Forskjellen mellom braising og stewing
Share
Hovedforskjell - Braising vs Stewing
Fuktig varmekoking er en metode for matlaging ved hjelp av væske eller strøm. Denne metoden er spesielt brukt for mykgjørende tøffe fibre. Denne tilberedningsmetoden bruker en relativt lav temperatur enn den som brukes i tørrvarmeteknikken. Poaching, koking, damping, braising og stewing er noen vanlige eksempler på fuktig varme matlaging metoder. I denne artikkelen fokuserer vi vår oppmerksomhet på metoder for braising og stewing, spesielt forskjellen mellom braising og stewing. De hovedforskjell mellom braising og stewing er det braising brukes til å lage større stykker kjøtt og grønnsaker, mens stewing brukes til mindre og jevne kutt av kjøtt og grønnsaker.
Hva er braising
Som forklart ovenfor er braising en fuktig varmekoking teknikk. Dette betyr at maten er tilberedt med en væske. Braising kan koke store stykker av kjøtt eller grønnsaker. I braiseringsmetoden brukes bare en liten mengde væske, og væsken skal delvis dekke maten. Noen oppskrifter av braises krever at kjøttet eller grønnsaken blir lett brunet før du legger væsken.
Etter at væsken er tilsatt, blir parabolen dekket og kokt ved lavt prut. Siden fuktighetsvarmen bruker en lav temperatur, blir maten tilberedt i lang tid. Varme, fuktighet og tid spiller en viktig rolle i å myke kjøttet eller grønnsakene. Braising er en ideell måte å tilberede tøft kjøtt på, for eksempel viltfugler og fjærkre. En godt tilberedt braise blander smaken av væsken og maten som blir tilberedt.
Hva er Stewing
Stewing refererer også til en metode for langsom matlaging ved hjelp av en væske. Stewing er vanligvis brukt for tøffere kjøtt som krever langsom matlaging. Kjøttet er skåret i jevne stykker og fullt dekket av væske. Vann, lager, vin, øl er noen vanlige væsker som brukes som stew-cooking væske. Smaker og krydder kan også legges til denne blandingen. Etter å ha nedsenket maten som skal tilberedes helt i væsken, blir parabolen dekket og igjen til å lage mat ved en veldig langsom kokende. Tøffe kjøttstykker blir ømme og saftige med denne sakte, fuktige varme-metoden.
Stews er en blanding av saus og kjøttkraft. Dette skyldes mengden væske som brukes i stewing. Hvis den er godt tilberedt, gir den ut væskens smaker og kjøttet.
Forskjellen mellom braising og stewing
Væske
stekepanne bruker væske til delvis å dekke maten.
stewing bruker væske til å dekke maten helt.
cuts
stekepanne koker store stykker kjøtt og grønnsaker.
stewing kokker mindre og ensartede kutt av kjøtt og grønnsaker
Browning
I braising Væsken kan tilsettes etter at du har brutt kuttet.
I stewing, kuttene er ikke brunete.
Saus
stekepanne resulterer i mindre saus.
stewing resulterer i mer saus.
Bilde Courtesy:
"Braised Pork Spare ribs med konserverte sennep greener" av Alpha - opprinnelig postet til Flickr som 梅菜 排骨 Julia's Dad Braised Pork Spare Ribs med konserverte sennepgrøner (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
"Pichelsteiner" av Josef Türk Jun. From Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfLastet av Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
