Forskjellen mellom rugbrød og Pumpernickelbrød

Rugbrød vs Pumpernickelbrød

Forskjellen mellom rugbrød og pumpernickelbrød kan være en stor forvirringskilde for både brødbakere og restaurantgjester som de ofte brukes om hverandre i mange spisesteder og bakerier. Det er ikke sjelden at noen bestiller for en slags brød og blir servert helt annerledes. Rugbrød er av tre former; lett rug, mørkt og marmorert rugbrød.

Lett rugbrød er laget med det hvite rugmel laget av maling av rugbærens sentrumsendosperm. Jordsmelet vil ikke inneholde noe av ytre frøbelegget, klitten eller kimen, så det vil være ganske lett i fargen, så vel som brødet laget av det. For det mørke rugbrød er det to måter at det kan gjøres. Den første er akkurat slik lett rug er laget, men med fargestoffer og litt smaksstoff tilsatt som kakaopulver og melasse. Den andre måten, som også synes å være mer avtalt som autentisk, er hvor en annen grind av rugmel enn lys brukes. Melet er malt fra rugbærens endosperm, som er den delen som inneholder mer fargepigmenter. Melmet er vanligvis malt mer grovt også. Marmor rugbrød er ganske enkelt en blanding av lett og mørkt rugdeig sammenrullet. Fordi de har nesten samme tetthet, danner lys og mørkt rug en jevn blanding når de blir bakt sammen.

Når det gjelder pumpernickelbrød, er det laget av et slags mel kjent som pumpernickelmel laget av grovmalt rye bær. I enkelte spesielle oppskrifter kan krummer fra andre rugbrød legges til pumpernickelbrøddeigen. Pumpernickelbrødbrød er vanligvis tette og mørke med sterk smak. Smaken skyldes at pumpernickelbrød vanligvis er dampbakt i svakt varme i over to timer, i hvilken periode smaker dannes i brødet, og det naturlige sukker i ruget vil mørke og søte på grunn av langsomt baking. Det er verdt å vite at nesten alle rugbrød har noe hvetemel tilsatt deigen fordi rug ikke inneholder glutenproducerende proteiner, slik at det ikke kan produsere et spiselig brød når det brukes uten hvetemel.

Sammendrag:
1. Vanlige rugbrød er laget av endosperm bakte mel, mens pumpernickel er fra hele bærmeljemel.
2. Melet til å lage pumpernickel er grovt malt, mens det for rug er ikke grovt.
3. Pumpernickelbrød har en tendens til å være mørkere og sterkere flavored enn vanlig rugbrød.
4. Pumpernickelbrød er også mer søtet enn vanlig rugbrød på grunn av langsomt baking over lav varme.