Forskjellen mellom Fudge og Ganache

Hovedforskjell - Fudge vs Ganache

Fudge og Ganache er to konfekter som vi ofte forbinder med sjokolade. Ganache er en glasur eller fylling som er laget av sjokolade og krem. Fudge er et konfekt laget av sukker, smør og melk eller krem. Imidlertid er sjokolade ikke en hovedbestanddel av fudge, selv om de fleste av oss automatisk tenker sjokolade når vi hører ordet fudge. Dermed er hovedforskjell mellom fudge og ganache er sjokolade; sjokolade er ikke en viktig ingrediens i fudge mens det er den viktigste ingrediensen i ganache.

Denne artikkelen dekker,

1. Hva er Ganache? - Ingredienser, egenskaper og egenskaper

2. Hva er Fudge? - Ingredienser, egenskaper og egenskaper

3. Hva er forskjellen mellom Fudge og Ganache?

 Hva er Ganache

Ganache er en blanding av smeltet sjokolade og krem. Den kan brukes som glasur, glasur, saus eller fylling for bakverk. Ganache er vanligvis laget ved å legge til to deler sjokolade (vanligvis semisweet / bittersøt sjokolade) til en del krem. Forholdet mellom sjokolade og krem ​​kan variere noe avhengig av faktorer som type sjokolade eller tiltenkt formål.

Ganache er vanligvis laget ved oppvarming av krem, og deretter helles den over hakket sjokolade. Denne blandingen omrøres eller blandes til den blir glatt. Likører eller ekstrakter kan også tilsettes hvis ønskelig. Noen ganger blir smør tilsatt til blandingen for å gjøre ganache mer glatt og skinnende. Denne blandingen blir tykkere når den avkjøles til romtemperatur. Den kan brukes som glasur mens den er varm og helles. Kjølt ganache brukes ofte i sjokolade trøfler; det kan også brukes som fyllinger i andre sjokolade konfekter. Hvis kjølt ganache blir slått med en mikser i noen minutter, blir det lett og mykt og oppnår en mousseaktig konsistens.

Hva er Fudge

Fudge er et populært konfekt som er litt vanskelig å lage. Det er faktisk en type fondant. Selv om sjokolade ofte legges til fudge, er det ikke en viktig ingrediens. Frukt, nøtter, karamell og andre smaker kan også legges til fudgen.

Denne konfekten er laget ved å blande sukker, smør og melk eller krem ​​og oppvarme den til softball-scenen (224 til 238 grader F) og så piske blandingen mens den avkjøler. Dette gir en jevn og kremaktig konsistens. Denne kremete teksten er avhengig av sukkerkrystallisering.

Ordet hot fudge refererer til en litt annen smak. I USA og Canada er hot fudge en tykk, sjokoladesmakende sirup som brukes som topp for iskrem. Selv om det ligner fudge i smak og tekstur, er den mindre viskøs.

Sjokoladefudge

Forskjellen mellom Fudge og Ganache

Beskrivelse 

fudge: Fudge er en myk smuldrende eller søt søt laget av sukker, smør og melk eller krem.

ganache: Ganache er en glasur eller fylling laget av sjokolade og krem, brukt i konditorier som kaker og trøfler.

Sjokolade

fudge: Sjokolade er ikke en hovedbestanddel.

ganache: Sjokolade er hovedbestanddelen.

pisking

fudge: Blandingen må piskes under avkjøling for å oppnå den nødvendige konsistensen.

ganache: Blandingen trenger ikke å piskes under avkjøling.

Bruk

fudge: Fudge kan spises alene.

ganache: Ganache brukes som glasur eller fylling.

Bilde Courtesy:

"00 Ganaché de chocolate" Av Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

"Vegan Chocolate Fudge" Av Veganbaking.net - opprinnelig postet til Flickr som Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia