Forskjellen mellom kasein og hveteprotein

Hovedforskjell - Kasein mot hveteprotein

Kasein og myse er to typer proteiner som kan oppnås fra pattedyrs melk, men en forskjell kan noteres mellom dem basert på deres fordøyelseshastighet, samt deres aminosyreprofiler. Under melkekoagulasjonsprosessen kan melkeprotein deles inn i halvfaste klumper og en flytende del. De halvfaste klumpene representerer kasein også kjent som melkekjøtt. Flytende del representerer whey protein. De hoved~~POS=TRUNC forskjellen~~POS=HEADCOMP mellom kasein og myseprotein er det Whey fordøyes og assimileres raskere av menneskets tarm og kan være gunstigere når du fortærer umiddelbart etter tunge øvelser eller treningsøkt Kasein er et sakte fordøyende protein som brukes mindre effektivt av menneskets tarm sammenlignet med myseprotein. I denne artikkelen, la oss videre utdype forskjellene mellom kasein og myseprotein.

Hva er kasein

Kasein er et melkeprotein som også er kjent som et saktevirkende protein. Det blir sakte fordøyd, og det gir sakte aminosyrer langsomt inn i blodstrømmen. Kasein er tilstede i melkekurger, og det er det mest overflødige proteinet i melk. Dens aminosyreprofil er forskjellig fra myseprotein. Imidlertid er det hovedsakelig høyt i glutamin, som er en betinget uunnværlig aminosyre. Glutamin er viktig når menneskekroppen legges under fysiologisk stress på grunn av utholdenhetsøvelser, og kroppen ønsker å skaffe seg glutamin fra en ekstern matkilde.

Gjøre lim fra kasein

Hva er Whey Protein

Whey er også kjent som et rasktvirkende protein fordi menneskets tarmen kan bryte den ned og absorbere næringsstoffene i en relativt raskere hastighet enn kasein. Whey protein er akkumulert i flytende delen av melk. I dag bryter produsentene ned whey enda lenger, som er kjent som whey protein isolat, whey konsentrat eller mysepulver. De selges i forskjellige former som ernæringsmessige eller sportstilskudd. Flere forskningsstudier har vist at whey protein sport kosttilskudd kan være assosiert med en økning i muskelmasse størrelse og styrke hos idrettsfolk. Whey er et biprodukt av ostebehandling, og når ost er tilberedt, fjernes en tynn væske som kalles myse. Det er vanligvis konsentrert og tørket, for å produsere et myseproteinpulver.

Å skille ostemassen og mysen

Forskjellen mellom kasein og hveteprotein

Kasein og myseprotein kan ha betydelig forskjellige fysiske og funksjonelle egenskaper. Disse kan kategoriseres i følgende undergrupper.

Alternative navn

kasein: Dette er også kjent som saktevirkende protein, anti-katabolisk protein.

Whey protein: Dette er også kjent som hurtigvirkende protein, anabole protein.

Representativ del av koagulert melk

kasein: halvfaste klumper av koagulert melk representerer kasein.

Whey protein: Flytende del av koagulert melk representerer valleproteinet.

Proporsjon

kasein: Et glass kumelk inneholder 80% kasein eller melk inneholder mer kasein sammenlignet med myse.

Whey protein: Et glass kumelk inneholder 20% myse eller melk inneholder mindre whey i forhold til kasein.

fordøyelighet

kasein: Kasein blir sakte fordøyd og absorbert av menneskets tarmen sammenlignet med myse. Den langvarige fordøyelsen av kasein skyldes en forsinket gastrisk tømming.

Whey protein: Whey fordøyes raskt og absorberes av menneskets tarmen sammenlignet med kasein.

Vannløselighet

kasein: Kasein er hydrofobt i naturen og dårlig oppløselig i vann.

Whey protein: Valleeprotein er hydrofil i naturen og oppløselig i vann.

Protein Metabolisme

kasein: Kasein hemmer nedbrytningen av protein.

Whey Protein: Whey stimulerer proteinsyntese.

Aminosyreprofil

kasein: Kasein er rikt på kritiske aminosyrer som fungerer som byggesteiner for dannelse av ny muskel eller energi. Eksempel: glutamin

Whey protein: Sammenlignet med kasein er ikke whey en rik kilde til glutamin. Men whey har et høyere leucininnhold, en effektiv aminosyre som stimulerer proteinsyntese. Aminosyren cystein i valleprotein er et substrat for produksjon av glutation i kroppen. Glutation er en universell cellulær antioksidant.

Biologiske verdier

kasein: Biologisk verdi av proteinmåling av hvor effektivt det proteinet kan utnyttes av menneskekroppen. Den biologiske verdien av kasein er 77 som er mindre enn valle. Det betyr også at kasein brukes mindre effektivt av menneskekroppen når det sammenlignes med myse.

Whey protein: Den biologiske verdien av valleprotein er 104 som er større enn kasein.

Osteprosessering

kasein: Kasein er en viktig komponent i ost.

Whey protein: Whey protein er et biprodukt av ostfremstilling.

applikasjoner

kasein brukes som matadditiv, som bindemiddel for sikkerhetsmatcher, brukt som maling av kunstnere, produksjon av kaseinbaserte lim, kaseinavledede forbindelser brukes i tannre-mineraliseringsprodukter og som kosttilskudd.

Whey protein brukes som et kosttilskudd.

Allergiske reaksjoner

kasein: De viktigste allergenene i melk er kaseinene.

Whey protein: Dette er ansvarlig for noen melkallergi.

denaturering

kasein: Kasein blir ikke koagulert / denaturert ved varme.

Whey protein: Whey protein kan denatureres av varme.

Konklusjonen er kulemelk bestående av to hovedmelkeproteiner kjent som kasein og myse. Hovedforskjellen mellom dem er fordøyeligheten. Men kosttilskudd bør inneholde både myse og kasein, slik at kroppen kan dra full nytte av melkeproteinet ved forskjellige absorpsjonshastigheter. Videre er den kombinerte innsatsen gunstig fordi valle virker for å stimulere proteinsyntese mens kasein hemmer nedbrytningen av protein.

referanser:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu og Vernon R. Young (1998). Den 24-timers hele kroppen lecine og ureakinetikk ved normale og høye proteininntak med mosjon hos friske voksne. Er. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe, og M.J. Renne (2001). Latency og varighet av stimulering av menneskelig muskelproteinsyntese under kontinuerlig infusjon av aminosyrer. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., og Beaufrere B (2001). Fordøyelseshastigheten av protein er en uavhengig reguleringsfaktor for postprandial proteinretensjon, Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Langsom og rask diettproteiner modulerer forskjellig postprandial proteinøkning. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26): 14930-5.

 

Bilde Courtesy:

"Kasein lim forberedelse" av Kerry Harrison - Computer. (Offentlig domene) via Wikimedia Commons

"Separering av ostemassen og valle" av Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr