Forskjellen mellom skinke og svin
Share
Hovedforskjell - skinke mot svinekjøtt
Kjøtt fra grisen er veldig populært i verden, spesielt i utviklede vestlige land. Kjøttet av grisen er kjent som svinekjøtt og bearbeidet, og herdet svineprodukt er kjent som skinke. Med andre ord, skinke er nesten cured, og de fleste andre kutt av svinekjøtt er rå. Dette er hovedforskjell mellom skinke og svinekjøtt. Men vanlige forbrukere forblir forvirret mellom svin og skinke, da de ikke skiller mellom de to. I tillegg tror noen mennesker at svinekjøtt og skinke kommer fra forskjellige raser av samme dyr. Men dette er ikke sant. Selv om svinekjøtt og skinke tilhører kjøttet til det samme dyret, er det en forskjell mellom skinke og svin som vil bli fremhevet i denne artikkelen.
Hva er Ham
Ham er en del av det herdede kjøttet som er oppnådd fra svinekjøttet. Dermed er det teoretisk svinekjøtt. I matteknologi kan skinke referere til et produkt som har blitt fullført gjennom mekanisk omforming. Den er produsert ved å bevare og krydre rå svinekjøtt ved salting, røyking eller våtherding. Så det er bedre å si at selv om både svinekjøtt og skinke kommer fra kjøttet av det samme dyret, er skinke et herdet behandlet kjøttprodukt mens svin er rå kjøtt. Imidlertid er den oljere snittet kjent som bacon. Den mindre fete kjøttet av svinekjøtt kalles skinke. Ham har en unik smak og farge i forhold til andre kutt av svinekjøtt.
Hva er svinekjøtt
Kjøttet fra gris er kjent som svinekjøtt. Det er en av de mest kjente og mest konsumerte kjøttene i verden. Svinekjøtt står for ca 38% av kjøttproduksjonen i verden, selv om matlagingsteknikker varierer mye fra sted til sted. Også, å spise gris anses som en offensiv / tabu i noen religioner. For eksempel forbyr religioner av jødedom og islam svinekonsum. Svinekjøtt spises både nystekte tilberedt og konservert form. Den er tilberedt og spist i mange former som stekt, saltet, grillet, røkt eller kokt. I noen matlagingsrecept er det både kokt og røkt.
Forskjellen mellom skinke og svin
Ham og svin kan ha vesentlig forskjellige sensoriske egenskaper og anvendelser. Disse forskjellene kan inkludere,
Definisjon
Skinke er et herdet og saltet bearbeidet kjøttprodukt avledet fra kjøtt, vanligvis svin (grisens ben)
Svinekjøtt er kjøttet hentet fra grisen.
Kjøttkilde
Skinke er hovedsakelig avledet av svinekjøtt, men andre kjøttkilder brukes også til skinkeproduksjoner som kyllingham, oksekjøtt, etc..
Svinekjøtt er kjøttet av grisen.
Representativ del av grisen
Skinke er en spesiell kutt fra svinlår (bakben)
Svinekjøtt er en del av kjøttet av grisen.
Tilgjengelighet og beregnet forbruk
Skinke Er tilgjengelig i ferdig form eller bakes før forbruk og brukes direkte til smørbrød
Svinekjøtt Er tilgjengelig i rå form og trenger videre matlaging før forbruk
Behandlingsmetoder
Skinke gjennomgår forskjellige behandlingsmetoder som herding, røyking og tørking.
Svinekjøtt er tilgjengelig i rå form og undergår ikke herding, røyking og tørking, men svinekjøtt kan smaksprøves med et bredt utvalg av smaker og tilberedt på en rekke forskjellige måter
Smak
Skinke har en unik herdet og røykfylt smak sammenlignet med svinekjøtt.
Svinekjøtt Har ikke røyk eller herdet smak.
Farge
Skinke har en karakteristisk rosa farge på grunn av røyking og herding.
Svinekjøtt har ikke en karakteristisk rosa farge.
Holdbarhet
Herding utvider holdbarheten til svineproduktene. Derfor, skinke er et konservert kjøttprodukt og kan oppbevares over lengre tid
Svinekjøtt er et fersk kjøtt og svært utsatt for mikrobiell ødeleggelse. Derfor kan svin ikke holdes over lengre tid
Bruk av tilsetningsstoffer
Natriumnitritt legges til skinke for å hindre bakteriell vekst og gi produktet en ønskelig mørk rød farge
Mattilsetninger brukes ikke i Svinekjøtt.
applikasjoner
Skinke Brukes normalt i sin skiverform, ofte som fylling for smørbrød og lignende mat. Eksempler er skinke sandwich, skinke og ost sandwich, hamburgere osv.
Svinekjøtt brukes vanligvis i daglig matlaging som karry. Det er spesielt vanlig som en ingrediens i pølser, salami, skinke og bacon.
Til slutt er alt skinke svinekjøtt, men ikke alt svinekjøtt er skinke. Også er skinke et bearbeidet kjøttprodukt, mens svin er et rå kjøtt som trenger videre behandling før forbruk. Således, svin refererer til noe kjøtt som kommer fra en gris og skinke er et spesifikt kutt av kjøtt fra grisen - låret.
referanser:
Callow, E. H. (1947). Handlingen av salter og andre stoffer som brukes i herding av bacon og skinke. British Journal of Nutrition, 1 (2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N.Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J.H., Sharma, A. og Yoder, H. S. (2000). Primordiale karbonylerte jern-svovelforbindelser og syntesen av pyruvat. Vitenskap, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. og Zhao, G.M. (2007), Biokjemiske endringer under behandling av tradisjonell Jinhua skinke, kjøttvitenskap, (77): 114-120.
