Forskjell mellom alt formål mel og kake mel

All Purpose Flour vs Cake Flour

Mennesker som ikke er eksperter på kjøkkenet, eller som ikke er utsatt for bakervaren, faller ofte uvitende om forskjellene mellom de mange typer mel. Ut av irritasjon, hevder de selv at disse melene er utbytbare, og at bruk av en annen type mel i oppskriften ikke vil gjøre noe, i motsetning til bruk av foreskrevet meltype. Likevel må denne misnomer korrigeres for å unngå baking og / eller matlaging, i fremtiden.

I en prøvesituasjon: Én person bager en kake med et kakemel, og en annen person bruker alt formålet mel; virkelig den resulterende kaken av begge parter vil være annerledes. Her er årsakene til at:

All purpose flour, som navnet antyder, er egentlig for alle formål. Den kan brukes til å lage en kake, lage brød og til og med lage kjeks. Dette melet er noen ganger referert til av mange som vanlig mel. Omvendt, med kakemel, er denne typen mel åpenbart ment for baking av kaker, samt bakverk. Kakemel er den vanlige ingrediensen for slike oppskrifter, fordi det bidrar til å gjøre kaker eller bakverk mykere og gir den ideelle tekstur.

Snakker om tekstur, alt formål mel er ikke like finjordet som kakemel. Det er derfor det regnes som hardt mel. For å gjøre en grovere konsistens, er også andre typer mel innarbeidet, eller blandet med vanlig mel. Brødmjøl og hvetemel er vanlige blandinger. Tvert imot, med kakemel, er kli og kli tatt bort. I stedet legges en spesiell type hvete til produktet "Rosella". Ikke rart at kakemel er mye finere og jevnere i tekstur.

Med hensyn til proteininnhold har allmålet mel relativt mye protein eller gluten enn kakemel. Det er ikke overraskende at brød og kaker med dette melet som ingrediens, synes å være vanskeligere eller tøffere, på grunn av mer gluten som legger til degenes sammenhengskraft. Kakemel sies å inneholde mindre gluten, som er best for kaker, fordi man ikke vil at kaken skal være vanskelig eller tøff.

Alt i alt er det fortsatt ikke endelig å hevde hvilket er det bedre produktet, fordi det hele avhenger av hvordan du bruker melet, og hvilken type oppskrift du skal bruke. Likevel er her en oppsummering av forskjellene deres:

1. Allmeljemel kan brukes i flere oppskrifter, som kaker, brød og kaker, mens kakemel brukes helst for kaker og bakverk.

2. Allmeljemel er mye vanskeligere og grovere enn det mykere, finere og jevnere kakemelet.

3. All purpose mel har mer protein eller gluten enn kake mel.