Forskjellen mellom Kale og Collard Greens
Share
Kale vs Collard Greens
Det er ganske vanskelig å skille mellom den sanne forskjellen mellom matlaging greens noen ganger, og Kale og Collard Greens er ikke noe unntak. Som en del av samme cultivar-gruppe, Acephala av Brassica oleracea-arten, må det også nevnes at grønn- og collardgrønne også er nesten genetisk identiske, noe som gjør at forskjellene mellom de to greenene er enda vanskeligere.
Hva er Kale?
Også kjent som borecole og vitenskapelig kjent som Brassica oleraceaAcephala Gruppe, Kale er en type kål tilgjengelig i lys grønn, grønn, mørkegrønn, violet-grønn eller fiolettbrun farger. Det er fem kale varianter som er klassifisert etter bladet type; krøllet-leaved, plain-leaved, Rape kale, blad og spyd og CavoloNeru også kjent som Toskansk Kål, Svartkål, Toskansk Kale, Lacinato og dinosaurkalk.
Kale, høyt i kalsium, vitamin K, vitamin C og beta karoten, er også kjent for mengden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol øker DNA-reparasjon i celler. Som et resultat blokkerer den veksten av kreftceller. Kale er også kjent for å senke kolesterol og redusere absorpsjonen av diettfett.
Tender green kale er et populært tillegg i salater som det bidrar med en intens smak mens dehydrert eller bakt, det ligner konsistensen til en potetchips. På grunn av dette er kale chips ganske populære som en sunn matbit. Mange retter er laget med bidrag fra kale. Colcannon fra Irland, den toskanske suppen ribollita, caldoverde fra Portugal, Ugali fra den østlige afrikanske Great Lakes-regionen er blant de myriade av retter som kan tilberedes med Kale. Kale er redusert i smak betydelig når kombinert med sitronsaft eller oljer, og er kjent for å smake søtt og mer smakfullt når det har vært utsatt for frost.
| Kale, kokt, kokt, drenert, uten salt | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energi | 117 kJ (28 kcal) |
| karbohydrater | 5,63 g |
| - sukker | 1,25 g |
| - Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A ekv. | 681 μg (85%) |
| - betakaroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B.6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalsium | 72 mg (7%) |
| Jern | 0,9 mg (7%) |
| mangan | 0,416 mg (20%) |
Kilde: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Hva er Collard Greens?
Collard greens er et paraply uttrykk som brukes i amerikansk engelsk for løse bladkulturer av Brassica oleracea tilhører Acephala-gruppen som også har brokkoli og kål. Grown for deres store, spiselige blader, collard greener er mye dyrket i land som India, Brasil, Afrika, Portugal, Spania, og den sørlige USA.
Navnet collard er avledet fra begrepet "colewort" som betyr villkål. Collard greener er toårig hvor vinterfrost forekommer og stauder i kaldere land. Med en oppreist stengel som vokser opptil to meter høy, har den store, løse, mørkfarvede blader som ikke danner et hode som i en kål. Collard greener er kjent for å være mer næringsrik og rik på smak etter den første frosten i de kalde månedene. Best plukket før de nådde sin maksimale størrelse, er collard greener på sin tekstmessig beste i denne perioden.
Collard greener er kjent for å inneholde en betydelig mengde løselig fiber, vitamin C, vitamin K og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, anticancer egenskaper som diindolylmetan og sulforafan.
| Collards, frosset, hakket, kokt, kokt, drenert, uten salt | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energi | 151 kJ (36 kcal) |
| karbohydrater | 7,1 g |
| - sukker | 0,57 g |
| - Kostfiber | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A ekv. | 575 μg (72%) |
| - betakaroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B.6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Kalsium | 210 mg (21%) |
| Jern | 1,12 mg (9%) |
| mangan | 0,663 mg (32%) |
Kilde: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Hva er forskjellen mellom Kale og Collard Greens?
Selv om de tilhører den samme cultivar-gruppen Acephala av Brassica oleracea-artene og dermed også er nesten genetisk liknende, er kale og collard greener faktisk to forskjellige grønnsaker som har forskjellige næringsstoffer, samt forskjellige anvendelser i kjøkkenet.
