Forskjellen mellom grønne og svarte oliven

Black Olives vs Grønn oliven 
 

En stift i gresk mat, oliven er frukten av oliventreet vitenskapelig navngitt Olea europaea som tilhører familien Oleaceae hjemmehørende i Middelhavet, Nord-Iran, Nord-Irak og Nord-Saudi-Arabia. Mens oliventaket var et symbol for fred, ble olivenfruktet i seg selv betraktet som et symbol på rikdom og velstand. Det sies at den spiselige oliven er dyrket i minst 5000-6000 år, hvorav det ble funnet bevis i land som palatin, Kreta og Syria. Olivenolje avledet av olivenfruen har lenge vært ansett som hellig, og olivenfrukten brukes mye i ulike typer mat. Å ha en god mengde vitamin E, anses oliven også å ha en rekke vanlige fenolforbindelser som bidrar til menneskekroppen. Men når man handler for oliven, kan man ikke unngå å legge merke til at oliven blir gjort tilgjengelig i to forskjellige farger; svart og grønt. Hva er forskjellen mellom de to oliven?

Hva er en svart oliven?

Sort oliven er frukten av Olea europaea plukket når frukten har fullstendig modnet på treet i full modenhet. Vanligvis plukket i midten av november til slutten av januar eller begynnelsen av februar, kommer svarte oliven i en rekke farger fra lilla, brun til svart. Svarte oliven er kjent for å inneholde 117 mg / 100 g polyphenol, samt mange anthocyaniner. Brent og tilberedt for forbruk for å redusere deres bitterhet, er svarte oliven omtalt som en hovedbestanddel i mange retter. Svarte oliven, brukt i en rekke pizzaer og salater, er ideelle for å bli bakt inn i brød, kastet i pasta eller for gnidning / smuldring av kjøtt.

Hva er en grønn oliven?

Den grønne oliven, som kommer fra samme tre som den svarte oliven, plukkes når de har fått sin fulle størrelse før modningen har startet. De høstes vanligvis i slutten av september til rundt midten av november. Finnes i nyanser av grønn og gul, har grønne oliver 161 mg / 100 g polyphenol innhold, hovedsakelig tyrosoler, flavonoler, fenol syrer og flavones. Som de blir plukket godt før modning, må de bli ekstra oppmerksom på når de er forberedt på forbruk. Dette gjøres vanligvis ved å bli pakket i salt, syltet, fuktet i olje eller lut, hvorpå de blir gjæret i saltlake i ca 6 til 12 måneder og er vanligvis fylt med paprika, hvitløk eller oster, løk, pimientos, ansjos eller jalapenos for å forbedre deres smak. Grønne oliven brukes ofte som snacks eller appetittvekkere på grunn av deres unike smak.

Hva er forskjellen mellom svarte og grønne oliven?

Mens både grønne og svarte oliven vokser på det samme treet, bortsett fra deres helt åpenbare forskjell i farge, adskiller flere andre faktorer dem fra hverandre.

• Grønne oliven blir plukket før modningen har startet i slutten av september til rundt midten av november. Svarte oliven blir plukket når de er fullt modnet på treet i perioden fra midten av november til slutten av januar eller tidlig februar.

• For å forberede grønne oliven til konsum, må de herdes i lur før de blir gjæret i saltlake. Svarte oliven gjennomgår mildere prosessering i bare å bli syltet i saltlake.

• Grønne oliven er vanligvis pitted og fylt med ulike fyllinger for å forbedre smaken, mens svarte oliven er mindre sannsynlig å bli fylt.

• Svarte oliven er mykere å røre enn grønne oliven på grunn av at de har brukt mer tid på treet modning enn grønne oliven.

• Svarte oliven inneholder mer olivenolje enn grønn oliven. Dette skyldes at den overdrevne tiden som blir gjæret i saltlake og lye, har en tendens til å tørke ut de grønne oliven, og etterlater sin mindre bearbeidede motstykke med mer rikdom i.