Forskjellen mellom avkorting og smør

Forkortelse mot smør

Fra et rent fettinnhold synspunkt er forskjellen mellom forkortelse og smør ganske betydelig. Siden sammenligningen generelt er referanse til baking, må vi forstå nøyaktig hvordan fettinnholdet smelter og påvirke den generelle smaken og luftinnholdet i en bakt element.

Forkorting er en form for 100% fett. Smør har et høyt fettinnhold, men det er også et meieriprodukt, noe som betyr at det også har melkepartikler, samt en liten, men viktig prosentandel av vann. Når du baker med disse stoffene, må du se på hvordan hver blander seg med varme, i ferd med å ta ingrediensene til neste trinn når du lager ditt ferdige produkt. Smør vil ha en tendens til å smelte under varme i en raskere hastighet enn forkorting, på grunn av sin melk og vanninnhold. Forkorting har en tendens til å opprettholde en høyere grad av fleksibilitet i de ferdige produktene.

Produkter laget med forkorting er ofte mykere. Det er heller ikke noe meieri i forkortelse, noe som gjør det til et ypperlig valg når du baker for personer med meieriallergi. For baking av produkter som krever høyde, er det mer sannsynlig at forkorting holder luften fanget i smeten under blandingsprosessen.

Smør skaper en annen smak også. Selv om det ikke kan fastslås hvilken smak som er bedre, er smør vanligvis et valg for mer smakfulle og søte smaker, mens forkorting vanligvis brukes for mangel på ekstra smaksstoffer.

Oppskrifter som kaller for kortslutning kan vanligvis erstattes med smør, til tross for fett, melk og vanninnhold. Imidlertid kan oppskrifter som krever smør vanligvis ikke byttes med forkorting, da fett, melk og vanninnhold allerede er skrevet inn i ligningen når perfeksjonen av oppskriften og kan være en nødvendig del av sluttproduktet.

I motsetning til forkorting kan smør brukes til et bredere utvalg av valg på kjøkkenet. Du kan bruke smør til sautéing, så vel som for å legge fuktighet til ting som poteter og kylling. Forkorting brukes ikke generelt som et smaksmiddel for matlaging, men mer som en base for bakeprosjekter.

Sammendrag:

1. Forkorting er 100% fett.

2. Smør har ekstra melk og vannpartikler, og er ikke alt fett.

3. Smør smelter raskere under varme.

4. Smør sprer seg tynnere når smeltet.

5. Forkorting opprettholder en høyere fleksibilitet, og beholder luft, noe som resulterer i en høyere stigning.

6. Kortere produkter er mykere.

7. Smør er brukt til smak.

8. Korting brukes som en smakfri base.

9. Kortslutning kan byttes ut for smør.

10. Smør kan vanligvis ikke byttes til forkorting.

11. Smør har bruk i kjøkkenet bortsett fra bare baking.