Forskjellen mellom alkohol- og melkesyrefermentering

Alkohol vs Melkesyre Fermentering

Gæring er bare en av de to måtene kroppen kan bruke energi fra maten blir spist. Uansett hvilken type fermentering de alle begynner med det samme nøyaktige primære trinnet av glykolyse "splitting glukose til å bli pyruvsyre. Som et resultat produseres ATP (adenosintrifosfat) kjent som den biologiske energien som kreves av kroppen for å overleve, produsert.

I selve fermenteringsprosessen vil pyruvinsyren til slutt forvandle seg til avfallsmateriale, og etterlater bare ca. 2 ATP-molekyler per pyruvisk molekyl. Men siden det er involvert to pyruvsyre molekyler, blir fire ATPer laget i en vanlig glykolyse. De to mest omtalte klasser av gjæring er alkohol og melkesyrefermentering.

Melkesyrefermentering er en svært vanlig prosess blant bakterier. Det er derfor bakteriene som er tilstede i yoghurt (Lactobacillus acidophilus), gjør bruk av slike. Dens sluttprodukt (melkesyre) gir yoghurt sin kjent odde yoghurtlignende smak. Den menneskelige muskelen er også et av de vanligste områdene hvor denne typen gjæring foregår.

Under normale omstendigheter bruker muskelcellene oksygen til å utføre normal cellulær respirasjon. Men i tilfelle der det er fravær eller mangel på slike (vanligvis forekommer under ekstreme fysiske anstrengelser), vil den gjennomgå melkesyrefermentering. I utgangspunktet blir pyruvinsyren melkesyre i denne typen fermentering. Denne melkesyren vil være ansvarlig for å gjøre muskelsåret og litt stivt, spesielt dagen etter å ha engasjert seg i en anstrengende fysisk aktivitet. Muskelfibrene har ikke mekanismen for å kvitte seg med denne syren, derfor må de vente på at syren gradvis vaskes bort via blodstrømmen og inn i leveren (det eneste organet som er i stand til å eliminere melkesyre fra systemet ).

Alkoholfermentering er en annen historie. Denne typen fermentering er vanligvis sett i gjær og andre bakterieformer. I motsetning til melkesyrefermentering hvor sluttproduktet er melkesyre, er "avfallsmaterialet" i en alkoholrespirasjon etanol (en alkohol) og CO2 (karbondioksyd). Menneskene har allerede perfeksjonert bruken av denne prosessen for kommersielle formål som i produksjon av øl, vin og brød. Ved brødproduksjon er CO2 de som sitter fast mellom hveteproteinet (gluten) som gjør at brødet kan vokse eller 'stige'. Etanolen er ansvarlig for å gi brød sin mystiske lukt. I alkoholholdige drikker er CO2 ansvarlig for væskens boblende utseende.

1. Melkesyrefermentering har melkesyre som sluttprodukt mens det i alkoholfermentering er sluttresultatet etanol og CO2.

2. Melkesyrefermentering innebærer menneskelige muskler samt bakterier som finnes i yoghurt. Alkoholgæring involv

gjær og andre bakterieformer.