Hva forårsaker listeria forurensning

Før du lærer hva som forårsaker listeriaforurensning, la oss se hva som er listeria og se også på funksjonene og vanlige symptomer på listeiose, som skyldes Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes og Listeriosis

Listeria monocytogenes er arten av patogene, gram-positive og fakultative anaerobe bakterier som forårsaker infeksjon listeriose. Listeria monocytogenes er en ikke-sporeformende og stavformet bakterie som kan overleve i nærvær eller fravær av oksygen. Listeriose er en alvorlig foodborne infeksjon ofte forårsaket av å spise mat forurenset med Listeria monocytogenes. Gravide kvinner, nyfødte, eldre voksne og voksne med svekket immunforsvar er svært utsatt for listeriose.

Vanlige symptomer på listeriose

Pasienter med listeriose kan lide av feber, hodepine, stiv nakke, forvirring, tap av balanse, kramper, muskelsmerter og diaré eller andre gastrointestinale symptomer. Disse symptomene kan variere med den smittede personen.

Gravide kvinner viser karakteristisk feber, tretthet og vondt. Imidlertid kan infeksjoner under graviditet føre til fødselsskader, abort, barnedødelighet, for tidlig fødsel eller livstruende infeksjon av nyfødte.

Eldre voksne og immunforstyrrende personer viser septikemi, meningitt, akutt feber gastroenteritt eller ingen symptomer.

Hva forårsaker listeria forurensning

Listeria monocytogenes finnes jevnlig i jord, avføring og vann. Således kan rå grønnsaker og frukt bli forurenset fra jorda eller fra forurenset gjødsel som brukes som gjødsel. Dyr kan også bære bakterien uten å indikere noen sykdom og kan forurense mat av animalsk opprinnelse, som for eksempel kjøtt og meieriprodukter. I tillegg er kryssforurensning en av de største årsakene til utbredt Listeriosis-utbrudd, og mange av dem kan stamme fra næringsmiddelverk eller restaurantkjøkken. Det kan spres ved kontakt med et infisert produkt eller overflate som hender eller redskaper under matlaging. Listeria vokser raskt og kan trives i både oksygenrike og oksygenmangelige miljøer. Derfor kan de overleve på matvarer som er lagret i lufttette beholdere. Listeria kan også vokse sakte og formere seg i noen matvarer i kjøleskapet.

Listeria kan gjemme seg i mange matvarer som rå og undercooked kjøtt, unpasteurized melk, myke oster, og fuktet fisk, saltet fisk, ferdig-til-deli kjøttpålegg, bearbeidet kjøtt, vakuumpakket kjøtt og pølser. Mjuk meksikansk stil oster som queso fresco kan vanligvis forårsake Listeria utbrudd. Andre oster som er laget av upasteurisert melk eller som er forurenset under ostfremstilling, kan også forårsake listeriose.

Konservering av rå og underkoking kan forårsake Listeria.

Forebygging av listeriaforurensning

Det er nødvendig å følge god hygienepraksis og god produksjonspraksis under kommersiell matbehandling for å forhindre eksponering for listeria.

For å hindre krysskontaminering,

• Rå kjøtt, egg, sjømat og avfall skal holdes vekk fra andre matvarer.
• Fødevarehåndterere bør rengjøre hendene med varmt såpevann før og etter håndtering av mat. De bør også vaske hendene etter bruk av badet, bytte bleier eller røre dyr.
• Kjøkkenredskaper og overflater skal rengjøres med varmt såpevann før og etter at de er vant til å lage mat.
• Kjøtt, egg, frukt og grønnsaker skal vaskes under rennende vann like før du spiser, kutter eller lagrer mat.
• Det er så viktig å sterilisere konserter og hermetikk og sørge for at mat er tilberedt på grunnlag av god hygienisk og god produksjonspraksis før langtidslagring.
• Mat skal tilberedes lenge nok og ved høy temperatur for å drepe de skadelige bakteriene som forårsaker sykdommer.
• Unngå å spise upasteurisert melk eller noe annet produkt produsert av upasteurisert melk
• Regjeringene bør håndheve forskrifter for å sikre at forurensede matvarer rapporteres, fjernes og tilbakekalles.

Konklusjon

Listeriose er en foodborne sykdom forårsaket av mat eller drikker som inneholder skadelige Listeria monocytogenes bakterier. Noen mennesker er mer sannsynlig å utvikle Listeriosis enn andre, inkludert spedbarn og barn, gravide kvinner, eldre voksne og personer med svekket immunforsvar. Vanlige symptomer på Listeriosis inkluderer oppkast, diaré, magesmerter, feber og kuldegysninger. Listeriose kan forebygges ved riktig lagring, matlaging, rengjøring og håndtering av matvarer.

referanser:

Dykes G. A .; Dworaczek M. (2002). Påvirkning av interaksjoner mellom temperatur, ferriammoniumsitrat og glycinbetain på veksten av Listeria monocytogenes i et definert medium. Lett Appl Microbiol. 35 (6): 538-42.

Farber, J. M .; Peterkin, P. I. (1991). Listeria monocytogenes, et matbåret patogen ". Mikrobiologi og molekylærbiologi Anmeldelser. 55 (3): 476-511.

Jeffers G. T .; Bruce J. L .; McDonough P. L .; Scarlett J .; Boor K. J .; Wiedmann M. (2001). Sammenliknende genetisk karakterisering av Listeria monocytogenes isolater fra tilfeller av mennesker og dyr listeriosis. mikrobiologi. 147 (Pt 5): 1095-1104.

Mengaud, J .; Dramsi, S .; Gouin, E .; Vazquez-Boland, J. A .; Milon, G .; Cossart, P. (1991). Pleiotropisk kontroll av Listeria monocytogenes virulensfaktorer ved et gen som er autoregulert. Molekylær mikrobiologi. 5 (9): 2273-83.

Ramaswamy V; Cresence VM; Rejitha JS; Lekshmi MU; Dharsana KS; Prasad SP; Vijila HM. (2007). Listeria - gjennomgang av epidemiologi og patogenese (PDF). J. Microbiol. Immunol. Infisere. 40 (1): 4-13.