Forskjellen mellom Matcha og Green Tea
Share
Hovedforskjell - Matcha mot grønn te
Te regnes som en av de mest populære naturlige drikkene etter vann. Det er fire typer te tilgjengelig på markedet kjent som grønn te, svart te, Oolong te og hvit te. Blant disse tetypene anses grønn te for å være mer næringsrik, og er også forbundet med en rekke helsemessige fordeler. Grønn te er videre kategorisert i forskjellige grupper som Sencha (normal grønn te), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha, etc. Blandt disse teformene er matcha og grønn te to populære te i Japan. Å identifisere forskjellen mellom matcha og grønn te kan være utfordrende. Generelt er det vanligste grønn te i Japan er laget ved å bruke den første og andre flush fra blader som er utsatt direkte for sollys. I motsetning, Matcha er pulverisert grønn te, og det er veldig dyrt i forhold til grønn te. Den brukes hovedsakelig i den japanske te-seremonien. Det er også en utbredt smak av is og andre søtsaker i Japan. Dette er hovedforskjell mellom matcha og grønn te. I tillegg har grønn te og matcha forskjellige sensoriske og næringsegenskaper, og denne artikkelen utforsker forskjellen mellom matcha og grønn te.
Hva er grønn te
Grønn te er stammer fra blader av Camellia sinensis, og de er også kjent som minimal oksidert te. Det oppsto først i Kina, og nå har produksjonen spredt seg over mange land over hele verden. Det er mange varianter av grønn te, som varierer mye på grunn av vekstforhold, tidspunkt for høsting, hagebruk og produksjonsbehandling. Grønn te er veldig populær i Japan og er vanligvis kjent bare som "te". Japansk grønn te er stammer fra Yabukita cultivar av Camellia sinensis. For å produsere japansk grønn te, blir teblader dampet, og dermed hjelper dem til å oppnå en mer vegetativ eller løvaktig smak. Te avledet fra unge blader er kjent som sencha mens te avledet fra de mer modne, større blader er kjent som bancha.
Hva er Matcha
Matcha er veldig finpulverte grønn te av spesielt dyrket og bearbeidet te. De grønne teplantene som brukes til matchaproduksjon, er skygget i ca. tre uker før innsamling, og stengene og venene fjernes under bearbeiding av matcha. Således er denne spesielle grønn te typen hovedsakelig en form for komplette grønne teblader med høy mengde teanin og klorofyll. Smaken og fargen til matcha styres av henholdsvis sine aminosyrer og klorofyll. Matcha brukes hovedsakelig i de tradisjonelle japanske tekultursentrene for sine tradisjonelle te-seremonipreparater. I tillegg brukes matcha i dag også som smak og fargestoff ingredienser i mat applikasjoner som forskjellige nudler forberedelser, grønn te iskrem og en rekke japanske konditori produksjoner. Matcha har en søtere og dypere smak enn standard grønn te.
Forskjellen mellom Matcha og Green Tea
Grønn te og matcha kan ha vesentlige forskjellige egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,
Produksjonsprosess
I Grønn te produksjon, Den første og andre flushes av teblader er utsatt for sollys, og noen ganger har de blitt dampet to ganger for å gi dem en dypere farge og god smak. Dette er den vanligste grønne teproduksjonsprosessen i Japan.
I matcha Produksjon, avveget og avstammet teblader tørkes ute i skyggen og blir aldri utsatt for sollys. Så tørket løv er steinmalt til et fint pulver ved hjelp av spesialdesignede granittsteinfabrikker.
Shading tilstand under dyrking
Grønn te er ikke produsert av te som vokser under skyggen.
matcha er laget av te som vokser under skyggen fordi dette kan bidra til å øke aminosyre nivåer (Theanine) og koffein i tebladene og å redusere bittere forbindelser som katekiner, og derved gi en god smak. Som et resultat har matcha en tydelig aroma.
Japansk te-seremoni
Grønn te brukes ikke i japansk te-seremoni.
matcha er nøkkelen ingrediens i japansk te seremoni.
Polyfenoler og antioxidantaktivitet
Grønn te inneholder flere katekiner og kan være kraftigere i antioksidant effekt.
matcha inneholder mindre katechin sammenlignet med grønn te og kan være mindre kraftig i antioksidant effekt.
Klorofyllnivåer
Grønn te inneholder mindre klorofyllinnhold i forhold til matcha.
matcha inneholder mer klorofyllpigmenter i forhold til grønn te.
Aminosyreinnhold
Grønn te inneholder mindre aminosyreinnhold i forhold til matcha.
matcha inneholder mer aminosyrer, teanin, spesielt, sammenlignet med grønn te. Theanine bidrar direkte til smak.
Smaksprøve
Grønn te er mindre søt og smaken er ikke så intens som matcha.
matcha har mer intens sødme og dypere smak enn grønn te.
expensiveness
Grønn te er billigere sammenlignet med matcha.
matcha er dyrere sammenlignet med grønn te.
Til slutt er både Matcha og grønn te helt forskjellige typer te. Den største forskjellen er at tebladet selv er helt forskjellig i dyrking, næringsstoffer, bearbeiding og smak.
referanser:
Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (juni 2013). Grønn og svart te for primær forebygging av kardiovaskulær sykdom (PDF). Cochrane Database Syst Rev (systematisk gjennomgang og meta-analyse)
Heiss, Mary Lou og Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: En kulturhistorie og drikkeveiledning, Ten Speed Press, s. 179-185.
Tsutsui Hiroichi, Te-drikking Toll i Japan, papir i seminarblader: Den fjerde internasjonale tekulturfestivalen. Koreansk tekulturforening, 1996.
Bilde Courtesy:
"Green Tea" av JD (CC BY 2.0) via Flickr
"Matcha" av rumpleteaser (CC BY 2.0) via Flickr