidler. Noen kunstige søtningsmidler er forbudt i noen utvalgte land på grunn av deres kreftfremkallende egenskaper. Noen studier viser også at kunstige søtningsmidler som aspartam, sukralose etc. fører til fosterskader, økt mannlig infertilitet ved å forstyrre spermaproduksjon, kreft, tannråte og vektøkning.
eksempler
Naturlige søtningsmidler: Agave nektar, Date sukker, Honning, Maplesirup, Melasse, Kokosnektar, Sorbitol og xylitol som ekstraheres i bær, frukt, grønnsaker og sopp er eksempler på naturlige søtningsmidler.
Kunstige søtningsstoffer: Acesulfam kalium (Sunett, Sweet One), Aspartam (Equal, NutraSweet), Neotam, Saccharin (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame er eksempler på kunstige søtningsmidler.
Overraskende søte smaksforbindelser
Naturlige søtningsmidler: Fructose og sukkeralkoholer er de viktigste søtsmakforbindelsene.
Kunstige søtningsstoffer: Aminosyrer, peptider og sukkeralkoholer er de viktigste søtsmakforbindelsene.
Bruker
Naturlige søtningsmidler brukes til følgende applikasjoner;
- Å bake (hovedbruk)
- Å spre seg på brød eller kjeks
- Å suge forskjellige drikker som te
- For å bevare kjøtt
Kunstige søtningsstoffer brukes til følgende applikasjoner;
- Å sprute på mat
- Å suge varme drikker som te og kaffe
- Til støttede produkter som bakevarer, konfekt og toffees (diettprodukter eller sukkerfrie alternative produkter)
- Å legge til søthet og tekstur til kokte produkter
- Å produsere glasur som brukes til å dusting mat og baking og konditori
Koste
Naturlige søtningsmidler: Naturlige søtningsmidler er dyrere enn kunstige søtningsmidler.
Kunstige søtningsstoffer: Kunstige søtningsmidler er billigere enn naturlige søtningsmidler.
referanser:
Adas, M. (2001). Agricultural and Pastoral Societies i gammel og klassisk historie. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Side 311.
Karbohydratkvantitet og kvalitet og risiko for type 2 diabetes i studien "European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands" (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.
Kántor, Z., Pitsi, G. og Thoen, J. (1999). Glassovergangstemperatur for honning som en funksjon av vanninnhold som bestemt av differensiell skanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330
Mattes RD, Popkin BM (2009). Nonnutritive søtningsmiddelforbruk hos mennesker: effekter på appetitt og matinntak og deres formodede mekanismer. Den amerikanske Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1-14.
Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Forbruk av tilsatte sukker og indikatorer for kardiovaskulær sykdom blant amerikanske ungdommer. Sirkulasjon 123 (3): 249-57.
Bilde Courtesy:
"Honey-benefits" Av Lama Raheem - Eget arbeid (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
"Assugrin f3453504" Av Rama - Eget arbeid (CC BY-SA 2.0 fr) via Commons Wikimedia
