Forskjellen mellom buljong og lager

Hovedforskjell - Broth vs Stock   

Kjøttkraft og lager er typer flytende matlaging. Selv om mange mennesker bruker disse ordene om hverandre, er det forskjellige forskjeller mellom dem. De hovedforskjell mellom kjøttkraft og lager er det kjøttkraft er hovedsakelig laget med kjøtt mens lager er primært laget med bein.

Hva er kjøttkraft

Kjøttkraft er en type flytende matlaging. Enkelt sagt er det vannet der kjøtt har blitt tilberedt. Det kan være hvilken som helst smaksatt matlaging væske, inkludert kjøttpålegg gjort ved å simme fisk, kjøtt eller grønnsaker. Noen kokker legger også urter og krydder for å legge til flere smaker. Derfor kan en kjøttkraft være full i seg selv også. Kjøttkraft er vanligvis tynnere enn lager, og det kan tykkes ved å legge til korn som bygg.

Det som virkelig skjer i denne forberedelsen er at smaken av kjøtt og grønnsak absorberes til væsken når den smelter i varmen. Så når denne blandingen blir filtrert, beholder væsken smaken. Broth er brukt som en base for supper, sauser og gravies.

Hva er lager

Selv om mange bruker lager og kjøttkraft hverandre, er det en forskjell mellom kjøtttyper som brukes i disse preparatene. Lager er laget med bein, i motsetning til buljong som er laget med hele kjøttbiter. Kjøtt, grønnsaker og sjømat kan også legges til aksjen, men hovedbestanddelen er overveiende bein. Å lage lager innebærer å smelte denne blandingen i vann. Når væsken blir filtrert og avkjølt, blir den tykk og gelatinøs. Dette er på grunn av kollagenet utvunnet fra bein og bindevev mens du smurer.

Lager er en smaksatt væske og brukes som grunnlag for mange retter, spesielt supper, sauser og saus.

Det er viktig å merke seg at de to ordene lager og buljong kan variere i henhold til forskjellige kulturer og typer kjøkken også.

Forskjellen mellom buljong og lager   

Hovedbestanddel

buljong inneholder kjøtt.

Lager inneholder bein.

Tykkelse

buljong er tynnere enn lager.

Lager er tykkere enn kjøttkraft.

edibility

buljong kan spises alene.

Lager kan ikke spises alene.

Bruk

buljong brukes som en base for andre retter og som en tallerken på egen hånd.

Lager Brukes hovedsakelig som smaksstoff og base for andre retter.

Stivelse

buljong er noen ganger tykkere med stivelser som ris eller bygg.

Lager er ikke laget med stivelsesfôr.

Bilde Courtesy:

"Kjøttkraft" av bruker: Rainer Zenz - Eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Lager" av Olaf.herfurth - Eget arbeid, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia